TEJAS DE CALABAZA

Ingredientes:
Clara huevos 300ml
300gr de azúcar
200gr de pure de calabaza (ablandar la calabaza con un poco de mantequilla a fuego lento. Triturar)
200ml de mantequilla fundida
400gr de harina de reposteria
Calabaza rallada para espolvorear.


Elaboración:
Montar las claras a punto nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo suavemente.
Añadir la harina poco a poco , una vez este la mezcla homogénea añadir el puré de calabaza y la mantequilla.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
Tendremos el horno precalentado a 170 grados .
En una bandeja de horno con papel antiadherante o placas de silicona, con un cucharilla pondremos un montoncito de masa y la extenderemos al tamaño que mas nos guste.
Espolvorear calabaza rallada y hornear durante 10-15 min , una vez fuera hay que sacarlas rápidamente con una paleta , para darles forma en caliente.

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:
250gr de calabaza
200gr de harina de repostería
200gr de azúcar
200ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura
6 huevos.
Un pellizco de mantequilla

Elaboración:
En primer lugar pondremos la calabaza a fuego suave con un poco de mantequilla , hasta que este blanda y la podamos hacer puré. Reservar y dejar enfriar.
Montar los huevos en una batidora hasta que dupliquen su tamaño , poner al minimo la batidora y añadir el azúcar, el aceite , la harina previamente mezclada con la levadura , una vez este la mezcla homogénea añadir el puré de calabaza.
Previamente tendremos el horno precalentado a 175 grados.
Hornearemos a 175 grados durante 20 minutos , después lo bajamos a 160 grados y horneamos 30 minutos mas.



Podemos decorar el pastel con chocolate fundido, culises frutales o dulce de caramelo.


Culis frutal rápido de elaborar:
Mermelada al gusto y medio limón o zumo de alguna fruta. Batir


Dulce de caramelo:
Poner 300gr de azúcar un chorro de agua y ponerlo a fuego lento. Una vez este dorado añadiremos 150ml de leche condensada.


Chocolate:
Fundir a baño Maria el chocolate con una pizca de mantequilla.

CONEJO GUISADO A LAS HIERBAS

Ingredientes para 4 personas.
1kg de conejo troceado
1 cebolla
150ml de vino blanco
150ml de agua
1 cucharada de harina
2 cucharadas de hierbas( tomillo,romero,perejil, salvia...)
Aceite
Sal

Elaboración:
Picar la cebolla muy pequeña y rehogar la cazuela con un poco de aceite hasta que este transparente. Añadir el conejo y dorar.
Espolvorear con la harina , remover bien y añadir el vino en el agua. Salpimentar y aromatizar con las hierbas picadas. Cocer tapado a fuego bajo durante 45 minutos.

ENSALADA CON QUESO BRIE EMPANADO

Ingredientes para 4 personas:
200gr de queso brie
1 bolsa de  hojas ensalada variada

Empanado:
20 galletas maria
huevo batido
harina

Vinagreta:
50ml de aceite de oliva
25ml de vinagre de Modena
Sal
Pimienta.

Elaboración:
Lavar las hojas de ensalada en agua fría y secar con un paño.
Trocear el queso en pequeños triángulos. Triturar las galletas en una maquina con cuchillas. Pasar el queso por la harina, huevo batido y galleta triturada. Freír en el aceite caliente y escurrir sobre el papel absorbente.

Vinagreta de vinagre de modena: Mezclar el vinagre con el aceite de oliva y una pizca de sal con ayuda de unas varillas.
Añadir las hojas de ensalada con la vinagreta. Servir con el queso brie empanado.

TRONCO DE CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes:
250 gr de chocolate negro
5 huevos
30gr de harina

Relleno:
150gr de azúcar
250ml de nata

Elaboración:
Fundir el chocolate al baño Maria o en microndas. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve hasta que estén bien firmes. Añadir la harina y las yemas al chocolate fundido cuando este templado. Esta mezcla incorporarla a las claras suavemente con movimientos envolventes.
Forrar una bandeja de horno con papel antihaderente. Extender la mezcla de chocolate en plancha y hornear 12 minutos a 175grados. Dejar enfriar.
Relleno: Montar las nata con el azúcar.
Untar el bizcocho y enrollar con mucho cuidado agarrando los dos extremos.
Cortar los lateras de forma que parezca un tronco de árbol.

KOKOTXAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas:
400gr de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de harina
300ml de caldo de pescado
4 patatas
50gr de mantequilla
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración:
Pochar la cebolla picada, cuando empiece a coger color añadir los ajos y la harina, rehogar dos minutos y verter el caldo. Dejar hervir unos minutos y añadir las cocochas, cocer durante 5 minutos.
Pelar y cortar las patatas. Hervir en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Colar. Saltear en sartén con mantequilla. Sazonar.

Servir las cocochas junto a las patatas, espolvorear con perejil picado.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes para 4 personas:
12 medallones de solomillo de cerdo
300ml de pedro ximenez
120gr de azucar
50gr de nueces
50gr de avellanas
50gr de albaricoques secos
Sal y pimienta
Aceite

Elaboracion:
Salpimentar los medallones de solomillo y dorar por ambos lados en una sarten con aceite muy caliente. Reservar.
Colocar el Pedro Ximenez en una cazuela junto el azucar, hervir durante 5 minutos. Incorporar las nueces, avellanas y los albaricoques cortados en tiras. Cocer hasta que la salsa reduzca y espese. Sazonar.
Hervir los medallones junto con la salsa.

 

ARROZ CON PATO A LA NARANJA

Ingredientes 4 personas:
3 chalotas
2 muslos de pato
100ml de jerez seco
200gr de arroz
200ml de zumo de naranja
200ml de caldo de ave
aceite de oliva
sal
20 lonchas de jamón de pato.

Elaboración:
Pochar las chalotas picadas en aceite de oliva, cuando esten rubias añadir lo muslos de pato troceados para que se doren. Agregar el arroz y rehogar bien.
Añadir el jerez y dejar cocer hasta que se evapore. Por ultimo incorporar el zumo y el caldo , cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua y el arroz quede seco. (aproximadamente 12 minutos)

Hornear las lonchas de jamón de pato 200grados durante unos 15 min, hasta que queden crujientes. Decorar el arroz con las lonchas de jamón.

BERENGENAS RELLENAS DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas
4 berengenas pequeñas
2 cebollas
1 diente de ajo
350 gr de carne de cordero picada
150 gr de tomate frito
10 hojas de hierbabuena
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Cortar las berengenas en dos a lo largo. Hacer unas pequeñas incisiones en la pulpa. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornear a 200 grados durante 40 min, hasta que la pulpa de la berengena este dorada y blanda. Vaciar las berengenas y picar la pulpa.
Picar las cebollas y pochar , una vez estén doradas añadir la carne y rehogar , incorporar la salsa de tomate  y la pulpa de la berengena y dejar cocer 14 minutos, a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la hierbabuena picada.
Rellenar las berengenas con la mezcla.

CREMA DE MEJILLONES AL VINO BLANCO

Ingredientes:
1kg mejillones
200ml de vino blanco
1 rama de perejil
1 rama de estragón
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de arroz
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Limpiar los mejillones de las barbas. Calentar al fuego el vino blanco con el perejil y el estragón; cuando rompa a hervir añadir los mejillones y dejar cocer unos minutos, hasta que se habrán. Separar los mejillones de las conchas y reservar junto con el caldo de abrir los mejillones.

Pelar y trocear la cebolla, rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal; cuando este ligeramente dorada añadir el ajo y rehogar unos minutos. Agregar el arroz , el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones , cocer 20 minutos.

Triturar con la mitad de los mejillones. Enfriar. Servir la crema fría con el resto de mejillones.

BOCADITOS DE NATA Y CANELA

Ingredientes:
PASTA CHOUX
250 ml agua
100gr de mantequilla en pomada
150 gr de harina
4- 5 huevos (segun el tamaño)
Sal

Relleno:
200ml de nata
70 gr de azucar
2 cucharaditas de canela
Azúcar glasse

Elaboración
Pasta choux:
Poner al fuego al agua, la mantequilla y una pizca de sal. Calentar hasta que se derrita la mantequilla. Retirar del fuego y añadir de golpe la harina moviendo hasta que se forme una bola. Secar al fuego hasta que se despegue de las paredes del cazo. Dejar templar y añadir los huevos batidos uno a uno.
Meter la masa en la manga pastelera y hacer monotónicos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente. Pintar la superficie con huevo batido y hornear 160 grados durante unos 30 minutos, hasta que esten dorados y secos
Montar la nata con el azúcar y la canela y rellenar los bocaditos. Espolvorear con azúcar glasse.

Opcional y recomendable salsear con chocolate fundido.

Consejo; a la hora de rellenar hacerle un pequeño agujero con la manga por la parte de abajo y inyectarle la nata.

CAKE DE AVELLANAS

Ingredientes:
2huevos
175gr de azucar
75ml de nata
140gr harina
1 cucharadita de cafe
1 sobre de levadura royal
50 gr de mantequilla
75gr de avellanas
1 chorrito de ron
Sal

Elaboración:
Mezclar con las varillas los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Incorporar la nata , la harina tamizada junto con la levadura, la mantequilla derretida, las avellanas troceadas y un chorrito de ron.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos y después bajar a 170 grados y dejar otros 35 minutos. Dejar enfriar.

 

PASTEL DE CARNE CON PURE DE PATATA

Ingredientes:
6patatas
100ml de leche
50gr de mantequilla
1 yema de huevo
500gr de carne picada de ternera
1 cebolla
1 pimiento rojo
100ml de tomate frito
2 huevos cocidos
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:
Pelar y trocear las patatas. Hervir en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Colar, pasar por pasapures y añadir la leche, la mantequilla y la yema de huevo. Salpimentar.
Picar la cebolla y el pimiento en pequeñitos. Colocar en una sartén con un poco de aceite y rehogar lentamente. Incorporar la carne y el tomate frito. Dejar hervir durante 10 minutos . Salpimentar , retirar del fuego y añadir los huevos cocidos picados.
En una fuente refractaria colocar la vase de pure de patata , encima colocar la carne y terminar con puré.
Gratinar en el horno hasta que la superficie este dorada.
(Posibilidad de espolvorear queso rallado para que le de un toque final )

SALTEADO DE LANGOSTINOS CON SALSA DE COCO

Ingredientes:
1 kg de langostinos
2 cebolletas
2 chalotas
1 diente de ajo
2 tomates
2 tomates
200ml de leche de coco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar los langostinos , hacerles una pequeña apertura en la parte de arriba de forma que les sacaremos el intestino.
Reservaremos  las cabezas y la cascararas.
Pelar y picar las cebolletas, las chalotas y el ajo. Rehogar con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén ligeramente dorados. Añadir las cabezas y las cascaras y rehogar unos minutos. Rallar los tomates y agregar al rehogo, cocer hasta que se evapore todo el liquido que suelten, incorporar la leche de coco y cocer 20 minutos
Retirar las cascaras y las cabezas ,triturar y colar.
En una sartén saltearemos los langostinos y una vez dorados los añadiremos a la salsa.
Les daremos un hervor de 5 min y los serviremos.

RISOTTO DE ESPARRAGOS VERDES CON IDIAZABAL

Ingredientes:
200gr arroz redondo
4 chalotas
2 manojos de espárragos verdes
1 litro de caldo de ave
100ml de nata
100gr de queso idiazabal
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar y picar las chalotas. Rehogar con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hasta que estén ligeramente doradas. Añadir los espárragos picados y desechada la parte fibrosa. Rehogar unos minutos.
Añadir el arroz y rehogar unos minutos. Ir agregando poco a poco el caldo de ave removiendo continuamente hasta que el arroz este tierno. Incorpora la nata y el queso idiazabal troceado y mezclar bien hasta que el queso se derrita.