CARRILLERAS DE RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
4 carrilleras de rape
200gr de almendras
caldo de pescado
mantequilla
1 copa de coñac
1 vaso de nata liquida
perejil
pimienta
sal

Elaboración: 

Salpimentaremos las carrilleras y las pondremos en una fuente con mantequilla. 

Flamberemos con el coñac. A continuación, vertemos un poco de caldo de pescado y hornearemos durante 10 minutos . Entre tanto, empezamos a hacer la salsa de almendras , para lo que emplearemos las almendras picadas y la misma cantidad de caldo que de nata.

Salpimentaremos, mezclaremos y reduciremos al fuego unos 10-15 minutos. Después pasamos la salsa por el chino, para refinarla. A continuación, presentamos las carrilleras , salseadas , con un poco de perejil y le podemos echar unos piñones por encima.