GULAS AL AJILLO CON GAMBAS

Ingredientes 4 personas:

- 700 gr de gulas
- 400 gr de gambas
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientas cayena
- Un chorro de vino blanco
-Aceite de oliva
-Perejil picado.


Elaboración:
En una sarten pondremos un chorro de aceite de oliva y doraremos los ajos fileteados junto a las cayenas.
Una vez estén dorados añadiremos las gambas y dejaremos que reduzca  el agua que sueltan a fuego suave.
Seguido añadiremos el chorro de vino blanco y dejaremos que reduzca , a continuación añadimos las gulas.
Dejamos a fuego suave durante 6 minutos y finalmente espolvoreamos perejil picado.

BACALAO CON ALMEJAS AL VINO BLANCO

Ingredientes:
Para 4 personas

4 Lomos de bacalao con piel
400 gr de almejas
Aceite de oliva
300ml de vino blanco
200ml de agua
1 cucharada de maizena
4 dientes de ajo
Perejil picado


Elaboración:
En una cazuela ponemos el aceite de oliva a calentar.
Pelamos y picamos los ajos , una vez el aceite caliente los doramos.
Seguidamente añadimos las almejas y el vino blanco, dejamos que reduzca a fuego suave.
Una vez el alcohol se haya evaporado añadimos el bacalao troceado y lo ponemos con la piel hacia arriba.
Ponemos el fuego bajo y movemos la cazuela con movimientos envolventes, cocinamos durante 5 minutos.
Disolvemos la maizena en el agua y se lo añadimos a la cazuela.
Seguimos moviendolo suavemente y cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
Finalmente servimos y decoramos con perejil.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

500gr de bacalao fresco cocido
100ml de leche
100gr de pan
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
Sal
Aceite

Salsa:
1 cebolla picada
1 cucharada grande de maizena
500ml de caldo de pescado
4 langostinos
10 almejas frescas



Elaboración:
Desmenuzar la carne de bacalao. Añadir el pan previamente remojado en leche , el huevo , el ajo, el perejil y la sal.
Mezclar bien y formar bolitas. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente.

Salsa:
Pochar la cebolla con aceite de oliva, una vez este dorada añadir los langostinos previamente pelados conservando la cabeza y la cola.
Seguidamente añadir las almejas frescas.
Reservar 100ml de caldo frió para disolver la maizena.
Añadir el caldo y dejar que reduzca.
Finalmente añadir el caldo restante( previamente mezclado con la maizena) darle un hervor y añadir las albóndigas.

HAMBURGUESA DE SALMÓN ( CON MERMELADA DE CEBOLLA)

Ingredientes para 4 personas :
1kg de salmón fresco
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
Sal y Pimienta
Aceite



Ingredientes para la mermelada de cebolla:
3/4kg de cebollas
100gr de mantequilla
100ml de vinagre de vino
400ml de vino tinto
100gr de azúcar
Sal, pimienta negra molida.


Elaboración:


HAMBURGUESA:
Picar finamente con cuchillo el salmón , salpimentar , añadir los ajos picados y el perejil.
Mezclar bien y forman hamburguesas.
Precalentar una sarten con un poco de aceite y dorar las hamburguesas.

MERMELADA DE CEBOLLA:
Pelar y cortar en juliana las cebollas. Rehogar en mantequilla a fuego suave. Incorporar el vinagre , el vino y el azúcar. Cocer destapado hasta que se evapore el vino y la cebolla este blandita y caramelizada. Salpimentar .
Añadir un poco de agua para que no se endurezca al enfriarse.

LUBINA CON PISTACHOS

Ingredientes : (4personas)

1 lubina cortada en lomos de ración
2 yemas
200gr de pistachos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de naranja:
2 naranjas
150ml de licor de naranja
150gr de azúcar
Sal.

Elaboración:
Limpiar los lomos de lubina de espinas y piel.
Batir las yemas con una pizca de sal. Trocear los pistachos con ayuda de un cuchillo o un mortero.
Pintar los lomos de lubina por un lado con la mezcla de yemas y pega encima los pistachos troceados. Pasar a una bandeja de horno con papel absorbente. Hornear a 200gr unos 10minutos.

Salsa de naranja:
 Rallar la piel de una naranja y exprimir el zumo. Poner a calentar el licor de naranja y el azúcar. Cuando este ligeramente caramelizado añadir el zumo y la ralladura de naranja y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal.

Acompañar la lubina con pistachos con la salsa de naranja.

CREPES DE REQUESON

Ingredientes:( 4-6 personas)
100gr de harina
1/8 litro de leche
1/16 litro de nata
2 huevos
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite
Mantequilla

Para el relleno:
50gr de pasas
2cl de ron
50gr de mantequilla
100gr de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
Cascara rallada de un limón
2 yemas de huevo
400gr de requeson
2 claras de huevo

Para rociar :
1 huevo
300ml de nata
1 cucharada de azúcar
Mantequilla en copos
Azúcar glass

Elaboración:
Poner la harina en un recipiente , añadir la leche, la nata los huevos, la sal el azúcar y el aceite.
Remover muy bien hasta conseguir una masa suave. Dejar reposar una hora.
Remojar las pasas en el ron durante 1 hora.
En una sarten untar mantequilla y hacer los crepes muy finos.
Ponerlos en un plato.
Para el relleno batir la mantequilla hasta que quede espumosa con la mitad del azúcar , la sal y la ralladura de limón, finalmente añadir las yemas y mezclar las pasas remojadas con el requeson y añadirlo.
 Batir las claras a punto nieve con los 50g de azúcar restantes, mezclar la crema de requeson  .
Poner sobre cada crep una porción de masa y enrollarlo.
Engrasar un molde con mantequilla  colocar los crepes con la abertura hacia abajo unos junto a otros.
Batir el huevo con la nata y el azúcar y rociar los crepes. Poner por encima unos copos de mantequilla y hornear a 200gr durante 25 minutos.
Espolvorear azúcar glase , servir calientes.

CREMA DE VINO TINTO

Ingredientes: (4 personas)
1/4 litro de vino tinto fuerte
Zumo de 1 limón
100gr de azúcar
1 cucharadita de canela
2 yemas de huevo
4cl de coñac
5 hojas de gelatina
1/2 litro de nata

Para decorar
1/4 de nata
2 cucharadas de azúcar


Elaboración:
Poner en un cazo grande el vino tinto con el zumo de limón, el azúcar, la canela y las yemas.
Sin dejar de mover a fuego suave llevar a ebullición.
Retirar del fuego , seguidamente añadir el coñac y las gelatinas previamente hidratadas en agua y escurridas.
Enfriar
Montar la nata y mezclar con la crema que estará templada con movimientos envolventes.
Distribuir la mezcla en copas o cuencos  y dejar enfriar durante dos horas en el frió.
Para adornar montar la nata y ponerla sobre la crema antes de servir.

ENDIVIAS RELLENAS DE MOUSSE DE QUESO AZUL Y NUECES CARAMELIZADAS

Ingredientes : (4 personas)
4 endivias
100gr de nueces

Mousse de queso azul:
100gr de queso azul
100gr de queso cremoso
2 claras de huevo


Elaboración:
Retirar la parte exterior de las endivias y separar las hojas.

Mousse de queso azul: Mezclar con la ayuda de un tenedor el queso azul y el queso cremoso.
Montar las claras a punto nieve con unas varillas , mezclar las claras con los quesos.


Nueces caramelizadas: 30 gr de azucar una cucharada de agua en una sarten , cuando el caramelo este rubio añadir las nueces y saltear.

Finalmente rellenar las hojas de las endivias con la mousse de queso azul y espolvorear las nueces caramelizadas troceadas por encima.

COPA DE FRUTOS DEL BOSQUE CON TE

Ingredientes:
1/2 litro de agua
70gr de azucar
4 bolsitas de te
4 hojas de gelatina
500gr de frutas del bosque variadas


Elaboración:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar el agua con el azúcar. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y disolver la gelatina escurrida. Añadir las bolsitas y dejar infusionar 5 minutos.
 Meter en copas la gelatina de te antes de que se enfrié, añadirle los frutos del bosque .
Dejar cuajar en el frió durante 2 horas.

LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:
20 langostinos
2 mangos
100ml salsa perrins
100ml de vinagre de sidra
100gr azúcar
Unas gotas de tabasco
250gr de arroz salvaje

Elaboración:
Pelar los langostinos, Sazonar con un poco de sal las colas. Dorar a la plancha con un poco de aceite.
Pelar y trocear los mangos desechando el hueso central.
Calentar a fuego suave con el vinagre , salsa perrins , el azúcar , unas gotas de tabasco y una pizca de sal.
Cocer el arroz salvaje con abundante agua con sal hasta que este tierno.
Escurrir y rehogar con aceite abundante unos 2 minutos.
Añadir las colas de los langostinos a la salsa de mango y dar un hervor . Servir con arroz.

TARTA CAPUCHINA

Ingredientes:

Bizcocho:
11 yemas
2 huevos enteros
1 cucharada de maizena
Azúcar glasse para decorar

Almíbar:
400 ml de agua
500 gr de azúcar


Merengue de café:
3 claras
150 gr de azúcar
2 cucharadas de café soluble


Elaboración:
Almíbar: Poner en un cazo a fuego el agua con el azúcar. Hervir durante 10 minutos. Reservar.

Bizcocho: Batir con varillas las yemas y los huevos enteros con maizena unos 15 minutos , hasta que estén casi blancos. Rellenar con esta mezcla un molde antiadherente . Meter al baño maría al horno a 180 grados durante 15 minutos. Una vez cocido, sacar del horno y volcar todo el almíbar por encima.
Dejar reposar durante 2 horas y desmoldar.

Merengue de café: Montar las claras. Añadir el azúcar y el café disuelto en un poquito de agua , batir hasta que se disuelto y quede un merengue liso y brillante.
Meter en una manga pastelera y decorar al rededor de la tarta.
Decorar con azúcar glasse por encima y caramelizar con el soplete.

TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA

Ingredientes :

1 zanahoria

1 calabacion

1 pimiento rojo

1 cebolla

5 setas shitakes

Rebozado:

1 huevo

200ml de agua muy fria

150 gr de harina

Sal

Salsa de soja.

Elaboración:

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas en diagonal. Cortar el calabacion sin pelar tambien en rodajas en diagonal. Cortar el pimiento en tiras de unos 2 cm de ancho.Cortar la cebolla en juliana. Limpiar las setas y cortar en laminas gruesas.

Rebozado: Mezclar el huevo con harina y añadir el agua y la sal. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Rebozar los trozos de verduras y freír en abundante aceite muy caliente.

Servir con la salsa de soja.

TERRINA DE FOIE CON MANZANA

Ingredientes:
400gr de foie micuit
4 cebolletas
4 manzanas
Azucar moreno
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar las cebolletas y cortar en juliana fina. Rehogar a fuego muy lento con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que cojan un punto de color dorado.
Pelar las manzanas y laminarlas finamente desechando la parte del corazon, añadírselas a la cebolleta y dejar a fuego suave hasta que se emblandezcan.
Forrar un molde de cake con papel film. Montar capas alternas de foie y cebolleta rehogada con   laminas de manzana.
Dejar enfriar en la nevera durante dos horas.
Desmoldar , cortar , espolvorear azucar moreno y caramelizar con un soplete .

TOSTAS DE HUEVOS REVUELTOS CON CRUJIENTE DE JAMON

Ingredientes:
4 tostas
8 huevos
8 lonchas de jamón
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Colocar las lonchas de jamón en el horno a 200grados  durante 15 minutos, hasta que al tocar estén crujientes.
Calentar a fuego lento los huevos batidos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuajar moviendo continuamente con una cuchara de madera.
Montar las tostas untando con mayonesa, seguido  colocar con una cuchara  los huevos revueltos y las lascas de jamón crujiente.

CONEJO CON PISTO Y SEMOLA

Ingredientes:
1 conejo troceado
2 dientes de ajo
Tomillo fresco
500gr de pisto
200ml de tomate frito casero
500gr de cous cous
2 cucaradas soperas de pasas
Sal
Aceite de oliva


Elaboración:
Ponemos a marinar el conejo con el aceite ,el ajo picado , tomillo y aceite de oliva.
Dejar marinar de un día para otro.
Una vez marinado freímos los trozos de conejo y reservamos.
En un cazo calentamos el pisto y añadimos el conejo, dejamos cocer a fuego suave.
Preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante.
Rehidratamos las pasas en en un poco de agua o coñac.
Mezclamos en cous cous con la pasas en una sarten.
Servimos el cous cous con el conejo.

ARROZ CREMOSO DE MARISCO

Ingredientes 4 personas:
150 gr de arroz redondo
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
1/4kg de gambas
1/4kg de langostinos
1 cebolla
100gr de tomate frito
1/2kg de almejas
100ml de nata
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Picar la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal.
Cuando estén doradas añadir las cabezas de las y las cascaras de los langostinos y gambas , conservando los cuerpos. Añadir agua y dejar cocer durante 1/2 hora. Colar y reservar el caldo.

Pelar y picar la cebolla. Rehogar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir el tomate frito y dejar cocer unos minutos. Incorporar el arroz y rehogar unos minutos mas.
Añadir poco a poco el caldo de gambas y langostinos moviendo continuamente hasta que el arroz este casi tierno, añadir los cuerpos de las gambas enteros y de los langostinos troceados, las almejas y la nata. Cocer 3 minutos.

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:
- 1 masa brisa
- 2 peras
- 50 gr mantequilla
- 100gr de azúcar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- 50 gr de almendra molida
- 90 gr de almendra fileteada


Elaboración:
Cubrir el fondo y las paredes de un molde con la masa. Cubrir con papel de aluminio y garbanzos crudos para poner peso. Hornear durante 10 minutos a 180 grados, retirar los garbanzos y el papel de aluminio.
Pelar y cortar las peras por la mitad , retirar las pepitas y colocar en una cazuela con agua, hervirlas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y cortar en laminas finas formando un abanico.
Batir la mantequilla con el azucar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir poco a poco el huevo batido , la harina y la almendra molida. Mezclar bien y verter la mezcla sobre la masa, poner las peras encima y espolvorear con las almendras fileteadas.

SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO

Ingredientes 4 personas:
- 4 filetes de salmón
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- 200gr de sésamo
- 200gr de tirabeques( Judías verdes)
- Mantequilla


Elaboración:
Salpimentar los filetes de salmón. Batir el huevo y pintar la superficie de cada filete.
Espolvorear abundante sésamo.
Calentar una sarten con un poquito de aceite y dorar el salmón comenzando por el lado del sésamo durante 2 minutos , dar la vuelta y cocinar 2 minutos mas.
Cortar y hervir los tirabeques en abundante agua con sal hasta que estén al dente . Colar y saltearlos en mantequilla durante 3 minutos.

CREMA DE GAZBANZOS CON TOCINO CARAMELIZADO

Ingredientes 4 personas:
- 500gr de garbanzos
- 1 litro de caldo de ave
- 200 gr de tocino fresco
- 100gr de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal


Elaboración:
Triturar los garbanzos con el caldo hasta obtener una crema homogénea. Pasar por un colador.
Cortar el tocino en tacos. Mezclar el azúcar con el pimentón .
Colocar los tacos de tocino sobre una bandeja de horno y espolvorear con la mezcla de azúcar y pimentón. Caramelizar gratinando en el horno a temperatura máxima.
Servir la crema de garbanzos acompañado con los tacos.

BACALAO CON SALSA DE NARANJA Y PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao
- 50gr de mantequilla
- 50gr de harina
- 250 ml de fumet de pescado
- Zumo de dos naranjas
- 2 cucharadas pimienta verde en grano
- Cebollino
- Sal y pimienta
- Aceite



Elaboración:
Salpimentar los lomos de bacalao. Colocar en bandeja de horno con papel antiadherente. Regar con un poco de aceite y hornear a 180grados durante 7 minutos.

Salsa: Fundir la mantequilla en una cazuela , incorporar la harina y mezclar durante 1 minuto. Añadir el fumet , el zumo de las naranjas y la pimienta verde. Dejar cocer hasta que hierva y espese removiendo todo el tiempo. Salsear los lomos de bacalao y espolvorear el cebollino picado.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes 8 personas :
-12 yemas
-2 claras
-500gr de azúcar
-200ml de agua

Caramelo:
5 cucharadas de azúcar
Unas gotas de agua.


Elaboración:
Para el caramelo: En un cazo poner a fuego el azúcar con el agua. Calentar a fuego suave hasta que forme un caramelo clarito. Verter en el molde , enfriar.

En una cazuela , hervir el agua con el azúcar, contando cinco minutos desde que empieza a hervir. Entibiar. Mezclar ligeramente las yemas y las claras. Añadir el almibar (Agua con azúcar) y pasar la mezcla a través de un colador.

Verter en el molde caramelizado y tapar. Cocer al baño maria durante 40 minutos a 160 grados.
Enfriar y desmoldar.

TARTA DE QUESO SIN LACTOSA

La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. El cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa.

La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino delgado no produce suficiente cantidad de esta enzima.

VÍDEOS DESTACADOS

POLLO A LA CERVEZA

SALSA DE QUESO CURADO 

ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO 

PATATA RELLENA DE JAMON Y QUESO 

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

HAMBURGUESAS CASERAS (Video)

Buenas tardes !!!!! =) 

Todo lo que elaboréis en casa es mas saludable y sin lugar a duda mas económico. 

COQUITOS

Ingredientes:
100gr de coco rallado
100ml de leche condensada

Elaboración:
Mezclar el coco con la leche condensada hasta tener una pasta ligeramente seca. Dejar reposar unos minutos para que el coco se rehidrate.
Hacer bolas con las manos y pasar por mas coco rallado.

RODABALLO CON PURE DE HINOJO Y CALABAZA

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de rodaballo

Para el puré:
-400gr de calabaza
-1 hinojo
-1 yema
-100gr de mantequilla
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada


Elaboración:
Sazonar los lomos de rodaballo. Colocar en una bandeja de horno y regar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear a 180 grados durante 10 minutos.

Pure:
Pelar y trocear la calabaza. Cortar el hinojo y cocer los dos juntos en agua, hasta que al pinchar esten blandos. Escurrir. Pasar por el pasapures o la batidora eléctrica.
Incorporar la yema , la mantequilla , la sal , la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien.
Si hiciera falta se le puede añadir un poco de leche.
Servir el rodaballo acompañado del puré.

ROLLITOS DE MERLUZA CON SALSA DE PUERROS

Ingredientes:(4 personas)
- 4 lomos de merluza
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
-Cebollino

Salsa de puerros:
- 3 puerros
50 gr de mantequilla
100ml de vino blanco
200ml de nata


Elaboración:
Cortaremos los lomos por la mitad a lo largo , salpimentar y enrollar cada uno sujetándolo con una ramita de cebollino. Pintar con el aceite  y hornear a 180grados durante 7 minutos.

Para la salsa:
Lavar y picar los puerros. Rehogar en una cazuela con mantequilla sin que cojan color.
Añadir el vino , dejar que reduzca e incorporar la nata. Dar un hervor durante 5 minutos.

Servir los rollitos de merluza sobre la salsa.

LENTEJAS CON PATO AL CURRY

Ingredientes:
500gr de lentejas
1 cebolla
2 litros de caldo de ave ( en el caso de no hace caldo 2 litros de agua con 2 pastillas de concentrado de ave)
2 cucharadas de curry
2 muslos de pato confitados
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ponemos las lentejas a remojo con agua fría sin sal un par de horas antes de cocinarlas.
Escurrir y poner a cocer con el caldo  frió, la cebolla pelada y cortada en cuartos , el curry y un chorrito de aceite de oliva.
Cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas. Triturar la cebolla con un poco de las lentejas y sal.
Añadir el pure al resto de las lentejas y mezclar bien.
Deshuesar y trocear los muslos de pato  desechando la piel.
Añadir a las lentejas y dar un hervor.

RAPE A LA MARINERA

Ingredientes:
4 lomos de rape
100gr de aceitunas negras
50gr de alcaparras
150ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
50gr de perejil fresco
Sal
Guindilla al gusto


Elaboración:
Comenzaremos sofriendo el ajo en el aceite, cuando este dorado añadimos el tomate picado, las aceitunas , la guindilla y la sal.
Dejamos cocer unos instantes.
Doramos el rape , previamente enharinado y sazonado, en una sarten con poco aceite.
Dejamos crudo por dentro para que se termine de hacer en la salsa.
Añadimos el rape a la salsa de tomate una vez dorado, tapamos y dejamos cocer 12 minutos a fuego muy suave.
Antes de servir añadimos las alcaparras y el perejil triturado.

CABRACHO AL VAPOR

Ingredientes:
1 pieza de cabracho fresca
50 gr de jengibre fresco
50 gr de puerro
1 lima
30 gr de cilantro fresco
4 cucharadas de salsa de soja
Sal Maldon
Pimienta molida



Elaboración:
Limpiamos el cabracho quitandole las tripas , las agallas y las escamas. Reservamos la cabeza y el resto.
Le realizamos unos pequeños cortes en diagonal al pescado en el exterior.
Lo introducimos en una vaporera, lo ponemos sobre la olla y cocemos al vapor durante 8 minutos.
Es importante cocer con tapa para que no se escape el vapor.
Una vez cocido pasamos a un plato hondo. Reservamos.
Cortamos el puerro y el jengibre en juliana fina. En una sarten  con aceite de oliva confitamos el jengibre y el puerro. Añadimos la ralladura de la lima.
Una vez confitamos añadimos la salsa de soja y el zumo de lima y lo cocemos un minuto para que reduzca.
Finalmente ponemos el jengibre y el puerro sobre el cabracho añadimos una pizca de sal de Maldon
y pimienta, y hojas de cilantro.

SALMON EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Ingredientes:
1 cola de salmón de 450gramos
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
1 patata grande
25 gr de perejil
Sal
Eneldo
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
En primer lugar la quitamos la piel al salmon, Reservamos.
Por otro lado pelamos la patata y la lavamos, cortamos en finas tiras.
Cortamos también en laminas las cebolletas, el puerro y la zanahoria.
En una sarten con el aceite salteamos las verduras, ponemos punto de sal , tapamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Cuando las verduras estén listas ponemos sobre una placa de horno  papel de aluminio y sobre el el salmon con las verduritas  , condimentamos con perejil, eneldo y una cucharadita de agua y cerramos el papel de aluminio.
Horneamos 3 minutos a 200 grados.
Emplatamos abrimos el papillote y servimos.

CREMA DE TOMATE

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 manojo de albahaca
5 tomates secos
10 tomates pera
500ml de caldo de pollo
200gr de queso en crema
Sal
Piemienta
Aceite de oliva

Elaboración:
Picamos el ajo, cortamos el puerro en laminas y la cebolla en brunoise.
Pelamos los tomates pera, les quitamos las semillas y cortamos en pequeños cuadraditos.
Salteamos el puerro, el ajo y la cebolla en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva.
Le añadimos los tomates secos laminados, el pimentón, los tomates pera, el caldo de pollo, el manojo de albahaca entero y cocinamos 20 minutos hasta que reduzca.
Pasado este tiempo sacamos el manojo de albahaca .
Salpimentamos la crema y añadimos la crema de queso y trituramos.
En el caso que queramos una crema mas fina la pasamos por el chino.

CREMA DE HUEVO Y AVE

Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 champiñones
sal 
pimienta
8 huevos de gallina
1 dl de vino blanco 
aceite de oliva
2 pechugas de pollo con hueso
2 litros de caldo de pollo


Elaboración:
Cortamos las verduras en juliana y las rehogamos con las pechugas de pollo con sal y pimienta, cuando estén
doradas mojar con el vino blanco y dejar que reduzca.
Añadir el caldo de pollo ,dejar a fuego lento durante 45 minutos.
Sacamos la pechuga de pollo y trituramos el resto.
En agua con sal, hervimos 4 de los huevos 3 minutos, pelamos y añadimos a la crema. Trituramos el conjunto y lo trituramos.
Separamos las yemas de las claras de los huevos restantes y montamos las yemas.
Una vez montadas se las añadimos a la crema en el fuego dejando que supere los 60 grados.
Una vez tengamos la crema la serviremos con laminas de pechuga por encima.

CHIPIRONES ENCEBOLLADO

Ingredientes:
1kg de chipirones
3 cebollas
2 chalotas
1 vaso de vino de jerez o blanco
Aceite de oliva
Sal
2 dientes de ajo

Elaboración:
Pochar en una sarten las cebollas las chalotas en juliana y el ajo entero.
En otra sarten sofreiremos los chipirones rellenos con sus tentaculos picados y cerrados con un palillo.
Cuando la cebolla este pochada añadimos los chipirones y mojamos con el vino de jerez, dejamos que cueza 20 minutos.

COCTEL DE FRESAS CON CAVA.

Ingredientes:

400gr de fresones

80gr de azucar glase

60ml de licor de naranja

1 cucharadita de zumo de limón

750ml de cava

Elaboración:

Lavar las fresas , quitarles el tallo y trocearlas en trocitos pequeños.

Las introducimos en el vaso de la batidora junto con el azúcar, el licor y el limón.

Trituramos y reservamos en el congelador para que se enfrié hasta que quede casi congelado.

Rellenar las copas con la mezcla hasta la mitad y la otra mitad con cava.

ROLLITOS DE BERZA RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes:
1 Berza
4 chalotas o cebolletas
300gr de gambas
150gr de champiñones
1 zanahoria
150gr de espinacas
500ml de fumet de pescado 
Un chorro de brandy 
200ml vino blanco
Guindilla seca
1 puerro
3 dientes de ajo.


Elaboración:
Poner en una cazuela agua con sal y aceite para cocer las hojas de berza durante 15 minutos.
Escurrir y reservar.
En una fuente ponemos las peladuras de las gambas y las metemos al horno.
En una cazuela echamos el brandi junto al vino blanco ,dejamos a fuego suave que el alcohol se evapore y le añadimos la zanahoria pelada, 1diente de ajo pelado ,una pizca de guindilla , 2cebolletas, puerro partido por la mitad y limpio , y el fumet.
Una vez las verduras estén blandas reservar.

Para hacer el relleno picar las cebolletas restantes y el ajo pochamos en una cazuela con aceite de oliva.
Filetear los champiñones limpios y añadir junto a la zanahoria cocida anteriormente fileteada.
Trocear las gambas y las espinacas y añadir, esperar unos minutos hasta que reduzca.

Triturar la salsa de marisco junto con las peladuras anteriormente horneadas , un vez triturada ponemos al fuego y dejamos que espese.

Por ultimo rellenamos los rollitos de berza y salseamos.

PATATAS A LA CREMA

Ingredientes:
1,25kg patatas
45g de mantequilla
250gr de crema agria mezclada con 2 cucharadas de leche
1/2 cucharada de sal
45gr de queso Parmensano
20 gr de queso Chedar
250ml de leche

Elaboración:
Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas, unos 20 minutos.
Escurrir y dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 5mm de grosor.
Precalentar el horno a 200gr .
Engrasar una fuente de horno, poner una capa de rodajas de patata, distribuir por encima mantequilla, salsear con crema agria , Parmensano y Chedar.
Repetir el proceso hasta terminar la patatas. Verter la leche y echarle trozos de mantequilla.
Cubrir la fuente con papel de aluminio , hornear 20 minutos, quitar el papel de aluminio y hornear 5 minutos mas.
Dejar templar y servir.