PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 pavo de 5kg 
1 copa de coñac

Para el relleno:
500 gr de carne picada
80 gr de piñones
50 gr de pasas
media cebolla
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
higadillos de pavo


Elaboración:
Deshuesar el pavo , reservar. 
En un recipiente ponemos al fuego la media cebolla y el ajo picados, antes de que se doren añadiremos la carne picada y los higadillos troceados, saltear y ponerle punto de sal y pimienta.
Añadir las pasas y los piñones , mantener al fuego 4 minutos.
Con esta farsa rellenar el interior del pavo y coserlo.
Salpimentar el pavo y pintarlo con aceite. Con el horno precalentado a 160 grados hornear durante una hora y media. A los 45 minutos abrir el horno y rociar el pavo con la copa de coñac.

GRANIZADO DE MOJITO

Ingredientes:
20 hojas de menta fresca
3 cucharadas de azúcar
zumo de limón
1 vaso de soda
1 vaso grande de agua
1 copa de ron


Para decorar:
licor de menta
granadina
azúcar


Elaboración:
Retirar los nervios de las hojas de menta, colocarlas en el mortero, añade las tres cucharadas de azúcar y maja todo bien. Vierte un poco de zumo de limón y sigue mezclando.
Agrega también la mitad de la soda y mezcla bien. Introduce la mezcla en una bolsa de plástico fuerte , vierte el resto de la soda , el agua y el ron. Cierra la bolsa herméticamente  e introducela en el congelador en posición horizontal hasta que se congele.
Unta el borde de la copas con la granadina o el licor de menta y pásalas después por el plato de azúcar. Golpea el mojito congelado, abre la bolsa y sírvelo en copas.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
1 litro de bechamel
200 gr de margarina
200 gr de harina
2 dientes de ajo
media copa de vino
perejil picado
10 langostinos pelados crudos
sal y pimienta blanca



Elaboración:
Fundir la mantequilla a fuego suave añadir el ajo picado y los langostinos troceados y saltear. Reservar las cabezas.
Añadir la copa de vino y reducir durante un minuto, seguidamente añadir la harina y trabajar hasta hacer una roux.
Añadir la leche caliente poco a poco, poner el punto de sal echar el perejil y la pimienta blanca.
Con un chino sacaremos el jugo de las cabezas de los langostinos y añadir.
A fuego suave trabajar durante 15 minutos.
Sacar la masa a un recipiente y cubrirla con film. Dejar reposar 24 horas.

ROSCO DE REYES

Ingredientes:
1/2kg harina
10 gr levadura de panadería (agua templada)
1/2 vaso de leche
50 gr de mantequilla
1 copa coñac
ralladura de limón
sal
150 gr de azúcar
2 yemas
1 huevo entero
agua de azahar 
frutas confitadas


Elaboración:
Colocar en un recipiente la harina, hacer un hueco como un volcán y ponemos la levadura desmigada en un vaso con agua templada. Colocamos en un cazo aparte la leche añadimos, el vaso de agua,la mantequilla, el coñac, raspadura de limón, un poco de sal, azúcar, los huevos, el agua de azahar. Lo batimos templado y lo echamos en el centro de la harina y lo revolvemos poco a poco hasta mezclar todo, debe quedar jugoso.
Amasamos un poco  y dejamos reposar hasta que aumente el volumen casi el doble. ( es aconsejable que este en un sitio templado para que fermente bien)
Formar el rosco metiendo la sorpresa. Colocamos el rosco en una bandeja forrada con papel de horno, metemos al horno previamente calentado a 175 grados , cuando aya subido colocaremos las frutas y lo pintaremos con huevo , horneandolo hasta que se dore.

Una vez enfriado , podemos rellenarlo de crema o nata.
Podemos hacer la crema pastelera de diversos sabores : limón, cafe, naranja... etc
Y con la nata también podemos jugar con  sus sabores. 


Finalmente antes de servir podemos espolvorear con azúcar glass.

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA

Ingredientes:


Para la masa:
- 1/4 litro de agua
-95 gr mantequilla
- 1 pizca de sal
-1 pizca de azucar
- 150 gr de harina
- 4 huevos


Para la crema:
- 4 huevos
-1/2 de leche
-30 gr de maizena
- 80 gr de azucar
-1 rama de canela
- un vaso de leche



Elaboración:
Pon el agua a calentar en una cazuela , añade la mantequilla , la pizca de sal y azucar.
Cuando hierva , retira la cazuela del fuego , añade la harina y remueve bien hasta que se forme una bola espesa que se despegue de las paredes. Añade los huevos de uno en uno y bate hasta que queden perfectamente integrados en la masa.
Deja templar y pon la masa en una manga pastelera y haz montoncitos sobre una placa de de horno forrada con papel antiadherente . Hornear a 200 grados durante 15 minutos.
Para la crema , pon a hervir la leche con la rama de canela, mientras en un bol mezclaremos los huevos con el azúcar.
Mezclar el vaso de leche con la maizena diluir bien y mezclar junto a los huevos y el azucar.
Una vez hervida la leche retirar la rama de canela y añadir la mezcla a fuego suave , dejar que hierva con mucho cuidado que no se nos agarre.
Deja templar e introduce en la manga pastelera.
Una vez retirados los profiteroles del horno y templados los rellenaremos por la parte inferior hacia dentro con la crema.

MAGDALENAS DE CASTAÑAS

Ingredientes:
1/2 kg de castañas
2 estrellas de anis estrellado
agua
3 claras
1 yema
150 gr de azucar
150 gr de mantequilla
1 cucharada de ron
150 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo


Elaboración:
Limpia las castañas, hazles unas muescas con un cuchillo y ponlas a cocer junto con el anís estrellado en la olla expres con un poco de agua. Deja cocer unos 10 minutos aproximadamente y pélalas. Aplástalas con un cuchillo. Pon en un bol las claras y montarlas a punto nieve pon el nivel mínimo de la batidora y añade suavemente la mitad del azúcar .

Pon la yema en otro bol, pon el resto de azúcar y monta con la batidora. Añade la mantequilla en punto pomada , vierte el ron y monta un poco mas. Añade las castañas trituradas, la harina, la levadura.
Seguidamente mezcla todo esto con las claras montadas suavemente con movimientos envolventes.
Introduce la masa en una manga pastelera y rellena los moldes de magdalenas sin llegar al borde.
Introduce en el horno 170 gr durante  15-20 minutos.
Deja enfriar.

ROSQUILLAS DE SAN BLAS

Ingredientes:

7 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas soperas de anís
125 ml de aceite de oliva virgen
500 gr de harina


Para el baño:
4 claras de huevo
400gr de azúcar glass
Un chorrito de anís



Elaboración:
Pon los huevos, el azúcar , el anís y el aceite en un recipiente amplio.
Incorpora la harina (poco a poco) y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Coge porciones del tamaño de una ciruela y, sobre la mesa ligeramente untada de aceite, haz unas tiras. Para formar las rosquillas, unelas por los extremos. 
Colocalas sobre papel de horno e introducelas en el horno ( previamente calentado) a 165 grados durante 20 minutos. Déjalas enfriar.
Monta las claras a punto nieve e incorpora el azúcar y el anis suavemente sin dejar de batir.
Bañalas por un lado y mételas al horno a 80 grados esperando que se sequen. 

LIMONES RELLENO

Ingredientes para 4 limones:

- 4 limones
- 4 cucharadas de leche condensada
- 4 huevos
- 1 chorrito de anís dulce
- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Corta la parte superior de los limones para extraer la pulpa y la parte inferior para hacer una base. Saca la pulpa con cuidado.
Separa las claras de las yemas. Agrega leche condensada a las yemas y montalas con una batidora eléctrica de varillas.
Pon las claras en un bol y montalas con la batidora eléctrica de varillas.
Cuando estén montadas, añade el azúcar y sigue montando . Cuela la pulpa de limón y vierte el zumo a las yemas. Agrega las claras montadas y el chorrito de anis y mezcla con movimientos envolventes.
Introduce la pasta en la manga pastelera y rellena los limones. Introduce en el congelador hasta que se endurezcan. 

ALUBIAS ROJAS CON MALVICES

Ingredientes:
1/2 kg. de alubias rojas
4 malvices
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
agua 
sal



Elaboración:
Picaremos el puerro, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y el tomate, y lo echaremos ; tras poner las alubias , en la olla a presión.
Colocaremos las malvices atadas , lo cubriremos todo con agua fría y añadiremos un poco de aceite y sal. Taparemos la olla, colocandola en la posición 2, y la dejaremos que valla cociendo durante 25 o 30 minutos. Pasado el tiempo sacaremos las malvices, las remojaremos en agua fria , las desataremos , les sacaremos la carcanada y las limpiaremos. Una vez de que las alubias estén echas (  depende de la calidad de la alubia el tiempo de cocción) las serviremos junto a las malvices.

TARTA DE CUAJADA.

Ingredientes.
3/4 litro de leche de oveja
30 galletas
100gr de mantequilla
2 hojas de gelatina
unas cotas de cuajo
2 cucharadas de azucar
agua
frutos rojos.


Elaboración:
Aplasta las galletas, añádele la mantequilla fundida y mezcla bien con las manos. Cubre el molde e introduce en el frigorífico hasta que se endurezca unos 15 minutos aproximadamente.
Pon a cocer la la leche de oveja con dos cucharadas de azúcar. Cuando empiece a hervir apaga el fuego e incorpora las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Deja templar aproximadamente 37 grados y añade unas gotas de cuajo. Mezcla bien y vierte sobre el molde e introduce en el frigorífico hasta que quede bien cuajado. aproximadamente 60 minutos.
Decora la tarta con frutos rojos por encima, o también puedes hacer un culis de frutos rojos para acompañar la tarta.

FLAN DE QUESO

Ingredientes:

- 150 gr de queso tierno
- 4 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 1/2 l de nata 



Elaboración:

Ralla el queso y reserva.
Pon a calentar en una sarten antiadherente. Cuando estén bien caliente, añade 4 cucharadas de azúcar hasta que caramelice. Conviene mezclar al azúcar a medida que se va derritiendo.
Vierte el caramelo sobre el molde y espárcelo bien, moviendo el molde para que se distribuya bien.
Pon los huevos y el resto del azúcar en un bol. Bate todo bien y agrega la nata y el queso rallado. Mezcla hasta que quede la masa homogénea y viertela en un molde. Introduce en el horno al baño maria a 180 grados durante 40 minutos.

SOUFFLE DE AVELLANA

Ingredientes:
100 gr de yema
1 clara montada
80 gr de praline de avellana
80 gr de mantequilla
80 gr de azucar




Elaboración:
Fundir el praline con la mantequilla, seguidamente mezclar con el azúcar
y las yemas y por ultimo echar la clara montada.
Repartir en moldes y congelar. Meter al horno durante 5 minutos a 180 grados.

Se puede acompañar con una crema de licor Frangelico y un helado de nuez.

HELADO DE TURRON ARTESANO / SIN HELADORA

Ingredientes:

2 tableta de turrón de Jijona.

100 gr. de azúcar.

500 ml. de leche.

400 ml. de nata para montar.

6 yemas de huevo.

Una copita de licor de almendras.

Elaboración:

Ponemos en un cazo la leche, batimos las yemas junto al azúcar y hacemos una crema inglesa, añadimos las tabletas de turrón picadas. 

Dejamos enfriar, mientras montamos la nata.

Una vez montada la nata  mezclamos la masa anterior suavemente con una varilla añadiendo la copita de licor.

Finalmente añadimos esto en un molde dejándolo enfriar en el congelador 24 horas. 

Nota: Aconsejable meter en moldes rectangulares o en flaneras, previamente untadas de mantequilla , para poder desmoldar facil.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:
2 kg de membrillos
800 gr de azúcar
2 litros  de agua
 zumo de medio limón




Elaboración:
Pon los 2 litros de agua a hervir en una cazuela. Pela los membrillos y pártelos en pequeños trozos, retirando el corazón y las pepitas. Colócalos en una fuente con el zumo de limón y pon a hervir durante 25-30 minutos.
Cuando esté cocido, tritúralo con la batidora hasta que quede un puré fino. Añádele el azúcar y pon a cocer en la cazuela. Dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando haya espesado y cambiado de color, estará listo.

Vierte el dulce de membrillo sobre un molde y deja enfriar.

COCOCHAS EN SALSA VERDE

Ingredientes para cuatro personas.
700 gr de cocochas de merluza limpias.
Dos dientes de ajo.
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Un vaso de de agua fría
Perejil picado.




Elaboración:
Colocar en un recipiente de barro el aceite con los ajitos picados.
Antes de que cojan color, se añaden las cocochas , siempre a fuego suave.
Según se va calentando ir moviendo la cazuela .
Y poquito a poco ir añadiendo agua fría hasta que las cocochas suelten su gelatina y se valla haciendo la salsa verde. Finalizar dándole el punto de sal y añadir el perejil picado.

PUDIN DE CABRACHO

Ingredientes:300 gr de cabracho o cabrarroca, limpio de cabeza y espinas.2 dientes de ajo.Media cebolla100 ml de aceite de oliva200 ml de nata de montar liquida1 tomate maduro4 huevosSal y pimienta.





Elaboración:Ponemos en una cazuela los 100ml de aceite y añadimos la media cebolla y los ajos picados, los doramos.Añadimos los filetes de cabracho y el tomate maduro lo mantenemos a fuego suave unos cuatro cinco minutos. Retiramos del fuego y añadimos los huevos la nata y le damos punto de sal y pimienta.Triturar todos los ingredientes con una batidora, engrasar el molde en el que vamos a hacer el pudin.Finalmente metemos el molde en baño maria a 160 grados una hora.Despuéspara consumirlo dejarlo reposar un par de horas a temperatura ambiente.

SALMON AL TXAKOLI

Ingredientes:

6 tajadas de salmón de 200gr cada una
250 gr de gambas
100 gr de mantequilla
1/4 litro de txakoli
1/4 litro de nata liquida
harina y sal.

 Elaboración:
Sazonar con sal el salmón y pasarlo por harina.
A continuación, se deshace la mantequilla en una sarten   y se echa el salmón . Una vez dada la vuelta el salmon, se vierte el txakoli y las gambas peladas. Dejar hervir durante tres minutos y añadir la nata liquida.
Dejar a fuego para reducir la salsa y cuando espese se retira.

ATUN ASADO

Ingredientes:

1, 1/2 de atún
sal marina
1 cebolla
aceite
mayonesa
limón y perejil . Presentación


Elaboración:
Al atún limpio se le pone sal marina. En una bandeja se pone la cebolla previamente frita, encima el atún y se tapa con un folio. Posteriormente , se mete al horno aproximadamente 12 minutos , después se saca a la fuente , y la cebolla ya triturada junto con la mayonesa se pone por encima.

TARTA DE LIMON

Ingredientes:

500 gr de galletas Maria

150 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

3 huevos

1 yema

el zumo de 3 limones

150 gr de azúcar glas

1,5 dl de nata liquida 

1 nuez de mantequilla para untar el monde

Elaboración:

Triturar las galletas.

Una vez desechas , se le añade el azúcar y la mantequilla derretida, revolver hasta mezclar perfectamente todo el conjunto.

Echar esa pasta de galleta a un molde de tartas untado previamente con la nuez de mantequilla. Aprisionar la pasta fuertemente con los dedos hasta hacer una masa consistente sobre el molde, que cubra este y los bordes, aprisionando estos.

Echar los huevos y las yemas a un bol y batirlos, agregar el azúcar glas, el zumo de limones y la nata liquida. Remover con una varilla hasta unir todo perfectamente.

Echar esta crema sobre las pasta de galletas.

Poner a calentar el horno a fuerte temperatura. Cuando este bien caliente, se mete la tarta y se baja la fuerza a intensidad muy suave, dejando hacer la tarta pausadamente hasta que cuaje. El horno debe estar a fuego muy lento.

NOTA: La masa de galletas tiene que estar un poco grasa. Esto se aprecia al cogerla con la mano y que nos quede esta con un poco grasilla.

PATA DE CORDERO RELLENA

Ingredientes:

1,5 kilos de pata de cordero deshuesada
150 gr de jamón serra
100 gr de tocino fresco
100 gr de champiñones
2 huevos
2 zanahorias
1 tomate
1 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 litro de caldo de carne
harina de maiz (maizena)
miga de pan mojada en leche
aceite
sal




Elaboración:
Picaremos la verdura, el tocino y los champiñones, e igual haremos en forma de dados- con la carne que nos sobre una vez deshuesada la pata de cordero. Lo mezclaremos todo, añadiremos los huevos y el pan mojado en leche, y volvemos a mezclar hasta conseguir una pasta. Rellenamos la pata de cordero con ella,  taparemos  la parte abierta con el jamón y la ataremos. Una vez sazonada, procederemos a colocarla en la placa de horno y echaremos el aceite, el ajo y el caldo. A continuación, hornearemos la pata durante 45 minutos a una temperatura de 200 grados.
Una vez sacada la pata , sacaremos el jugo para hacer una salsa.
Diluiremos una cucharada grande de maizena en agua fría y se la añadiremos al jugo dejándolo a fuego que reduzca y engorde.

BAVAROISE DE CANELA

Ingredientes para un molde
5 huevos
125 gramos de azúcar
200 ml de leche
1 rama de canela
6 gr de gelatina en hojas neutras
250 ml de nata liquida para montar.




Elaboración:
En primer lugar infusionamos (hervir)  la canela en la leche, reservamos.
Ponemos las gelatinas en agua fría a hidratarlas.
A continuación separar las yemas de las claras , y montamos las yemas con el azúcar hasta que estén espesas.
Quitamos la rama de canela, añadimos las yemas a la leche, lo ponemos a fuego lento y hacemos una crema inglesa, muy importante procurar que no hierva.
Siguiente paso añadir las gelatinas hidratadas y bien escurridas, dejar templar la crema.
Montamos la nata sin azúcar , y añadiremos esta crema ya templada suavemente.
Por ultimo montaremos las claras apunto de nieve, y mezclaremos con la crema anterior suavemente.
Tendremos el molde engrasado con mantequilla , dejar enfriar(en el frigorífico) y cuajar 4 horas.
Podemos acompañarlo con unas natillas de canela, y un culis de frutas.

PICHON CASERO

Ingredientes para 4 personas:

4 pichones
8 setas
6 cebollas
3 zanahorias
2 dientes de ajo
Caldo de gallina
Un poco de limón
Un poco de harina
1 vaso grande de vino blanco
1 copa de coñac
Aceite y sal

Elaboración:

Una vez limpios los pichones, o sea, desplumados y cortadas las cabezas y las patas, se queman un poco al fuego para evitar que queden pelos.
En una sarten se fríen con un poco de aceite a fuego vivo hasta que se doren.
Saltear las setas en otra sarten.


En una cazuela se pochan las cebollas, las zanahorias y los ajos, todo bien picado, con el pichón. Según va haciéndose se incorpora vino blanco y el coñac. Cuando hayan dorado los ingredientes, se sacan los pichones y se añade el caldo de gallina y la harina, dejándolo dar un hervor y comprobando punto de sal. Se pasa finalmente por la batidora para obtener la salsa.
En una cazuela dejando la salsa, los pichones abiertos por la mitad y las setas. En el momento de servir dar un hervor.

SOPA DE TOMATES FRESCOS

Ingredientes:
30 gr de mantequilla o 30 ml de aceite de oliva
1 cebolla mediana, troceada
2 kg de tomates frescos , partidos en cuartos
Sal y pimienta negra en grano, para moler
Una pizca de azúcar
150 ml de nata liquida, opcional
Unas cuantas hojas de albahaca , opcional.

 Elaboración:
Derretir la mantequilla o calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir cebolla, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, aproximadamente 5 minutos.
Añadir los tomates, tapar y continuar cociendo hasta que adquiera la consistencia de un puré , entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
Verter la sopa en un robot de cocina o una batidora y trabajar hasta formar un puré, entonces pasar por un tamiz y trasladar a una cacerola limpia, si queremos aligerar la consistencia podemos añadirle un poco de agua . Sazonar con sal y pimienta negra y espolvorear convenientemente el azúcar.
Si se desea , rociar con un poco de nata liquida por encima y espolvorear unas hojas de albahaca.
También podemos echarle un picatoste.
Cada cual a de hacerla al gusto, en mi opinión la sopa de tomate con un picatoste y un poco de albahaca esta genial.

PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS ASADAS

Ingredientes:
2 pimientos rojos y 2 amarillos
2 berenjenas, cortadas en cuadrados de 1cm
1 cebolla grande, cortada en rodajas
Aceite de oliva para untar las verduras
4 tomates , partidos en cuartos
8 hojas de albahaca fresca, ligeramente troceada
15ml , una cucharada de vinagre
Sal y pimienta negra en grano , para moler.

 Elaboración:
Cortar los pimientos por la mitad, retirando el tallo y las semillas.
Colocarlos, con el corte hacia abajo, en una parrilla y ponerlos bajo el grill caliente durante 10 minutos, hasta que la piel empiece a chamuscarse y arrugarse. Reservar.
Colocar la berenjena y la cebolla en una parrilla, untar con aceite de oliva y asar al grill hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas, aproximadamente 12 minutos. Dar vuelta a las verduras de vez en cuando.
Añadir los tomates, dar otra vez vuelta a las verduras y asar durante 3-5 minutos mas.
Poner las verduras asadas en un cuenco y espolvorear albahaca, añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra.
Remover.
Colocar los pimientos, con el corte hacia arriba, en una bandeja de horno engrasada, retirando o dejando la piel, según se quiera. Con la 
ayuda de una cuchara , poner la mezcla de verduras asadas en los huecos de los pimientos. Servir inmediatamente a temperatura ambiente, o bien recalentar, tapando la bandeja con un papel de aluminio y colocandolo bajo el grill a temperatura media, o en el horno a 180 grados durante 15 minutos.

VIEIRAS GRATINADAS.

Ingredientes:
- 8 vieiras
- 200gr de gambas
- colas de rape (son mas económicas), o rape 
- puerro
- cebolla
- ajo
- perejil
- 3 yemas
- 300 gr de mantequilla
- 1/2 de limon
- coñac
- sal





Elaboración:
Cortaremos el puerro en juliana y lo freiremos. Lo pondremos en el fondo de la concha. Saltearemos las vieiras con  un poco de ajo, cebolleta, perejil, y unas gambas y el rape, y lo pondremos encima del puerro.
Todo esto lo cubriremos con salsa holandesa, que se hará montando las yemas en templado y añadiendo mantequilla fundida y coñac sin dejar de batir, hasta que quede como una mayonesa y la completaremos añadiéndole un poco de zumo de limón y sal. Pondremos las conchas a gratinar y lo decoraremos al gusto. 

CARRILLERAS DE RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
4 carrilleras de rape
200gr de almendras
caldo de pescado
mantequilla
1 copa de coñac
1 vaso de nata liquida
perejil
pimienta
sal

Elaboración: 

Salpimentaremos las carrilleras y las pondremos en una fuente con mantequilla. 

Flamberemos con el coñac. A continuación, vertemos un poco de caldo de pescado y hornearemos durante 10 minutos . Entre tanto, empezamos a hacer la salsa de almendras , para lo que emplearemos las almendras picadas y la misma cantidad de caldo que de nata.

Salpimentaremos, mezclaremos y reduciremos al fuego unos 10-15 minutos. Después pasamos la salsa por el chino, para refinarla. A continuación, presentamos las carrilleras , salseadas , con un poco de perejil y le podemos echar unos piñones por encima.

LA ELABORACIÓN DE PASTA CASERA

Hola hoy os voy a dar dos recetas distintas de elaborar pasta casera, y aunque los ingredientes de cada uno no son los mismos, el método de elaboración es prácticamente igual. Podemos utilizar en ambas amasadora o robot de cocina, pero también podemos hacerlo todo a mano. En cualquier caso hay que tener en cuenta que no todas las harinas tienen las mismas características, y lo mismo ocurre con los huevos, por lo que habrá que estar atentos para añadir un poco de harina en una masa húmeda y pegajosa, o un poco de huevo si esta demasiado seca.  Cuando pasta en casa suelo preparar mas de la cuenta , y la guardo en un recipiente herméticamente cerrado.


Receta básica de pasta:
Para 4 personas.
500gr de harina fuerte para pasta (tipo 00)
5 huevos frescos grandes y de la mejor calidad
harina de sémola para espolvorear.


Receta especial de pasta:
Para 4 personas.
150 gr de harina fuerte para pasta (de tipo 00)
350gr de harina de sémola (si no la encontráis emplear harina blanca)
2 huevos grandes de la mejor calidad
9-10 yemas de huevos grandes de la mejor calidad
harina de sémola para espolvorear


Método (para ambas recetas)
Se trata simplemente de mezclar harina y huevos.

Técnica del amasado:

Paso 1: A mano. Se hace un agujero en el centro de la harina , donde colocamos los huevos y , en la receta especial las yemas. Con un tenedor, se van rompiendo con cuidado las yemas, llevando al mismo tiempo la harina de los lados hacia el centro. Cuando empiece a formarse una masa semiblanda , la trabajamos  aplicando mas fuerza durante unos 3 minutos hasta que adquiera textura suave, brillante y elástica. La envolvemos con film trasparente y la dejamos enfriar en el frigorífico durante 60 minutos.


Paso 1: Con una amasadora. Se introduce la harina y los huevos/yemas y se mezcla a velocidad media durante 3 minutos, hasta que se trasformen en una masa solida. Extraemos la masa y la continuamos trabajando a mano durante un minuto, hasta que adquiera textura suave, sedosa y elástica. Envolvemos con film trasparente y la dejamos enfriar en el frigorífico 60 minutos.

Paso 1: Con un robot de cocina. Introducimos los ingredientes en el recipiente del aparato y lo ponemos en marcha. A los 30 segundos deberían haberse formado unos grumos, dejamos que se mezclen un poco mas para que el gluten empiece a dar consistencia a la masa.  Cuando se formen bolas mas grandes , la extraemos ( las paredes del recipiente deben quedar limpias) y trabajamos otros dos minutos hasta que se forme una masa suave, sedosa y elástica. Envolvemos con film trasparente y la dejamos enfriar en el frigorífico 60 minutos.



Como estirar la masa:

Paso 2: Con un rodillo. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos bolas. Volvemos a envolver una de las bolas, y aplastamos ligeramente la otra con la palma de la mano. Enharinamos un poco la superficie limpia sobre la que vamos a trabajar y empezamos a aplanar la masa con un rodillo, separándose siempre del propio cuerpo, enharinandola y dándole giros de 90grados. Repetimos esta operación hasta que nos quede una capa fina como el papel, de 1 o 2 mm de grosor, dependiendo del tipo de pasta que queramos preparar.
Este proceso es mas sencillo si disponemos de un rodillo largo, pesado y de superficie muy lisa. Al aplanar la masa , podemos darle una forma cuadrada para que las tiras que cortemos mas adelante sean uniformes.


Paso 2: Con una laminadora de pasta. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en cuatro bolas. A continuación envolvemos de nuevo tres de las bolas, porque debemos trabajarlas una a una. Aplastamos la cuarta bola ligeramente con la base de la palma de la mano, y la pasamos por la laminadora , seleccionando la abertura de mayor grosor. Doblamos por la mitad la lamina resultante y la aplastamos de nuevo 3 o 4 veces, repitiendo la misma operación, de esta forma vamos obteniendo laminas cada vez mas anchas. Cuando obtengamos una lamina que coja toda la anchura de la laminadora , la enharinamos ligeramente por ambos lados y la volvemos a pasar por el aparato, pero esta vez a un grosor menor. Vamos repitiendo esta operación, disminuyendo cada vez el grosor de la abertura hasta lograr una lamina de entre 1y 1,5 mm. Como podéis ver, con la laminadora se obtienen laminas mucho mas delgadas que a mano.

TARTA DE QUESO FRÍA Y MANGO

Ingredientes:
2 paquetes de galletas maría
100gr de mantequilla
0,50 litro de nata para montar
500 gr de phildelphia
una pizca de sal
3 cucharadas azúcar
                                                      













Para el culis:

170 gr de mango
30 ml agua
15 ml zumo de limón
45 gr de azúcar




Elaboración:
En primer lugar picaremos las galletas maría, y añadiremos la mantequilla derretida, amasaremos con las manos hasta conseguir una masa.
 Una vez tengamos la masa la pondremos en el molde y dejamos enfriar durante un rato en el congelador.

Seguidamente pondremos la phildelphia junto a la nata, las 3 cucharadas de azúcar y la pizca de sal a montar. Una vez se aya montado sacamos el monde de congelador y lo rellenamos.

Dejamos enfriar en la cámara durante un par de horas.

Para el culis de mango: Pelamos y troceamos el mango en trozo pequeños.

En un cazo para poner al fuego, echamos el agua, el zumo de limón colado y el azúcar. Removemos bien, mezclamos y añadimos el mango.

Dejamos a fuego lento hasta que al pinchar el mango con un tenedor esté muy blandito.

Sacamos del fuego, dejamos enfriar y pasamos por un chino.

Finalmente sacamos la tarta y la cubrimos con el culis de mango.