LENTEJAS CON PATO AL CURRY

Ingredientes:
500gr de lentejas
1 cebolla
2 litros de caldo de ave ( en el caso de no hace caldo 2 litros de agua con 2 pastillas de concentrado de ave)
2 cucharadas de curry
2 muslos de pato confitados
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ponemos las lentejas a remojo con agua fría sin sal un par de horas antes de cocinarlas.
Escurrir y poner a cocer con el caldo  frió, la cebolla pelada y cortada en cuartos , el curry y un chorrito de aceite de oliva.
Cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas. Triturar la cebolla con un poco de las lentejas y sal.
Añadir el pure al resto de las lentejas y mezclar bien.
Deshuesar y trocear los muslos de pato  desechando la piel.
Añadir a las lentejas y dar un hervor.

RAPE A LA MARINERA

Ingredientes:
4 lomos de rape
100gr de aceitunas negras
50gr de alcaparras
150ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
50gr de perejil fresco
Sal
Guindilla al gusto


Elaboración:
Comenzaremos sofriendo el ajo en el aceite, cuando este dorado añadimos el tomate picado, las aceitunas , la guindilla y la sal.
Dejamos cocer unos instantes.
Doramos el rape , previamente enharinado y sazonado, en una sarten con poco aceite.
Dejamos crudo por dentro para que se termine de hacer en la salsa.
Añadimos el rape a la salsa de tomate una vez dorado, tapamos y dejamos cocer 12 minutos a fuego muy suave.
Antes de servir añadimos las alcaparras y el perejil triturado.

CABRACHO AL VAPOR

Ingredientes:
1 pieza de cabracho fresca
50 gr de jengibre fresco
50 gr de puerro
1 lima
30 gr de cilantro fresco
4 cucharadas de salsa de soja
Sal Maldon
Pimienta molida



Elaboración:
Limpiamos el cabracho quitandole las tripas , las agallas y las escamas. Reservamos la cabeza y el resto.
Le realizamos unos pequeños cortes en diagonal al pescado en el exterior.
Lo introducimos en una vaporera, lo ponemos sobre la olla y cocemos al vapor durante 8 minutos.
Es importante cocer con tapa para que no se escape el vapor.
Una vez cocido pasamos a un plato hondo. Reservamos.
Cortamos el puerro y el jengibre en juliana fina. En una sarten  con aceite de oliva confitamos el jengibre y el puerro. Añadimos la ralladura de la lima.
Una vez confitamos añadimos la salsa de soja y el zumo de lima y lo cocemos un minuto para que reduzca.
Finalmente ponemos el jengibre y el puerro sobre el cabracho añadimos una pizca de sal de Maldon
y pimienta, y hojas de cilantro.

SALMON EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Ingredientes:
1 cola de salmón de 450gramos
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
1 patata grande
25 gr de perejil
Sal
Eneldo
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
En primer lugar la quitamos la piel al salmon, Reservamos.
Por otro lado pelamos la patata y la lavamos, cortamos en finas tiras.
Cortamos también en laminas las cebolletas, el puerro y la zanahoria.
En una sarten con el aceite salteamos las verduras, ponemos punto de sal , tapamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Cuando las verduras estén listas ponemos sobre una placa de horno  papel de aluminio y sobre el el salmon con las verduritas  , condimentamos con perejil, eneldo y una cucharadita de agua y cerramos el papel de aluminio.
Horneamos 3 minutos a 200 grados.
Emplatamos abrimos el papillote y servimos.

CREMA DE TOMATE

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 manojo de albahaca
5 tomates secos
10 tomates pera
500ml de caldo de pollo
200gr de queso en crema
Sal
Piemienta
Aceite de oliva

Elaboración:
Picamos el ajo, cortamos el puerro en laminas y la cebolla en brunoise.
Pelamos los tomates pera, les quitamos las semillas y cortamos en pequeños cuadraditos.
Salteamos el puerro, el ajo y la cebolla en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva.
Le añadimos los tomates secos laminados, el pimentón, los tomates pera, el caldo de pollo, el manojo de albahaca entero y cocinamos 20 minutos hasta que reduzca.
Pasado este tiempo sacamos el manojo de albahaca .
Salpimentamos la crema y añadimos la crema de queso y trituramos.
En el caso que queramos una crema mas fina la pasamos por el chino.

CREMA DE HUEVO Y AVE

Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 champiñones
sal 
pimienta
8 huevos de gallina
1 dl de vino blanco 
aceite de oliva
2 pechugas de pollo con hueso
2 litros de caldo de pollo


Elaboración:
Cortamos las verduras en juliana y las rehogamos con las pechugas de pollo con sal y pimienta, cuando estén
doradas mojar con el vino blanco y dejar que reduzca.
Añadir el caldo de pollo ,dejar a fuego lento durante 45 minutos.
Sacamos la pechuga de pollo y trituramos el resto.
En agua con sal, hervimos 4 de los huevos 3 minutos, pelamos y añadimos a la crema. Trituramos el conjunto y lo trituramos.
Separamos las yemas de las claras de los huevos restantes y montamos las yemas.
Una vez montadas se las añadimos a la crema en el fuego dejando que supere los 60 grados.
Una vez tengamos la crema la serviremos con laminas de pechuga por encima.