MERLUZA RELLENA

Ingredientes:
Una cola de merluza (800gr)
Media cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 vaso de vino
Maizena
24 gambas
1 tomate maduro
Carne de mejillones
4 patatas


Elaboración:
Abrir la merluza por el medio quitandole la espina central pero sin llegar hasta el final.
Picamos las verduras y pochamos, una vez doradas añadimos las gambas peladas y la carne de los mejillones picada, marcamos y retiramos del fuego.
Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo, pasalas a una bandeja de horno.
Salpimienta la cola de merluza y rellénala. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza .
Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de maizena  diluida en agua y añade perejil picado.

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes
150 gr de chocolate blanco
130 gr de harina
2 huevos
100 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
Un sobre de levadura
Azúcar glass
Chocolate blanco troceado (opcional)

Elaboración:
Montaremos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
Fundiremos el chocolate blanco con la mantequilla y sin dejar de batir a velocidad muy suave se lo añadiremos a los huevos.
Seguidamente mezclaremos la harina con la levadura y la cucharada de azúcar avainillada y lo añadiremos a la mezcla poco a poco sin dejar de batir suavemente.
Finalmente añadir el chocolate blanco troceado y poner sobre un molde rectangular previamente untado de mantequilla.
Tendremos el horno precalentado a 180 grados y hornear de 25 a 30 minutos.
Espolvorear azúcar glass por encima una vez frió.

BROWNIE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
6 huevos
140gr de harina de repostería
120gr de azucar
80gr de nueces
1 sobre de levadura
125 gr de mantequilla
300gr de chocolate
1 sobre de nescafe


Elaboración:
En primer lugar separamos las yemas de las claras.
Las yemas las mezclamos con el azucar.
Fundimos el chocolate junto a la mantequilla  al baño maria (posible funir al microndas).
Mezclamos la harina, levadura y nescafe, reservamos.
Montar las claras a punto nieve , sin dejar de batir a una velocidad muy suave añadimos el huevos con el azucar, seguidamente el chocolate.
Una vez este todo bien unificado añadiremos suavemente la mezcla de la harina poco a poco.
Finalmente añadir las nueces troceadas, untar un molde rectangular con mantequilla ,espolvorear harina y hornear a 170 grados 35 minutos.

TORTITAS AMERICANAS

Ingredientes:

- 2 huevos
- 200 gramos de Harina
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de sal



Elaboración:
Verter todos los ingredientes en la batidora uno a uno e ir batiendo todo junto hasta conseguir una mezcla bien líquida. En una sartén engrasada con mantequilla, precalentada a fuego suave, echar la cantidad de masa que queramos y cuando la masa haga burbujitas dar la vuelta. Después acompañar con chocolate líquido, caramelo, nata ... etc

BISCUIT DE CHOCOLATE CON SALSA DE MENTA

Ingredientes:
4 claras de huevo
1 cucharada de mantequilla
300 gr de azucar
500ml de nata
250 gr de chocolate negro de repostería
Un chorro de licor
Una cucharadita de nescafe.

Elaboración:
El chocolate lo  fundiremos al baño maria junto a la mantequilla el nescafe y el chorrito de licor.
La nata la montamos junto a 150 gr de azucar.
En otro recipiente montamos la claras a punto nieve, añadir el azucar restante sin dejar de batir suavemente, hasta endurecerlo mas.
Mezclaremos el chocolate templado con las claras montadas con movimientos envolventes.
Una vez mezclado repetiremos la misma acción con la nata mezclaremos muy despacio con movimientos envolventes.
Forrar los moldes con papel de horno o los untamos de mantequilla y congelamos.

Una vez congelado sacamos en una fuente desmoldamos y podemos servirlo junto a una salsa de menta.



SALSA DE MENTA.

Ingredientes:
120 gr de azucar
100ml de agua
1 chorro de pipermin
200gr de hojas de menta.
( opcional un chorro de nata liquida)



Elaboración:
Hervimos el agua con el azucar el chorro de pipermin, dejamos que se disuelva toda el azucar y añadimos las hojas de menta. Mantenemos a fuego suave durante 15 minutos.
Colar y si queremos que no espese un poco añadir la nata.

CHAMPIÑONES STROGANOFF

Ingredientes:

1 copa de vino blanco
30gr de mantequilla
15ml de aceite de oliva (una cucharada)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo picados
1kg. De champiñones pequeños cortados en lonchas
200gr de nata liquida
1 cucharada de tomate frito
Nuez moscada rallada
Sal, pimienta negra

Elaboración:
Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir la cebolla,tapar y sofreír durante 5 minutos. Añadir el ajo y sofreír durante 2 minutos mas mas o menos.
Añadir los champiñones y cocer a fuego medio hasta que esten tiernos, hayan mermado y la mayoría del liquido se haya evaporado, 20 minutos aproximadamente.
Añadir la copa de vino dejar que reduzca, añadir la nata liquida y el puré de tomate, subir el fuego y llevar a ebullición.
Dejar que hierva durante 1 o 2 minutos, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta negra.

Nota: puede ir acompañado de arroz blanco o de pasta  le va genial.

GAZPACHO DE ESPARRAGOS.

Ingredientes:
4 espárragos frescos
1 tomate de rama pequeño
1 ajete
Aceite de oliva
50 gr de miga de pan
Sal
Vinagre de manzana


Elaboración:
Pelar y cocer los espárragos.
Extraer el interior del tomate y dejarlo 12 horas en un colador con un papel de cocina en la nevera para obtener agua de tomate.
Mojar la miga en agua de cocer espárragos.
Triturar los espárragos , el agua de tomate, el ajete, el aceite de oliva, la miga de pan mojada, sal y vinagre de manzana al gusto.
Colar por un chino y conservar en la nevera 24 horas.

CREMA DE CUAJADA AL HORNO

Ingredientes:
10 yemas de huevo
12 cucharadas de azucar
200gr de leche de oveja
600gr de nata liquida
1 pedazo de corteza de naranja


Elaboración:
En un bol mezclamos bien las yemas con el azucar y las montamos con unas varillas(eléctricas) hasta que la mezcla espese y forme una crema de apariencia blanquecina. Mientras tanto, añadimos la corteza de naranja a la leche de oveja y la nata puestas en una cazuela, que pondremos a fuego lento hasta que hierva.

Podremos probar con otros aromas: una rama de canela, una ramita de vainilla , piel de limón, incluso unas herbas finas de azafrán tostado , según nuestro gusto.
Entonces mezclamos la crema de yemas con la leche y la nata coladas.

Añadiremos la mezcla en un molde y hornearemos 170 grados 15 minutos.

PASTEL DE TXANGURRO CON SALSA AMERICANA

Ingredientes:
1 centollo de 1.500gr
6 huevos
1/4 1. de nata liquida de montar
1 litro de salsa americana
sal
mantequilla y pan rallado para el molde

Elaboración:
Poner la cazuela a fuego vivo con abundante agua y sal.
Si el centollo esta vivo se echa en agua fría y si esta muerto en agua hirviendo. Tener doce minutos desde que rompa a hervir.
Trascurridos , sacar, dejar templar , abrir el caparazón y las patas y extraer la carne del txangurro en hebras muy finas.

Echar a un bol los huevos y batirlos. Sazonados con sal. Verter la nata liquida y remover. Incorporar medio litro de salsa americana y mezclar perfectamente , agregar finalmente las hebras de txangurro.  Untar un molde rectangular untar con mantequilla y espolvorear pan rallado, añadir la mezcla.
Meter el molde al baño maria y hornear a 200 grados durante 40 minutos.
Dejar enfriar.
Calentar el otro medio litro de salsa americana que nos queda.
Para salsear el pastel.



SALSA AMERICANA

Ingredientes:
1/2 litro de caldo de pescado
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
1 cebolleta 
3 Chalotas
Cabezas y cáscaras de langostinos, nécora troceada
1 copita de Brandy
2 tomates
Harina


Elaboración :
Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y las chalotas y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto.
Agrega los tomates pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y la nécora troceada. Rehoga.
Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica.
Cuela y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y ya estará lista la salsa 
americana.

TARTA DE PIÑA

Ingredientes para el bizcocho.

Rodajas de piña fresca para forrar el bizcocho
200gr de harina de repostería
200gr de azucar 
6 huevos
200ml aceite girasol
1 sobre levadura royal

Elaboración:
Montar los huevos hasta que tripliquen su volumen, añadir el azucar sin dejar de batir con la batidora eléctrica a una velocidad mas suave , seguidamente el aceite y la harina previamente mezclada con la levadura  poco a poco.
Forra el molde por la parte de abajo con rodajas de piña natural, espolvorear azucar y añadir por encima la masa.
Hornear a 175 grados 10 minutos bajarle a 165 grados y tenerlo 30 minutos mas.


Relleno.
400ml de nata para montar
100 gr de phidadelphia
250gr de piña en almíbar

Elaboración.
Triturar la piña con la pidadelphia haciendo un puré.
Montar la nata y añadir despacio el puré haciendo una crema.
Abrir con cuidado por la mitad el bizcocho y rellenar.

Para pinta el bizcocho:
200gr de azucar
Una tazita de agua. 
Un chorrito de vinagre.

Elaboración:
Hervir el azucar en el agua con el chorrito de vinagre hasta que quede dorado ( cuidado no se queme).
Pintar el bizcocho.

GOXUA

Ingredientes:
 500 ml nata  + 100gr azucar

Crema pastelera :500 ml leche+ 3 huevos + 40gr maizena+ basito de leche +100gr azucar+ palo de canela.

Una capa de bizcocho

50 gr de azucar.


Elaboracion.

Ponemos a hervir los 500ml de leche con la canela para infusionarla. Aparte diluimos la maizena con el basito de leche y se lo añadimos a los huevos batidos con el azucar, mezclamos.
Una vez infusionada la leche le añadiremos la anterior mezcla, a fuego suave sin dejar de trabajar con la varilla.
Una vez nos supere los 80 grados ( antes de romper hervor) lo separamos del fuego le ponemos film por encima y dejamos enfriar alrededor de 2 horas.

Montaremos la nata con el azucar, cuidado que no se nos manteque con el exceso de batido, reservamos.

Sobre un molde , aconsejo una cazuela de barro, pondremos la nata en la parte de abajo , la placa del bizcocho en medio y la crema pastelera encima. Espolvorear el azucar y quemar.

PECHUGAS DE POLLO AL CURRY Y MIEL

Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
30gr de mantequilla
1 cucharada de curry
1 cucharada de mostaza
60ml de miel
Sal y Pimienta


Elaboración.

En primer lugar filetearemos las pechugas , las pondremos en una bandeja de horno y las salpimentaremos.
Seguidamente en una cazuela fundiremos la mantequilla , añadiremos  la miel y el curry.
Cubriremos las pechugas con la mezcla anterior y hornearemos a 170 grados durante 40 minutos mas o menos.

Nota: A esta receta le va muy bien el arroz blanco.

PASTA NEGRA SALTEADA

Ingredientes 6 personas.

1kg de pasta de tinta de chipiron
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
400gr de sepia o puntillas
6 gambones
Media cebolla
1 vasito de vino blanco
Sal y pimienta


Elaboración: 
Coceremos la pasta entre 7 o 10 minutos. ( es mas aconsejable que quede al dente.) 
Sacaremos la pasta escurriremos y enfriaremos bajo el chorro de agua fría.
Por otro lado picaremos el pimiento ,la cebolla , el ajo y pocharemos todo esto a fuego suave.
Los gambones los limpiaremos, les quitaremos la cascara, dejandoles la cabeza y la cola. En el centro les aremos una pequeña grieta que nos permita quitarles el intestino.
La sepia o las puntillas las tendremos limpias , en el caso de la sepia troceada la puntilla no hace falta trocearla.
Una vez pochada la verdura añadiremos los gambones y la sepia, dejamos 4 minutos y le añadimos el vasito de vino blanco dejando reducir.
Una vez haya reducido le añadimos el tomate y la pasta , removemos y esta lista para servir.

PUDIN DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
4 huevos
400 ml de nata
500 gr (250 gr + 250gr)
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Sal y pimienta
Una cucharadita de perejil
Papel de aluminio


Elaboración:
En primer lugar limpiaremos todos los champiñones.
250 gr de champiñones los picaremos y los saltearemos junto a los 3 dientes de ajo picados, añadiremos el baso de vino y dejaremos reducir. 
Trituraremos esta mezcla haciendo un puré.
Por otro lado 250 gr de los champiñones restantes los filetearemos y los saltearemos.
En un bol batiremos los 4 huevos la nata el puré , una vez batido añadiremos los champiñones salteados , ponerle punto de sal , pimienta y el perejil.
Poner la mezcla en un molde previamente untado con aceite. Cubriremos con papel de aluminio y hornearemos al baño maria 160 grados durante 45 minutos.

TARTA DE GALLETAS Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

150 gr. de chocolate blanco

250 gr. de leche entera

250 gr. de nata líquida para montar

100 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

1 sobre de cuajada

Galletas





ELABORACIÓN:

Calentamos la leche y le incorporamos el chocolate en trocitos para que se derrita, se  aparta del fuego y se incorpora la nata, el queso y el sobre de cuajada y se bate hasta obtener una crema homogénea, mientras la tenemos a fuego suave.


Colocamos las galletas en la base del molde , y vertemos encima  la crema, muy despacio. Mas o menos nos dara para dos capas. 

Dejamos que enfríe y metemos al frigorífico para que cuaje completamente (mínimo cuatro horas).


También podemos acompañarla con unas fresas o frambuesas

TARTA DE MANZANA ALEMANA

Ingredientes Masa:
130 gr mantequilla
100 gr azucar glass
1 huevo grande
300gr de harina
1 pellizco de sal.

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes, dejar reposar la masa 20 minutos separar en dos bolas y estirar haciendo dos placas.


Ingredientes relleno:

4 manzanas
Zumo de medio limón
Una cucharadita de canela en polvo
Una copita de licor
1 huevo para pintar
50 gr de azucar para espolvorear


Elaboración:

Pelar las manzanas y triturar añadiendo unas gotas de limón y la copa de licor.
Tendremos las placas estiradas, untaremos el molde de mantequilla y pondremos una placa.
Rellenaremos y cubriremos con la otra capa sellándolo con un tenedor.
Haremos unos cortes por encima , pintaremos con huevo y espolvorearemos azucar.

Hornear a 175 grados 45 minutos.

MERLUZA BELLA VISTA

Ingredientes:

1 cola de merluza

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

1 patata cocida

4 huevos de codorniz cocidos

3 pimientos del piquillo

100gr de mahonesa

4 pepinillos en vinagre

1 puerro

Elaboración:

Cocer la merluza con agua fria , sal, las zanahorias , cebolla y puerro.

Cuando comienza a hervir , quitar el fuego y dejar reposar 30 minutos tapada.

Sacar a una fuente y en frio desespinar sin romper la merluza. Limpiar con cuidado la piel.

Montar en el plato, rodea con tajaditas de patata cocida y zanahoria.

Tambien con los huevos de codorniz , sobre la merluza las tiritas del piuquillo y mahonesa y los pepinillos fileteados.