SOPA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes:
2 melocotones maduros
125 gr de frambuesas + 300 gr para la salsa
100 gr de azucar
El zumo de medio limón
Algunas hojas de menta
250 gr de fresas
125 gr de arándanos
125 gr de moras
125gr de grosellas rojas
125 gr de grosellas negras


Elaboración:
Poner bajo el cachorro de agua todas las frutas y secarlas después con papel absorbente de cocina.
Pelar los melocotones, cortarlos en trocitos y pasarlos por la batidora junto a los 300gr de frambuesas, el azucar y el zumo de limón. Colar el zumo para obtener la salsa.
Picar finamente las hojas de menta y mezclarla con la salsa.
Cortar por la mitad las fresas , ponerlas en una ensaladera junto a las frambuesas, los arándanos, las moras y los dos tipos de grosellas.
Verter la salsa sobre las frutas delicadamente.
Servir las sopa de frutas del bosque bien fresca después de haberla dejado reposando 2 horas.

Nota importante: 
Se puede acompañar la salsa con una bola de helado de fruta.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
150 gramos de champiñones
80 gr de champiñones para saltear
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 1/2 litro consome 
40 gr de maizena
8 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
1 vaso de nata
Sal


Elaboración:
Picar bien las verduras y el ajo ,pochar en aceite a fuego suave.
Añadir el consome y una vez de que empieze a hervir tendremos previamente la maizena diluida en agua, añadir. Dejar cocer durante 20 minutos. 
Los 80 gr de champiñones los limpiaremos , filetearemos y saltearemos.
Una vez hayan transcurrido los 20 minutos, añadiremos la nata , trituraremos y pasaremos por en chino.
Finalmente dar un hervor a la crema refinada.
Antes de servir poner sobre la crema los champiñones salteados y espolvorear un poco de perejil.

CANELONES DE CARNE

Ingredientes:
12 laminas de canelones
1/2 kg de carne picada
5 champiñones
2 dientes de ajo
2 cebolletas
1 litro de bechamel
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Queso rallado
Salsa de tomate
Perejil, aceite sal y pimienta


Elaboración:
Cocer las laminas de canelones en agua sal y aceite unos 5 minutos.
Picar las verduras y rehogar en aceite en fuego suve, añadir la carne picada y una vez hecho añadir el tomate.
Rellenamos los canelones y los ponemos en una fuente de horno cubrimos con bechamel y espolvoreamos queso rallado gratinar 7 minutos.

COMPOTA DE PERAS

Ingredientes:
5 peras
6 cucharadas de azucar
2 ramas de canela
3/4 litro de agua
1 cucharada de maizena
2 melocotones en almíbar.

Elaboración:
Pela las peras y colócalas en una fuente de horno. Añade las ramas de canela , el azucar y el agua.
Hornear 20 minutos a 170 grados.
Retirar las peras del horno, dejar enfriar dentro del caldo.
Sacar las peras del caldo , reservar el caldo.
Cortar las peras por la mitad retirar el corazón y cortar en laminas.
Poner el caldo en una cazuela a fuego suave junto a los melocotones, transcurridos unos minutos triturar. En un poco de agua fría disolver la maizena y añadir a la cazuela.
Dejar que espese a fuego suave.
Colocar en una fuente las laminas de pera y salsear por encima.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA VIZCAINA

Ingredientes (2-4 personas):
300 g de bacalao desalado desmigado
50 g de bacalao ahumado
1 trozo de miga de pan
3 pimientos choriceros
1 puerro
1 pimiento verde
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 manzana
2-3 rebanadas de pan
2-3 cucharadas de harina
1 vaso de leche
200 ml de caldo de verdura
1/2 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado

Elaboración :
Hidrata los pimientos choriceros.
Dora 3 ajos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade 2 rebanadas de pan  y deja que se frían. Pasa todo a un mortero. Agrega la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien.
Pocha cebolla y media y el puerro todo bien picado. Sazona y añade la manzana picada. Vierte el caldo y el vino blanco. Deja que reduzca 20 minutos . Incorpora la mezcla del choricero y cocina durante 10 minutos más. Tritura.
Para las albóndigas, remoja la miga de pan en leche.
Pica finamente el otro ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y media cebolla, todo picado. Sazona y deja pochar. Incorpora el bacalao desmigado y el ahumado. Mezcla bien, pasa todo a un bol y agrega la miga de pan. Sigue mezclando.
Dale forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Ponlas en una tartera y vuelca sobre ella la salsa vizcaína. Cocina el conjunto durante 5 minutos.

MACARONS

Ingredientes :

130 g de almendra molida
150 g de azúcar glass
2 claras de huevo
colorante alimentario

Para el relleno de chocolate:
un poco de mantequilla
chocolate negro de cobertura

Para el relleno de crema de mantequilla:
125 gr de mantequilla
180 gr de azúcar glass
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
Colorante alimentario (opcional)


Elaboracion:
Para hacer los macarons, bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glass tamizado. Continua batiendo. Agrega la almendra molida y el colorante, y mezcla todo bien. 
Introduce la mezcla en una manga pastelera. Cubre una bandeja con papel de horno y haz pequeños montones con la crema de la manga pastelera, teniendo en cuenta que no deben quedar planos, sino redondos.
Deja reposar la bandeja a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una pequeña costra sobre la crema.
Mete en el horno precalentado a 175ºC y déjalos cocer durante 10-15 minutos. Cuando estén secos, sin llegar a tostarse, sácalos del horno y deja enfriar. Retira los macarons del papel cuidadosamente. Reserva.
Para hacer el relleno de chocolate, derrite la mantequilla y agrega el chocolate. Revuelve hasta que se haga una crema. Coge dos macarons y unta un poco de crema de chocolate entre ambos.

Para hacer el relleno de crema de mantequilla, coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y bátela con unas varillas hasta que tenga una textura esponjosa. Tamiza el azúcar glass y agrégalo poco a poco a la mantequilla. Mezcla todo muy bien e incorpora la esencia de vainilla y el colorante alimentario (es opcional). Cuando esté todo bien mezclado, unta los macarons con la crema.

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 coulant:
150 gr de chocolate intenso
50 gr de mantequilla
3 huevos
1 cucharada bien colmada de harina
80 gr de azucar
Mantequilla y harina para untar los moldes.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados.  Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla.
Monta los huevos con el azucar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezclalo bien.
Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvorea un poco de harina.  Reparte los 50gr restantes de chocolate en los moldes y añade la masa.
Hornea a 200 grados durante 10-12 minutos.

Servir el coulant caliente.

ARROZ CON LECHE AL COCO

Ingredientes:
1 cascara de limón
1 litro leche
150 gr azucar
150 gr coco rallado
90 gr arroz
1 palo de canela
3 yemas de huevo disueltas en agua y unas gotas de anís

Elaboración:
Cocer la leche con la canela y la cascara de limón.
Cuando empiece a hervir añadiremos el arroz (lavado) y lo coceremos a fuego suave moviendolo constantemente. Una vez cocido añadir el azucar , el coco y por ultimo ligar con las yemas disueltas en un vaso con agua y anís.

TORTILLA MERENGADA

Ingredientes para una persona:

3 huevos
2 cucharadas nata de montar
1 pizca de sal
1 cucharada vainilla
1 cucharada azucar
1 cucharada mantequilla.

Elaboración:
Separar las claras y las yemas.
Mezclar las yemas con la nata, el azucar la vainilla y la pizca de sal.
Montar las claras a punto nieve y mezclar las yemas suavemente.
En una sarten fundimos la mantequilla , echamos la mezcla , sacudimos la sarten de vez en cuando para que no se agarre y damos la vuelta.
Se puede rellenar antes de doblar.

ALUBIAS VERDES CON CREMA DE GAMBAS Y CHATKA

Ingredientes:
1kg de alubias verdes
300gr de gambas peladas
200gr de chatka en palos
1/2 L. de leche
60 gr de harina
60 gr de mantequilla
sal, pimienta blanca, 1 cebolleta o chalota.

Elaboración:
Cocer la alubia verde, procurando que queden al dente.
A parte derretimos la mantequilla y pochamos la cebolleta cortada en brunoise., despues salteamos las gambas , añadimos la harina haciendo una roux y añadimos la leche poco a poco previamente hervida.
Una vez preparada la crema de gambas echamos sobre la alubia verde que estara bien escurrida y en tiras bien finas.
Por ultimo cortamos finamente la chatka y esparceremos por encima.

OREJAS DE CARNAVAL

Ingredientes:

1kg de harina

200 grs de mantequilla derretida

12 cucharadas de aceite de oliva suave

2 vasito de leche

2 limón , ralladura

1 pizca de sal

2 huevo

azúcar o azúcar glas, canela

Elaboración:

Mezclamos bien la leche, los huevos, el aceite, la ralladura y la mantequilla.

Poco a poco vamos incorporando la harina y trabajamos hasta obtener una masa elástica que pasaremos a una mesa enharinada y seguimos trabajando un poco más.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 kg de chocolate
1,5 litro de nata
30 gr de nescafe
500 gr mantequilla
Birutas de chocolate.
Cacao


Elaboración:
 Pondremos al baño maria el chocolate y la mantequilla hasta que se funda.
Hierve la nata y déjala templar, seguidamente la añadiremos al chocolate.
Haremos una masa homogénea y dejaremos enfriar en la camara.
Pasado este tiempo, con ayuda de dos cucharas de postre, coloca porciones de masa sobre un plato limpio y redondéalas con las manos.A continuación pasa algunas

por el cacao en polvo y otras por los fideos de chocolate. Colócalas sobre pequeñas cápsulas o moldes de papel y sirve.

PASTEL DE MERLUZA

Ingredientes:
400gr de merluza
4 huevos
1 vaso de nata
1 tomate hecho
Sal, pimienta blanca
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 copa de vino blanco

Para el molde mantequilla y pan rallado

Elaboración:
Picar la cebolla y el ajo en brunoise, pochar.
Una vez pochado añadiremos la merluza desmenuzada.
Pasados 5 minutos lo pasamos a un bol, añadimos el resto de los ingredientes y lo trituramos hasta hacer una pasta fina.
Echamos al molde , previamente untado en mantequilla y espolvoreado de pan rallado.
Horneamos al baño maria a 160 grados durante 40 minutos.
Finalmente dejar enfriar y desmoldar. Podemos acompañarlo con alguna salsa, la rosa le va muy bien o la mayonesa.

ALMEJAS RELLENAS

Ingredientes:
500 gr de almejas 
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1/4 litro nata liquida
65 gr de harina
Sal y pimienta blanca
50 gr de mantequilla
Harina , pan rallado y huevo para el rebozado.


Elaboración:
Cocer las almejas, reservar el agua de la cocción, picar en brunoise la cebolla, ajo , puerro y pochar.
Seguidamente añadimos las almejas picadas y las salteamos, añadir la harina y hacer una bechamel con la nata y agua de la coccion. La cocemos durante 15 minutos a fuego suave y trabajándola.
Finalmente rellenamos la cascara de las almejas y dejamos enfriar.
Una vez frías empanamos.

PLUM CAKE NEVADO

Ingredientes:
250 gr de mantequilla
125 gr de azucar
125 gr de azucar moreno
5 huevos 
250 gr de harina
20 gr de levadura
25 gr pasas 
1/2 copa de coñac
azucar glasse


Elaboración:
Poner a macerar las pasas en el coñac 12 horas.
Batir la mantequilla con los dos azucares hasta que quede cremosa, añadir las 5 yemas una a una sin dejar de batir.
Mezclar la harina con la levadura y añadir poco a poco sin dejar de batir suavemente, seguidamente las pasas escurridas y el coñac.
Montar las claras a punto nieve y mezclarla con la masa anterior suavemente con movimientos envolventes. 
Hornear a 180 grados 40 minutos , a poder ser en un molde de plum cake.
Finalmente espolvorear con azucar glasse.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes para la masa:

Harina 
Levadura de panadero
Agua 
Aceite 
Sal

Elaboración:
Disolver la levadura en agua templada , en un bol poner 1kg de harina aceite, sal y añadir el agua.
Amasar, hacer una bola y tapar el bol con film o un trapo. Dejar fermentar hasta que aya duplicado su tamaño.



Ingredientes para el relleno

Relleno pescado:

325 gr de bonito
2 cebollas
300ml tomate natural
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Ajo
Pimienta y sal

Elaboración:
Picar las verduras, en primer lugar pocharemos la cebolla y cuando este dorada añadiremos el resto de verduras.
Una vez estén pochadas añadiremos el bonito dejando que se dore un poco y seguidamente añadiremos el tomate y le pondremos punto de sal y pimienta.
Dejando a fuego suave durante 20 minutos


Relleno de verduras:
- 1 Calabacín
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Berenjena
- 4 Zanahorias
- 1 Lata de tomate triturado
- 1 Cucharada de azucar
- Sal
- Aceite de oliva


Elaboración:
Cogemos una sartén con un poco de aceite de oliva, primero pochamos la cebolla, y cuando veamos que está bien pochada y dorada, vamos incorporando el resto de ingredientes para que se vayan dorando también.

Le añadimos una pizca de sal , el tomate y el azucar.
Dejamos a fuego suave durante 30 minutos.


Relleno de carne

Ingredientes:
500 gr de pollo troceado
1 pimiento verde
1 cebolla
100gr de panceta contada en dados
100 gr de champiñones
1 pimiento rojo
1 ajo
300ml de tomate natural 
Sal y pimienta

Elaboración:
Picaremos las verduras, en primer lugar pocharemos la cebolla y una vez este dorada añadiremos el resto de verduras y champiñones.
Una vez estén las verduras y champiñones pochados  añadiremos el pollo y la panceta para que se doren. 
Seguidamente añadir el tomate y ponerle punto de pimienta y sal.
Dejar a fuego suave durante 20 minutos.



Una vez tengamos la empanada hornear a 180  grados durante 30 minutos.

GALLETAS DE HUEVO

Galletas de huevo.

Ingredientes.
500 gr de harina
4 huevos
125 gr de azucar
75 gr de mantequilla


Elaboración:
En una mesa colocaremos la harina amontonada, en cuyo centro abriéremos un hueco con el puño, vaciaremos los huevos , añadiremos el azucar y la mantequilla.
Trabajaremos bien la mezcla hasta conseguir una masa fina. Luego la extenderemos toda por igual con un rodillo hasta dejarla de un grosor aproximado de medio centímetro. Entonces , la cortaremos con un vaso puesto boca abajo o con un cuchillo, en la forma y tamaño que mas nos guste.
A continuación, sobre una placa metálica, limpia y humedecida con un poco de mantequilla , depositaremos las galletas recién cortadas y las pintaremos con huevo batido.
Meter al horno a 160 grados hasta que se doren.

CREMA DE REMOLACHA

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes para 6 personas:
300gr de remolacha cocida
70 gr de puerros ( sin tallo ni hojas) en laminas
100gr de patatas cortadas en laminas
Mantequilla , sal y pimienta
15 ml de vinagre dulce
500 ml de caldo de ternera( si no tenemos caldo podemos disolver un concentrado de carne en agua)
500 ml de nata liquida
A su gusto perifollo para adornar.


Elaboración:
Cortar 100 gr de remolacha en juliana, poner a rehogar junto a los puerros y las patatas con un pedazo de mantequilla. Añadir el vinagre, el caldo de ternera , y dejar cocer.
Añadir la nata y la remolacha al  final, sazonar y triturar. 

RISOTTO DE BOLETUS DESHIDRATADOS

Ingredientes para dos personas:
150 gr de arroz carnaroli
50 gr de cebolla
75 gr de vino blanco seco de buena calidad
50 gr de boletus deshidratados
30+40 gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano.


Elaboración:
Empezamos poniendo en remojo los boletus para que se hidraten. Sacarlos y escurrirlos reservar el agua.
Picamos la cebolla, y pochar sobre los 30 gr de mantequilla, añadir el arroz y rehogar.
Incorporar el vino y dejar que reduzca a fuego medio, después vamos incorporando el agua que hemos reservado de los boletus, a medida que el arroz valla absorbiendo el agua iremos añadiendo mas.
Pasados alrededor de 15 minutos , añadiremos los boletus y una mezcla que habremos preparado anteriormente con el queso parmesano y la mantequilla restante. Retirar del fuego y nos debe de quedar cremoso y suave. No debe de quedar caldoso.

GALLETAS DE CHOCOLATE CON QUESO Y ALMENDRAS

Ingredientes:
130 g de mantequilla
100gr de queso en crema/ philadelphia
150 gr de azucar moreno
200gr de cobertura de chocolate
1 huevo
350 gr de harina
1 cucharadita de sal
100 gr de chocolate con leche con almendras

Elaboración:
Montamos la mantequilla a punto pomada y añadimos el queso, una vez mezclado añadimos el azucar moreno y seguimos mezclando hasta que este unificado.
Continuamos derritiendo el chocolate con una nuez de mantequilla, podemos hacerlo al baño maria o al microondas.
Incorporamos el chocolate a la mezcla de mantequilla y mezclamos. Seguidamente sin dejar de revolver añadimos poco a poco la harina, y el chocolate con almendras troceado.
Por ultimo ponemos la masa envuelta en film trasparente , en la nevera hasta que se endurezca.
Después con la masa fría hacemos proporciones. (cortandolas con un cuchillo del  del fiml o con la mano desde la masa directamente)
Ponemos las galletas sobre un papel de horno en una bandeja. Horneamos a 180 grados durante 11-13 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

RELLENOS PARA VERDURAS

Tapenade de aceitunas verdes y almendras.

Ingredientes:

2 dientes grandes de ajo pelados
250 gr de aceitunas verdes sin hueso
30 gr de almendras peladas
2 cucharadas de alcaparras , escurridas y enjuagadas
1 cucharadita de tomillo fresco o seco
1 cucharadita de romero fresco o seco picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Pimienta negra molida en el momento


Elaboración:
Necesitaremos una batidora eléctrica, o mejor una picadora.
Picaremos el ajo , añadiremos las aceitunas, almendras, alcaparras , tomillo y romero, picar hasta que quede una mezcla apareja.
Agregar el aceite y el zumo de limón sin dejar de batir, agregar pimienta al gusto.

Tzatziki

Ingredientes:

1 pepino pelado y muy bien picado o rallado

sal y pimienta negra molida al momento

500 ml de yogur natural escurrido

3 dientes de ajo pisados

2 cucharas de zumo de limón

Elaboración:

Mezclar el pepino con un generosa cantidad de sal, y dejar reposar en el escurridor durante una hora.

Enjuagar con agua fría y secar.

Batir el yogur en un recipiente , incorporar el pepino , el ajo , el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Brande

Ingredientes

500gr de bacalao salao, seco o fresco

2 litros de agua

2 cebollas medianas cortadas en cuartos

5 dientes de ajo,  3 cortados al medio, 2 bien picados

2 hojas de laurel

175ml de leche

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta molida al momento

Elaboración:

Colocar el pescado en un recipiente con agua. Cambiar el gua del remojo barias veces durante 48 horas en el caso del bacalao salao o seco , o 24 horas en el caso de bacalao salao fresco.

Cortar el bacalao en trozos grandes y colocarlos en una olla grande de base pesada.

Agregar el agua , las cebollas, los dientes de ajo en mitades y las hojas de laurel. Hacer a fugo lento.

Cuando el agua empiece a hacer burbujas, y antes de que hierva , tapar la olla y apagar el fuego.

Dejar reposar 10 minutos, colar el pescado y pasar a un recipiente. 

Una vez enriado retirar las espinas y la piel al pescado. Quitar las escamas de la carne frotándola entre los dedos o usando un tenedor.

Calentar la leche en una olla pequeña , retirar del fuego y agregar la mitad del aceite de oliva.

Calentar el resto del aceite en una sarten agregar el ajo bien picado.

Añadir al recipiente donde tenemos el pescado, el ajo y batir , poco a poco iremos añadiendo la leche mezclada con el aceite , hasta que el bacalao haya absorbido todo el liquido posible. Seguir batiendo hasta que este esponjosa. Pimetar al gusto.

HUMMUS DE CALABAZA

Ingredientes:

400gr de calabaza
300g de garbanzos cocidos 
2 dientes de ajo sin pelar
3 cucharadas de tahina
4 cucharadas de zumo de limón
100ml de agua fría
sal
1/2 granada (opcional)
aceite de oliva virgen extra
pimentón picante


Elaboración:
 Precalentar el horno a 200 grados. Cortar la calabaza en dados gruesos y ponerla sobre una bandeja e horno cubierta con papel de horno. Sazonarla y añadirle los ajos sin pelar.
Asar unos 45 minutos hasta que la calabaza este tierna. Dejar que se enfrié

Juntar la calabaza con los garbanzos y triturar.
Con la batidora en marcha añadir la tahina , el zumo de limón, los ajos pelados y una cucharadita de sal.
Finalmente, añadir el agua helada sin dejar de batir hasta obtener una textura cremosa.

Poner el humus en un bol, taparlo con film y dejarlo reposar al menos 30 minutos.
Para servirlo extender en un plato, poner unos granos de granada si se quiere en el centro y rematar con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón picante.

CALDO DE CARNE

Caldo de carne

Ingredientes:
1kg de de carcasas o alas de pollo
1kg de carnaza, falda u otro corte económico de carne
750 gr de huesos y carne cruda de vaca y ternera mezclada.
1 tomate fresco o enlatado
1 cebolla sin pelar en cuartos
1 zanahoria grande, raspada y en cuartos
1 rama grade de apio
1 puñado de hojas de perejil fresco
3 granos de pimienta
3 clavos de olor
3 cucharadas de sal



Elaboración:
Lavar el pollo quitando el exceso de grasa pero conservando la piel. Elejir una olla que quepa bien la carne, y todos los ingredientes .
Añadir 3 litros de agua ( que quede hasta 5 cm por encima de la carne).
Dejar el fuego suave durante 3 horas.
Desgrasar la superficie y sacar toda la carne.
Batir y colar el caldo. 
Puede añadirle trozos de la carne , darle punto de sal.
Puedes congelar el caldo, o bien dura 4 días refrigerado.

BISCUIT CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para cuatro raciones:
4 yemas
2 cucharadas de azucar glass
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 dl. De nata liquida
2 claras de huevo
salsa de chocolate


Elaboración:
Batir en un bol las yemas de huevo con el azucar hasta que quede muy esponjoso. (Se recomienda batirla con varilla eléctrica.) Añadir la esencia de vainilla y seguir batiendo.
Incorporar a la mezcla la nata liquida sin dejar de batir.
En otro bol montar las claras a punto nieve .
Mezclar las claras y la otra mezcla suavemente con movimientos envolventes , dejándolo uniforme.
Untar unos molde de aceite , rellenar y meter al congelador durante cuatro horas .
Servir con la salsa de chocolate negro.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA

Ingredientes para cuatro raciones:

16 pimientos del piquillo.
400 gr de merluza deshuesada
1 cebolla
1 loncha de jamon
1 cucharada de perejil
3 dl. De aceite de oliva
harina para enharinar.
sal


Para la salsa:

1/2 kg. De tomate
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1dl. De aceite de oliva
1 copa de coñac
sal


Elaboracion:
Salsa: Poner en una sarten a fuego lento con el diente de ajo, la cebolla, el puerro, toda la verdura pelada y muy picada en el aceite. Dejar pochar hasta que empieze a coger color. A continuacion, se echan los tomates pelados y picados, se sazona con sal, se rocia con el coñac y se cocina 20 minutos.
Una vez transcurridos triturar y pasar por el chino.

Relleno: Colocar en una sarten el aceite a fuego lento. Echar la cebolla picada y dejar  hacer pausadamente, antes de que llegue a tomar color se retira y se escurre totalmente el aceite.
Cortar la merluza en dados pequeños y colocar en un bol. Añadir la cebolla que hemos hecho, el perejil,y el jamon en trozos pequeños revolver. 
Rellenar los pimientos con esta farsa.

Untar cada pimiento , solamente por el lado que hemos rellenado con harina para que no se salga el contenido (no suele ser necesario cuando los hacemos al horno , es mejor rellenarlos por la parte de abajo)

Precalentar el horno a 180 grados y hornearlos durante 20 minutos
Servirlos junto a la salsa.

LECHE FRITA DE CHOCOLATE

Leche frita de chocolate negro con salsa de chocolate blanco.

Ingredientes para la leche frita:

1 litro de leche
500 gr de chocolate negro
250 gr de azucar
185 gr de maizena
5 huevos
un vaso de leche
una cascara de naraja
una nuez de mantequilla

Para enharinar :
harina normal 
huevos batidos


Elaboración:
Infusionamos la cascara con la leche.
En un bol pondremos el vaso de leche fria con la maizena.
Una vez mezclada añadiremos el huevo y el azucar batimos.
Fundiremos  el chocolate con la nuez de mantequilla reservamos.
Añadimos a la leche caliente la mezcla del bol, trabajamos.
Cuando empiece a engordar añadimos el chocolate fundido , trabajamos fuera del fuego y lo extendemos en una bandeja.
Ponemos un film sobre la masa y dejamos enfriar.
Una vez este frió, pasaremos por harina y huevo y freiremos.



Para la salsa de chocolate blanco y naranja.

Ingredientes:
 300 gramos de chocolate blanco
- 170 ml de nata
- 70 gramos de mantequilla
- 1 naranja ralladura

Preparación

Calentar en un cazo la nata al a fuego lento. Añadir  la mantequilla.

Cuando se vaya calentando, añadir el chocolate y remover muy lentamente hasta disolver.

Finalmente añadir la piel de la naranja rallada. Si se desea se puede añadir dos cucharadas de brandy.

CREPES RELLENOS

Ingredientes para los crepes:

3 huevos
125 gr de harina
250ml de leche
30gr de mantequilla
Una pizca de sal

(En el caso de que sean dulces añadiriamos a la masa 15gr de azucar)


Elaboracion:

Elaboración:
Echamos la leche, los huevos, sal, harina, mantequilla (derretida) y una pizca de sal en un recipiente. Luego lo batimos todo y dejamos reposar la masa unos 15 minutos.


Cuando pasan los 15 minutos, ponemos la sartén y le echamos un poco de mantequilla, a continuación le echamos la masa dejamos que se haga y le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.



Rellenos:

Bechamel de verduras:
0,5 litro de leche
80gr mantequilla
80 gr de harina
200gr de espinacas (cocidas)
media cebolla
3 zanahorias cocidas
1 puerro cocido


Elaboracion:
Pochamos la cebolla en la mantequilla , añadimos la harina haciendo una roux. Añadimos poco a poco la leche templada, una vez coja cuerpo le damos punto de sal y añadimos las verduras picaditas.

Finalmente trabajamos 5 minutos mas a fuego suave.



Relleno de pollo , lechuga y nueces:

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 lechuga
un puñado de nueces
1 huevo
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboracion:
Para la mahonesa, coloca el huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba y abajo hasta que ligue bien. Reserva.
Limpia la lechuga y córtala en juliana fina. Reserva.
Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha brevemente. Retíralos de la sartén y córtalos en tiras.
Mezcla la mahonesa con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los crepes con la mezcla. Enrolla. 



Para acompañar podemos preparar una salsa de queso.

Ingredientes:
25 gr de mantequilla
250 gr de queso azul
200 gr de nata liquida
sal
una cucharada de perejil picado.

Elaboracion:
Fundir un poco la mantequilla, añadir el queso en cachitos fundir junto a la mantequilla.
Añadir la nata.
Ponerle punto de sal y perejil.
Trabajar 5 minutos a fuego suave.