Ingredientes:
Aceite 4 cucharadas
Cascara de naranja
2 huevos
200gr de azucar
Zumo de dos naranjas
Una copa grand manier o cuantro
Media cucharada de bicarbonato
500 gr de harina repostería.
Elaboración:
Pondremos a infusionar en un cazuela 4 cucharadas de aceite con una cascara de naranja, dejaremos enfriar y quitaremos la corteza.
Batiremos dos huevos en un bol, después agregaremos el azucar, batiendo hasta que se unifiquen, seguidamente añadiremos el aceite frió y seguiremos batiendo.
Agregar el zumo , la copa de cuantro o grand manier y el bicarbonato seguir batiendo.
Sin dejar de batir , iremos añadiendo la harina poco a poco , según valla cogiendo cuerpo empezaremos a amasar con las manos hasta conseguir una pasta fina.
Espolvoreamos un poco de harina sobre una mesa, depositamos la pasta y le damos forma de rulo ( como un brazo gitano).
Con un cuchillo cortaremos la masa en rodajas de unos 2 cm de espesor. Seguidamente les haremos un agujero en el centro para darles forma de rosquilla.
Después las freiremos en bastante aceite.
Les espolvorearemos azucar.
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal.
200gr de puerros , solo la parte blanca.
200gr de patatas , cortadas en rodajas.
2 manojos de berros .
1 litro de caldo de pollo o de agua.
150 ml de nata
Sal y pimienta molida al momento.
Para decorar:
el zumo de una lima
cascara de lima.
Elaboración:
Calentar el aceite en una olla y agregar el puerro y las patatas. Tapar y cocinar hasta que estén blandas.
Agregar los berros y el ajo. Cocinar durante hasta que los berros empiecen a perder consistencia.
Seguidamente agregar el caldo o el agua y cocinar durante 15 minutos.
Triturar y pasar por el chino.
Finalmente agregar la nata y darle un hervor. Añadirle el zumo de lima y refrigerar.
Decorar si se quiere con la cascara de la lima.
Ingredientes para seis raciones.
-12 medias patas de cerdo
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 rama de perejil
-pimienta negra en grano
-sal
-harina y 2 huevos para rebozar
-3dl de aceite de oliva
-1/2 l de salsa vizcaína.
Salsa vizcaína:
3 pimientos choriceros
1 puerro
1 pimiento verde
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 manzana
2-3 rebanadas de pan
2-3 cucharadas de harina
1 vaso de leche
200 ml de caldo de verdura
1/2 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado
Elaboración de la salsa vizcaína:
Elaboración :
Hidrata los pimientos choriceros.
Dora 3 ajos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade 2 rebanadas de pan y deja que se frían. Pasa todo a un mortero. Agrega la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien.
Pocha cebolla y media y el puerro todo bien picado. Sazona y añade la manzana picada. Vierte el caldo y el vino blanco. Deja que reduzca 20 minutos . Incorpora la mezcla del choricero y cocina durante 10 minutos más. Tritura.
Elaboración de las manitas:
Una vez de que tengamos la salsa vizcaína preparada reservamos.
Limpiar perfectamente las patas, quemandoles los pelos.
Poner una olla con abundante agua a fuego vivo. Echar las patas de cerdo, la cebolla, la zanahoria, el puerro(los tres pelados), sal y los granos de pimienta. Tener desde que empiecen a hervir 2 horas.
Una vez echas se sacan y , cuando ya no quemen pero en caliente las deshuesaremos sin deformarlas.
Pasar las patas ligeramente por harina y mas abundante con huevo batido.
Freír las patas en una sarten colocada a fuego medio con aceite.
Sacarlas y escurrirles el aceite.
Colocar una cazuela a fuego lento con la salsa vizcaína y las patas rebozada y fritas.
Dar un hervor de unos cinco minutos.
