BIENVENIDOS A MI BLOG =) =) [**AINICHEF**]

Hola soy Ainitze  Etxeberria Ramiro cocinera del restaurante LEKU ONA en Alsasua, en este blog voy a dar recetas, hablar de cocina y curiosidades que la envuelven, espero que os gusten y se os haga entretenido.
 Esta pasión me viene desde pequeña gracias a que he podido contar con un gran maestro que es mi padre Aitor Etxeberria cocinero y profesor de cocina , no habría podido funcionar sin uno de los motores del equipo que es mi madre Marijose Ramiro, los tres hacemos un gran equipo.
Una cocina tradicional con toques innovadores .



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CHOUX Y BUÑUELOS

Ambos se preparan con la misma masa, pero la diferencia esta en el modo de cocerlos.
Los choux se hornean  y , por efecto del calor , adquieren esa forma de pequeños repollos (choux en frances). Los buñuelos tienen connotaciones mas populares ,precisan del aceite para hincharse y dorarse.
Finalmente , solo hay que rellenarlos al gusto para disfrutar de un excelente postre o entrante.

PROFITEROLES: Son los choux rellenos de nata o helado de vainilla,que se sirven con salsa de chocolate.









BUÑUELOS:Son pequeñas bolitas de masa frita rellenas de crema ,nata ,mermelada o dulce de batata, que sirven espolvoreada de azucar.






INGREDIENTES PARA LA MASA:
HARINA, AGUA , LECHE , MANTEQUILLA Y HUEVOS

SE ESCALDA LA HARINA EN UNA MEZCLA DE AGUA LECHE Y MANTEQUILLA HIRVIENDO ANTES DE AÑADIR LOS HUEVOS. LA MASA CRECE MUCHÍSIMO EN LA COCCIÓN AL EVAPORARSE TODO EL LIQUIDO QUE LLEVA.
POR LO QUE QUEDA  LIGERA , ESPONJOSA , HUECA POR EL CENTRO PERFECTA PARA RELLENAR.




CONSEJOS:
- Consigue una consistencia adecuada en la masa , ni muy firme ni muy liquida. 
-Se debe cocer lo suficiente para que no quede cruda por dentro, en el caso contrario al sacarlo del horno el bollo se hundira.




RECETA:
60GR AGUA
60GR LECHE ENTERA 
60GR MANTEQUILLA 
80GR HARINA 
2 HUEVOS BATIDOS
5GR AZUCAR
2 GR SAL


Ponemos  en un cazo el agua, la leche , la mantequilla, la sal y el azúcar. Lo llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos enérgicamente con una cuchara de madera aplastando los grumos hasta conseguir una masa compacta y uniforme, si no se despega del cazo lo ponemos a fuego suave hasta que esto ocurra. 
Añadimos los huevos batidos hasta que se unifiquen con la masa. 
Tendremos una masa lisa , suave y un poco brillante  dejar reposar la masa en temperatura ambiente 60 minutos y  tendremos nuestra masa lista para usar.


PARA LOS BUÑUELOS FREÍR A FUEGO SUAVE CON EL ACEITE MUY CALIENTE.


PARA HORNEAR PROFITEROLES: PRECALENTAR EL HORNO A 215GRADOS METER UN BOL CON AGUA EN EL CASO QUE NO TENGAMOS VAPOR  20 MINUTOS . 
SACAR EL AGUA BAJAR EL HORNO A 150 GRADOS PONERLE CALOR CON AIRE  15 MINUTOS MAS.

CONSERVAS Y MERMELADAS

El humano ha desarrollado desde tiempos prehistóricos distintos sistemas  para conservar alimentos.



Encurtido: Las frutas y verduras se sumergen en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino , para su conservación . La concentración del vinagre no debe ser inferior a 6 o 7.

Desecación: Elimina el agua de los tejidos para evita la fermentación y la putrefacción. Se utiliza con las frutas , los frutos secos, las setas, las legumbres y las hiervas aromáticas.

Cocción con azúcar: Protege y conserva las frutas , es la base de la mermeladas, confituras , dulce de frutas y frutas en almíbar.

Ahumado: El humo por su contenido en fenol -alcohol metílico y acetona- ejerce un efecto antiséptico , evitando así el desarrollo de microorganismos en los alimentos ahumados.




Alcohol: Se utiliza casi exclusivamente para frutas , que se sumergen en aguardiente blanco  de graduación no superior a los 45 grados. En concentración superiores de alcohol , la fruta se arruga  y comunica su sabor al liquido en el que esta sumergida.


Salmuera: Los alimentos se sumergen en un liquido saturado de sal , que evita la proliferación de bacterias . Su poder conservante es inferior al del salazón. 




Salazón: Al extender sal fina sobre los alimentos , esta absorbe el liquido y los deseca , impidiendo que se deterioren .





Vacio: Los alimentos se introducen en una bolsa de plástico  alimentario con algo de su propio jugo y mediante la maquina de vació se elimina el aire en un 99%. Algunos productos frágiles requieren una pequeña cantidad de gas alimentario, que los aísla y evita que se reduzca a puré por el efecto de la presión.

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA DE QUESO CON SALSA DE VAINILLA.

Ingredientes para los canutillos:

150 ml de leche
200gr de harina
120ml de aceite de oliva
Para freir aceite de girasol.
canutillos de metal.


Elaboración:


En una cazuela templaremos el aceite de oliva, seguidamente retiramos del fuego añadimos la leche y una pizca de sal.
Poco a poco iremos añadiendo la harina mezclandola con los dedos unificando los ingredientes.
Una vez hayamos conseguido una masa pegajosa la extenderemos en una mesa y le iremos añadiendo poco a poco harina hasta que la masa quede compacta.
Estiraremos la masa con el rodillo y cortaremos largas tiras para enrollar los canutillos.
Finalmente freiremos hasta dorar y desmoldaremos  los canutillos para rellenarlos.

Ingredientes para el relleno :
1 litro de leche
500ml de queso philadelphia
140gr de azucar
3 cucharadas de maizena
6 huevos.


Elaboración:
Pondremos a hervir el litro de leche , seguidamente añadimos el queso y unificamos.
Mezclamos la maizena con un chorrito de leche en un bol , añadimos los huevos y el azúcar unificamos.
Finalmente añadimos a la leche previamente mezclada con el queso y trabajamos a fuego suave , en el momento que la masa espese retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bol previamente preparado con agua fría.


Ingredientes salsa de vainilla.
200ml de leche
2 vainas de vainilla
5 huevos
120gr de azucar
1 hoja de gelatina


Elaboración:
Infusionamos la vainilla , montamos los huevos con el azúcar y hidratamos la gelatina en agua fría.
Una vez tengamos la leche infusionada retiraremos las vainas abriéndolas por el centro y extrayéndoles la carne.
A fuego lento trabajaremos los huevos junto a la leche sin que llegue a hervir.
Una vez alcance los 65 grados retiramos del fuego y añadimos la gelatina.
Dejamos templar.




Montaje;
Finalmente con los canutillos fritos el relleno templado y la salsa lista podremos montar nuestro delicioso postre.
Comenzaremos por rellenar una manga pastelera con el relleno ( en el caso de no tener manga se puede hacer una improvisada con una bolsa de plastico) .
Una vez los canutillos estén rellenos los servimos y salseamos.

 






 

PIEZAS DEL CERDO

CABEZA: 

Se aprovecha prácticamente todo , la careta o morro , las orejas, los sesos , la lengua , y la papada. 

PAPADA:

Se encuentra situada bajo la aguja o parte superior del pescuezo y delante de la paleta. Es una pieza con poca carne y muy entrevenada de tocino. 

PALETILLA:

Extremidad delantera donde la carne resulta muy tierna y jugosa.

CODILLO: 

Se encuentra en el jamón y las manos y corresponde al morcillo del vacuno. Se vende con hueso. 

MANITAS:

Situadas a continuación del codillo, 

CHULETAS:

Se obtienen de la riñonada la aguja y el pescuezo.

LOMO Y SOLOMILLO:

 Se extrae de la zona de la riñonada. 

PANCETA:

Es la falda del cerdo con piel y ternillas..

JAMÓN: 

Es él anca o muslo del animal. Del jamón deshuesado se obtienen las diferentes piezas que se utilizan para filetear. Asimismo se puede vender entero. 

CINTA DE LOMO: 

Se saca de la pieza de las chuletas entera, desprendiendo los huesos de las costillas y del espinazo. 

TOCINO:

Capa de grasa que acompaña a la piel y a la carne. 

LA COMPRA: 

La carne del cerdo debe poseer un color rosa pálido o intenso , según la pieza del animal a la que pertenezca con grasa blanca y firme. 

VALOR NUTRITIVO: 

En función de la cantidad de grasa , posee un valor calórico que varía entre 230 y 475 calorías por cada 100gramos de carne. El contenido en proteínas es inverso al de grasas entre un 16% y un 9%. 

Contiene calcio y vitaminas del grupo B sobre todo el hígado. 

TIEMPOS DE COCCIÓN:

La carne del cerdo se sirve bien cocida; al contrario de la ternera o de cordero no debe tomarse poco hecha.

Frito o a la parrilla: 8 minutos cada lado más o menos. 

Asado: De 30 a 40 minutos por 500 gramos en cuenta del grosor de la pieza.

Guisado: 1 hora según la receta. 

ELEGIR BIEN: 

Asar: solomillo , cinta , jamón , paletilla, costillar entero y cabeza. 

Freír y emparrillar: cinta en lonchas o escalopes, solomillo, chuletas de palo y aguja, costillas y panceta.

Guisos, menestras y arroces: Costillas, codillo aguja y manos. 

Cocidos: Oreja, morro o careta , codillo, jamón y manos. 

DIETA EQUILIBRADA

En que consiste una dieta equilibrada???
Básicamente consiste en consumir alimentos naturales y saludables.

De esta forma una dieta equilibrada se basara en función de la cantidad de hidratos de carbono,  proteínas y grasas que debemos consumir cada día, según lo que nuestro organismo necesite diariamente.


Como debe ser una dieta equilibrada?
Una dieta diaria que respeta las diferentes necesidades nutricionales que tiene nuestro cuerpo,
la cual debe adaptarse a las necesidades de cada persona ( en función a su estatura, edad, y complexion  física).

Hidratos de carbono: 50-55 %. La mayoría de ellos deben proceder de cereales integrales, frutas, legumbres y verduras.

Grasas: 30-35%. Es especialmente recomendable el consumo de aceite de oliva, por su contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). También se deben ingerir ácidos grasos omega-6 y omega-3, necesarios, entre otras cosas, para el buen funcionamiento del cerebro.

Proteínas: 10-15%. Se recomienda mantener un equilibrio entre las fuentes alimentarias animales (carne, pescado, huevos) y vegetales (leguminosas, cereales, frutos secos) de proteínas.

Una buena opción es atender a la pirámide nutricional, que nos ayudara a saber que cantidades diarias debemos consumir.

Consejo para seguir una dieta equilibrada:

Come pescado 4 veces por semana

Come carne 3 veces por semana

Come a diario una ración de fruta.

Come por semana 3 raciones de verdura

Come legumbres 3 veces por semana.

Opta por lácteos desnatados.

Alimentos procesados , alimentos precocionados , fritos, bolleria industrial..

RAZONES PARA DEJAR DE CONSUMIR ACEITE DE PALMA

Buenas tardes llevo mucho tiempo queriendo hacer una entrada sobre el aceite de palma.
A lo largo de este tiempo hemos oído hablar mucho sobre este aceite vegetal, y nada bien ...
Llevo un tiempo recopilando información sobre los daños que nos causa a nuestro organismo y ecosistema.
Me gustaría compartirla con vosotr@s y animaros a mirar el etiquetado de los productos de nuestra compra.
Como siempre digo lo elaborado por nosotr@s es mas económico y mucho mas sano.
Espero que os guste mi pequeño resumen.



¿Que es el aceite de palma?
Es un aceite de origen vegetal que se obtiene del fruto de la palma Africana (Elais Guineensis) y se a convertido en una materia prima usada a nivel global para la elaboración de una gran cantidad de productos de la industria alimenticia y cosmética.
Es un ingrediente muy común en los alimentos procesados...
Algo que de entrada solo puede ser calificado como agravante.







¿Como saber si los productos que consumimos contienen aceite de palma?
La Unión Europea cambio la normativa del etiquetado de los aceites vegetales obligando a especificar el origen de los mismos en 2014.

Nombre del aceite de palma en etiquetas:
- Aceite de palma
-Aceite de palmiste
-Grasa vegetal (palma)
-Grasa vegetal fraccionada e hidrogenada de palmiste
-Sodium palmitate
-Estearina de palma (Palm stearin)
-Manteca de palma
-Elaeis guineensis


Uso del aceite de palma
Podemos encontrarlo en una amplia variedad de platos preparados como ; Helados ,salsas, galletas, bollería, pizza, chocolate , confitería en general, aperitivos dulces y salados , palitos de pan ....etc
También podemos encontrarlo en cosmética usado para la elaboración de cremas , pastas de dientes o jabones - y en la producción de biodiesel.

¿Por que su uso tan masivo?
Es muy económico comparando con grasas y aceites de otro origen.
Una de las características mas preciadas por la industria es su temperatura de fusión , que le hace permanecer solido en temperatura ambiente.

Sus efectos sobre la salud:
Básicamente es una grasa rica en ácidos grasos saturados, directamente vinculado con el incremento de distintas enfermedades metabólicas entre ellas la diabetes.
El ácido palmitico es uno de los alimentos mas altos en grasas saturadas y mas consumidos a nivel mundial.
Su uso prolongado influyen negativamente en enfermedades cardiovasculares y aumento del colesterol.

¿Como afecta al medio ambiente?
Algo que muchos pasan por alto pensando que no les afecta.
A todos nos afecta la destrucción del medio ambiente y la exterminacion de diversas especies de animales, deberíamos de tomar conciencia ante el abuso de las cadenas masivas que destruyen ecosistemas enteros por su beneficio.
Aumento de la deforestacion , es mas económico sustituir bosques que plantar áreas degradadas.
¿Como lo hacen?
-Con la quema de bosques para sustituirlos con cultivos de palma.
Perdida de la biodensidad: La palma solo crece en las zonas tropicales , lugares de gran biodensidad. Los cultivos tienen fuerte impacto , desplazan a seres vivos que habitan en los bosques o provocan su desaparición, eliminan corredores naturales, dañan puntos calientes de biodensidad y aíslan poblaciones de especies.
El programa de naciones unidas para el medio ambiente (PNUMA) asegura que se han creado de forma ilegal plantaciones en áreas naturales protegidas como parques nacionales.
La expansión de este cultivo en Malasia y Indonesia los posiciona como los mayores productores mundiales.
Afectando a el ecosistema de los bosques tropicales.
En 1900 habia unos 315.000 de orangutanes, en la actualidad menos de 50.000 que podrian extinguirse en una decada.

Incremento del cambio climático y la contaminación del aire , los bosques actúan como sumideros de carbono que retienen el dióxido de carbono (CO2) uno de los principales gases de efecto invernadero (GEI) implicando el calentamiento global.

YO LO TENGO CLARO 

BERENJENA RELLENA 🍆🍆

✅✅ Apto para veganos.  

Berenjena rellena 🍆🍆

Ingredientes:

1 berenjena 

1 pimiento verde

1 cebolla  

Tomates cherry 

1 patata cocida 

Tomate frito

Pimientos del piquillo con ajo 

Opcional (queso y huevo duro)

FRESAS CONFITADAS AL CAVA

Ingredientes : 

600gr de fresas 

1 botella de cava 

250gr de azúcar 

Una rama de canela 

Cáscara de limón

COPA DE CAFE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1 Vaso de leche
Medio vaso de nata
3 cucharadas de cafe souble
1 sobre de cuajada
Mantequilla
Chocolate de respoteria para fundir.


Elaboración.
Fundiremos el chocolate con la mantequilla al baño maria o al microondas.
Lo pondremos en la base de la copa, dejamos enfriar.
En una cazuela añadimos la leche , la nata, el cafe, y el azucar mezclar hasta unificar.
Previamente  reservaremos una pizca de leche donde diluiremos el sobre de cuajada.
Añadimos este mismo a la mezcla y lo ponemos a fuego suave no dejando que supere los 70 grados.
Seguidamente controlaremos la temperatura para que baje a los 40-35 grados para añadírselo a la copa.
Enfriar y dejar cuajar durante 2 horas.