SOUFFLE DE AVELLANA

Ingredientes:
100 gr de yema
1 clara montada
80 gr de praline de avellana
80 gr de mantequilla
80 gr de azucar




Elaboración:
Fundir el praline con la mantequilla, seguidamente mezclar con el azúcar
y las yemas y por ultimo echar la clara montada.
Repartir en moldes y congelar. Meter al horno durante 5 minutos a 180 grados.

Se puede acompañar con una crema de licor Frangelico y un helado de nuez.

HELADO DE TURRON ARTESANO / SIN HELADORA

Ingredientes:

2 tableta de turrón de Jijona.

100 gr. de azúcar.

500 ml. de leche.

400 ml. de nata para montar.

6 yemas de huevo.

Una copita de licor de almendras.

Elaboración:

Ponemos en un cazo la leche, batimos las yemas junto al azúcar y hacemos una crema inglesa, añadimos las tabletas de turrón picadas. 

Dejamos enfriar, mientras montamos la nata.

Una vez montada la nata  mezclamos la masa anterior suavemente con una varilla añadiendo la copita de licor.

Finalmente añadimos esto en un molde dejándolo enfriar en el congelador 24 horas. 

Nota: Aconsejable meter en moldes rectangulares o en flaneras, previamente untadas de mantequilla , para poder desmoldar facil.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:
2 kg de membrillos
800 gr de azúcar
2 litros  de agua
 zumo de medio limón




Elaboración:
Pon los 2 litros de agua a hervir en una cazuela. Pela los membrillos y pártelos en pequeños trozos, retirando el corazón y las pepitas. Colócalos en una fuente con el zumo de limón y pon a hervir durante 25-30 minutos.
Cuando esté cocido, tritúralo con la batidora hasta que quede un puré fino. Añádele el azúcar y pon a cocer en la cazuela. Dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando haya espesado y cambiado de color, estará listo.

Vierte el dulce de membrillo sobre un molde y deja enfriar.

COCOCHAS EN SALSA VERDE

Ingredientes para cuatro personas.
700 gr de cocochas de merluza limpias.
Dos dientes de ajo.
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Un vaso de de agua fría
Perejil picado.




Elaboración:
Colocar en un recipiente de barro el aceite con los ajitos picados.
Antes de que cojan color, se añaden las cocochas , siempre a fuego suave.
Según se va calentando ir moviendo la cazuela .
Y poquito a poco ir añadiendo agua fría hasta que las cocochas suelten su gelatina y se valla haciendo la salsa verde. Finalizar dándole el punto de sal y añadir el perejil picado.

PUDIN DE CABRACHO

Ingredientes:300 gr de cabracho o cabrarroca, limpio de cabeza y espinas.2 dientes de ajo.Media cebolla100 ml de aceite de oliva200 ml de nata de montar liquida1 tomate maduro4 huevosSal y pimienta.





Elaboración:Ponemos en una cazuela los 100ml de aceite y añadimos la media cebolla y los ajos picados, los doramos.Añadimos los filetes de cabracho y el tomate maduro lo mantenemos a fuego suave unos cuatro cinco minutos. Retiramos del fuego y añadimos los huevos la nata y le damos punto de sal y pimienta.Triturar todos los ingredientes con una batidora, engrasar el molde en el que vamos a hacer el pudin.Finalmente metemos el molde en baño maria a 160 grados una hora.Despuéspara consumirlo dejarlo reposar un par de horas a temperatura ambiente.

SALMON AL TXAKOLI

Ingredientes:

6 tajadas de salmón de 200gr cada una
250 gr de gambas
100 gr de mantequilla
1/4 litro de txakoli
1/4 litro de nata liquida
harina y sal.

 Elaboración:
Sazonar con sal el salmón y pasarlo por harina.
A continuación, se deshace la mantequilla en una sarten   y se echa el salmón . Una vez dada la vuelta el salmon, se vierte el txakoli y las gambas peladas. Dejar hervir durante tres minutos y añadir la nata liquida.
Dejar a fuego para reducir la salsa y cuando espese se retira.

ATUN ASADO

Ingredientes:

1, 1/2 de atún
sal marina
1 cebolla
aceite
mayonesa
limón y perejil . Presentación


Elaboración:
Al atún limpio se le pone sal marina. En una bandeja se pone la cebolla previamente frita, encima el atún y se tapa con un folio. Posteriormente , se mete al horno aproximadamente 12 minutos , después se saca a la fuente , y la cebolla ya triturada junto con la mayonesa se pone por encima.

TARTA DE LIMON

Ingredientes:

500 gr de galletas Maria

150 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

3 huevos

1 yema

el zumo de 3 limones

150 gr de azúcar glas

1,5 dl de nata liquida 

1 nuez de mantequilla para untar el monde

Elaboración:

Triturar las galletas.

Una vez desechas , se le añade el azúcar y la mantequilla derretida, revolver hasta mezclar perfectamente todo el conjunto.

Echar esa pasta de galleta a un molde de tartas untado previamente con la nuez de mantequilla. Aprisionar la pasta fuertemente con los dedos hasta hacer una masa consistente sobre el molde, que cubra este y los bordes, aprisionando estos.

Echar los huevos y las yemas a un bol y batirlos, agregar el azúcar glas, el zumo de limones y la nata liquida. Remover con una varilla hasta unir todo perfectamente.

Echar esta crema sobre las pasta de galletas.

Poner a calentar el horno a fuerte temperatura. Cuando este bien caliente, se mete la tarta y se baja la fuerza a intensidad muy suave, dejando hacer la tarta pausadamente hasta que cuaje. El horno debe estar a fuego muy lento.

NOTA: La masa de galletas tiene que estar un poco grasa. Esto se aprecia al cogerla con la mano y que nos quede esta con un poco grasilla.

PATA DE CORDERO RELLENA

Ingredientes:

1,5 kilos de pata de cordero deshuesada
150 gr de jamón serra
100 gr de tocino fresco
100 gr de champiñones
2 huevos
2 zanahorias
1 tomate
1 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 litro de caldo de carne
harina de maiz (maizena)
miga de pan mojada en leche
aceite
sal




Elaboración:
Picaremos la verdura, el tocino y los champiñones, e igual haremos en forma de dados- con la carne que nos sobre una vez deshuesada la pata de cordero. Lo mezclaremos todo, añadiremos los huevos y el pan mojado en leche, y volvemos a mezclar hasta conseguir una pasta. Rellenamos la pata de cordero con ella,  taparemos  la parte abierta con el jamón y la ataremos. Una vez sazonada, procederemos a colocarla en la placa de horno y echaremos el aceite, el ajo y el caldo. A continuación, hornearemos la pata durante 45 minutos a una temperatura de 200 grados.
Una vez sacada la pata , sacaremos el jugo para hacer una salsa.
Diluiremos una cucharada grande de maizena en agua fría y se la añadiremos al jugo dejándolo a fuego que reduzca y engorde.