PIÑA MONTADA

Bueno por hoy me despido con un postre muy bueno y original, espero que os guste. Hasta mañana!!!!

Ingrediente:
1 piña
3 o 4 plátanos
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena

Elaboración:
Partir la piña en dos, a lo largo; vaciarla con la ayuda de un cuchillo primero y con una cuchara después para no desperdiciar el jugo, colarlo. Poner en un cazo las yemas de los huevos, la cucharadita de maizena y una cuchara grande colmada de azúcar, revolver bien y añadir el jugo de piña. Acercar al fuego y dejar cocer lentamente durante cinco minutos, sin dejar de dar vueltas, añadir la piña en trocitos y el plátano en pequeñas rodajas, dar un ligero hervor. Llenar con ello las dos cascaras de la piña y añadir espolvoreando el azúcar.
Meter a gratinar al horno durante un momento.

VICHYSSOISE

Vichyssoise una deliciosa crema que podemos servir de entrante o de aperitivo , se puede tomar tanto en frió como en caliente.

Ingrediente:

1/2kg De puerros

1 cebolla

1 l de agua 

" pimienta molida"

1dl Y medio de nata liquida

100gr de mantequilla

1/2 kg De patatas 

sal

perejil

Elaboración: En una cacerola se pone el puerro, la cebolla y la patata muy picada y 100gr de mantequilla. Se estofa. Cuando el conjunto este tierno, se tritura o se pasa por el pasapures y se vuelve a poner en la cacerola. Se añade el agua y se le da el punto de cocción. Se condimenta al gusto. Se añade la nata en el momento de hervir. 

Se sirve y se espolvorea perejil. 

 

SALSA MAYONESA

Menudo manjar una mayonesa casera , pero con mucho cuidado y siempre para consumo propio.
Es muy importante consumirla en el día y tener especial cuidado con el estado del huevo.

Ingredientes:
2 yemas o un huevo entero
4 dl. De aceite oliva puro
2 cucharadas de vinagre o zumo de limón
sal

Elaboración:
Depositar dos yemas o el huevo en un vaso de batidora y sazonar con sal. Batir con la batidora durante unos quince segundos. Transcurridos, iremos echando el aceite en forma de chorrito pequeñisimo, casi goteando, a la vez que la batidora sigue funcionando. Así hasta que se incorpore todo el aceite y la salsa este perfectamente montada. Entonces, se vierte el vinagre o zumo de limón y se vuelve a batir durante unos segundos, hasta que este bien mezclado.

Nota: Se puede incorporar una pizca de mostaza o una hierba aromática;  estragón , perejil, perifolio, etc.

ATÚN ASADO

Continuamos con una receta muy sencilla y sabrosa de hacer.

Ingredientes:

1 1/2 de atún

sal marina

1 cebolla

aceite

mayonesa

limón , perejil y trigueros. Presentación.

Elaboración:

Al atún  limpio se le pone sal marina. En una bandeja se pone la cebolla previamente frita , encima el atún y se tapa con un papel de estraza (para que no se seque) si no se tiene horno al vapor. Posteriormente , se mete al horno aproximadamente 12 minutos, después se saca a la fuente, y la cebolla se tritura con la mayonesa. Según el gusto del comensal  pondremos alado la mayonesa para que se sirva al gusto.

Presentar con limón, perejil y esparrago triguero. 

CANAPES ELENA.

Muy buenas tardes, bueno hoy mi primera receta va a ser canapés, ideales para sacar para picar.

Ingredientes:

6 lonchas de pan de molde

200gr de gambas 

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite

1 guindilla picante

1 rama de perejil 

1 cucharada de vino blanco , o coñac (nunca las dos)

2 cucharas de mayonesa 

2 cucharas de alcaparras

1 cucharadita de maizena.

Elaboración:

De cada loncha de pan de molde se sacan cuatro, igualando los bordes y se tuestan por los dos lados, prensándolas para que conserven buena forma.

En una cacerola se pone el aceite y el ajo picado a fuego moderado.

Cuando los ajos empiezen a tomar color se añaden las gambas peladas y el perejil muy picado.

Se condimenta con sal y unas tiras finas de guindilla y cuando hayan perdido el aspecto de crudas se riega con el coñac, se prende fuego y cuando se apague la llama , se añade la maizena disuelta en dos o tres  cucharadas de agua fría. Se le da un hervor , se rectifica de sal y se retira. Debe quedar cremosa la salsa pero no espesa y se emplea para los canapés.

El pan tostado se embadurna con mayonesa por un lado. En las dos esquinas, en cada lado opuesto se pone una gamba con una porción de salsa. En el centro se pone un poco de mayonesa mezclada con alcaparras y trituradas juntamente. Se sirve en bandeja sobre servilleta.

 

CELIACOS.

Buenas tardes , voy a escribir una breve descripción de esta enfermedad, iré dando alguna receta interesante mas adelante.

¿Que es la celiaquia?

Es una enfermedad crónica del aparato digestivo, que se caracteriza por una intolerancia permanente a una proteína llamada gluten, que se encuentra presente en los cereales trigo, avena , cebada o centeno. Cuando se ingieren estos alimentos que contienen gluten, se lesiona el intestino delgado, lo que reduce la capacidad para absorber nutrientes.

 La dieta sin gluten:

La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. Se elimina de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, espelta, triticale o productos derivados: almidón, harina , panes, pastas alimenticias etc...

Los celiacos pueden tomar todo tipo de alimentos que no contengan gluten en su origen: carnes, pescados, huevos,leche, cereales sin gluten, legumbres, tubérculos, frutas,  hortalizas, grasas comestibles y azúcar.

Alimentos con gluten:

Pan y harina de trigo, centeno , avena o triticale.

-Bollos , pasteles, tartas y demás productos de pastelería, galletas, pastas (fideos, espaguetis, macarrones...etc)

Bebidas destiladas o fermentadas, cerveza, whisky, agua de cebada y algunos licores.

Alimentos que pueden contener gluten.

Embutidos, yogures con sabores o de frutas, quesos fundidos , quesos de untar, patés diversos, conservas de carnes, conservas de pescado con distintas salsas, caramelos, gominolas, sucedáneos del café.... 

FIDEUA MARINERA

Ingredientes:(4 raciones)
250gr de fideua

1 rape pequeño
250gr de gambas
400gr almejas
1 cebolla
1 diente de ajo
verduras para el caldo
perejil picado
agua
aceite virgen extra
sal.

Elaboración:

Limpiar las gambas y el rape. Reservar las cabezas y espinas para preparar el caldo.

Colócalas en la olla rápida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria,ajos y el verde de la cebolletas.)Sazonar. Cierra la olla y en 5 minutos estará listo. 

Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando este pochado añade el fideo y mezcla bien.

Incorporar el rape limpio , rehogar brevemente , vierte el caldo (dos partes, por cada parte de fideo), añade las gambas y las almejas. Sazonar y dejar de cocer durante 7-8minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto. 

ENDIVIAS CON ROQUEFORT

Buenos días, hoy voy a daros dos maneras de hacer endivias con la salsa roquefort, una es con la endivia fresca y la otra cocida.

Endivia fresca.

Ingredientes:

6 endivias.

Una tazita de aceite de oliva.

Una cucharada de vinagre de jerez.

Una pizca de sal.

Elaboración:  Hacer una cruz en el tallo, tornear.

Cortar en cuatro cachos.

Mezclar el aceite , el vinagre y la pizca de sal, remover y aliñar las endivias.

A continuación salsear con la salsa roquefort.

Endivias cocidas.

Elaboración:

6 Endivias cocerlas con agua con una pizca de sal y una pizca de azúcar durante 12 min.

Una vez cocidas , sacar, secar y abrirlas por la mitad.

Finalmente salsear con la salsa roquefort.

Salsa roquefort.

Ingredientes:

200gr de queso roquefort

20gr mantequilla.

100gr nata liquida.

1 cucharada de perejil.

Elaboración:

Añadimos la mantequilla y el queso , una vez fundido añadimos la nata y el perejil.

5 minutos de cocción a fuego suave. (Mucho cuidado no se agarre)

LEGUMBRES

Bueno esta tarde vamos a seguir dedicada a la información y los consejos.
Las legumbres es uno de los alimentos básicos y fundamentales , que han existido durante la historia de la humanidad.

Tenemos que distinguir entre legumbres secas y frescas.

Frescas: Guisantes, pochas, habas verdes....

Secas: Garbanzos, lentejas, alubias rojas, alubias blancas, fabas...

Las legumbres secas:
Por su ausencia de agua son como píldoras de nutrientes concentrados.
- Tienen mas proteínas que ningún alimento.
-Menos hidratos de carbono asimilables que los cereales.
- Una gran cantidad de fibra bruta , ( que favorece al buen funcionamiento del intestino y previene del cáncer de colon.).
-No contienen casi nada de grasa.
-Contienen también gran cantidad, de sales minerales, hierro y vitaminas.

" Recientemente estudios que han realizado en varias universidades en tema de nutrición, recomiendan el aumento de consumo de legumbres, ya que es una fuente extraordinaria de proteínas, con una buena relación precio calidad."

La mejor época para comprar legumbres nuevas es en el otoño, salen al mercado las recién recolectadas.

Conservación:  

-Deben conservarse en un lugar seco y fresco ( nunca una camara)

- El mayor enemigo de las legumbres es el gorgojo (pulgón) es un parásito, que se come el interior dejándola huecas por dentro. La mejor forma de combatir este parásito es metiendo una cabeza de ajo dentro del saco o recipiente. 

Consejos:

- Si resultan las legumbres pesadas, no es por su naturaleza , si no por el acompañante ( morcilla, tocino, chorizo....).

- La cocción debe ser lenta y a fuego suave.

-Para que resulten las legumbres mas digestivas acompañar con hortalizas verdes, espinacas , repollo, etc....

Ejemplo: De sabiduría popular  , alubias rojas con berza.

Bueno por hoy me despido, espero que os aya gustado los temas de hoy , mañana volveré con recetas. Un saludo a tod@s!!! 

   

HUEVO

Buenas tardes lectores bloggeros, menuda tarde mas triste nos a salido en el norte de Navarra.
Hoy voy a hablaros sobre un alimento que lo usamos con mucha frecuencia , de bajo coste y gran consumo. Para  un 90% de la repostería , tortillas varias, revueltos, salsas finas ,fritos, rebozados.... etc.

Frescura:
Es muy importante que el huevo sea fresco ya que podemos poner en peligro nuestra salud, ya que las bacterias y mohos pueden penetrar a través de la cascara del huevo que es muy porosa.

¿Como conocer un huevo fresco?
1) Mover el huevo, y si notamos pequeño movimiento , quiere decir que tiene mas de dos semanas.
2) Meterlo en un recipiente con agua:
- Si se mantiene en el fondo es fresco.
-Si  se inclina ligeramente tiene mas de ocho días .
-Si el huevo se mantiene de pie es que tiene 2 y 3 semanas.

Esto es debido a que cuanto mas viejo es un huevo , mayor es su camara de aire y esto hace que cuanto mas viejo menos fresco + flota en el agua.

3) Si cascamos un huevo en un plato , la yema tiene que estar bien centrada y la clara espesa para saber que  es fresco.

Tenemos que exigir los huevos bien limpios y sin cascar.

Características:

Tienes vitaminas A,B,C y sales minerales como hierro , potasio y calcio.

Se habla de si es bueno o malo:

Esta claro que tomando con moderación y un consumo equilibrado es muy recomendable. Pese a que la yema posea colesterina y sea perjudicial para las personas con colesterol alto, o para las que han sufrido un infarto.

El huevo mas digestible y recomendable es el cocido, ya que la albumina se ha coagulado.