VIEIRAS GRATINADAS.

Ingredientes:
- 8 vieiras
- 200gr de gambas
- colas de rape (son mas económicas), o rape 
- puerro
- cebolla
- ajo
- perejil
- 3 yemas
- 300 gr de mantequilla
- 1/2 de limon
- coñac
- sal





Elaboración:
Cortaremos el puerro en juliana y lo freiremos. Lo pondremos en el fondo de la concha. Saltearemos las vieiras con  un poco de ajo, cebolleta, perejil, y unas gambas y el rape, y lo pondremos encima del puerro.
Todo esto lo cubriremos con salsa holandesa, que se hará montando las yemas en templado y añadiendo mantequilla fundida y coñac sin dejar de batir, hasta que quede como una mayonesa y la completaremos añadiéndole un poco de zumo de limón y sal. Pondremos las conchas a gratinar y lo decoraremos al gusto.