CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE ARROZ

Buenos días, hoy me voy a despedir por unos días con esta receta que espero que os guste.

Ingredientes:
4 chipirones
200gr de arroz
3 cebollas
3 tomates
2 pimientos verdes
2 huevos
tinta de chipiron
maizena
sal
aceite

Elaboración:
 Rehogaremos la verdura en una cazuela y le añadiremos la tinta.
Hecho esto, lo pasaremos por un pasapure. Para hacer el relleno, procederemos a batir dos huevos, echaremos la sal y añadiremos el arroz( que habremos cocido durante 6 minutos y las patas del chipiron).
Lo mezclaremos bien y rellenaremos con ello el cuerpo del calamarcito.
Seguidamente, lo pondremos a conocer en la salsa con la tinta durante 40 minutos a fuego muy lento.

PECHUGA CON VILLEROY DE HONGOS

Buenos días hoy os voy a dar una receta para hacer unas pechugas rellenas. Espero que os guste.

Ingredientes para la bechamel de hongos:

0,50L de leche
75gr de mantequilla
75gr de harina
150 gr de hongos
sal
media cebolla picada

Elaboración:
Fundir la mantequilla  y pochar en ella la cebolla, añadir los hongos, rehogar 5 min.
Seguidamente añadir la harina, trabajar creando una masa y ir añadiendo poco a poco la leche, trabajando la masa de manera que nos quede una crema , ponerle punto de sal. La cocción suele ser de 12 minutos.

Elaboración de las pechugas.

Se filetean las pechugas , se saltean un poco, echamos el punto de sal.
Seguidamente con la bechamel caliente,  las untaremos por los dos lados, dejar enfriar.
Una vez frías las rebozaremos y freiremos.

PASTEL DE CARNE

Buenas noches, con el buen día que a salido hoy se me ha hecho tarde.
Hoy os propongo un pastel de carne muy sencillo de elaborar y una forma diferente de comer carne.

Ingredientes
500 gr de carne picada
3 champiñones
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 bote de aceitunas rellenas
queso parmesano
puré de patatas
salsa de tomate
aceite
sal

Elaboración:
Picaremos la verdura y el perejil, la sazonaremos , y la pondremos a pochar en una sarten con aceite.
Luego, añadiremos la carne picada, las aceitunas y el huevo duro.
Una vez lo hemos rehogado todo, lo vertemos en una legumbrera, cubriéndolos con una fina capa de salsa de tomate y , sobre ella, pondremos el puré de patata.  Espolvorearemos con el queso y gratinaremos durante 4 minutos. Salido del horno , presentar y servir.

POLLO A LA NARANJA

Buenas tardes, hoy os propongo una receta de pollo un alimento económico y nutritivo.

Curiosidad del pollo: Hace 70 años el pollo era un alimento de lujo , dado a que se criaba en los caseríos de forma natural con lo cual el crecimiento del pollo tardaba entre 8- 9 meses , la calidad era muy superior a la actual y se consumía en ocasiones especiales. Hace unos 40 años empezaron a instalarse granjas para comercializarlo masificarlo de forma que el pollo se abarato su producción y precio de mercado,bajando su calidad.


Ingredientes:
- 1 pollo de 1,5kg
-2 naranjas y el zumo de tres
-3 dientes de ajo
- 2 tomates
-1 cebolla
-1 zanahorias
-1 pimiento verde
-caldo de gallina
-vino tinto
-maizena
- aceite
- sal
- pimienta negra



Elaboración:
Lo primeros que haremos sera salpimentar el pollo. A continuación, trocearemos las naranjas y las introduciremos en el pollo. Lo pondremos en la tartera y verteremos encima toda la verdura bien troceada.
Seguidamente, lo regaremos con el zumo de otra naranja, caldo, vino y nuevamente le echaremos zumo.
Luego hornearemos 1 hora 180 grados.
Una vez fuera, trocearemos el pollo, colaremos el jugo, lo calentaremos y lo ligaremos con un  poco de maizena diluida en agua fría.
Servir el pollo y salsear.

BACALAO A LA VIZCAINA

Buenas tardes hoy os traigo una de mis recetas favoritas a la hora de elaborar el bacalao, esta salsa se puede usar en otros muchos platos.

Ingredientes para la salsa , 1 kg de bacalao.
2 cebollas
150 ml aceite oliva
4 ajos
3 pimientos choriceros
80 gr de pan rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
500 ml fumet
una taza de tomate (100gr)


Elaboración:
 Cortamos las cebollas , los ajos, los pimientos choriceros (anteriormente los hidratamos en agua templada durante 15 min). Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y echamos estos ingredientes dejándolos pochar, antes de se doren añadimos el pimentón y rehogamos, seguidamente añadimos el tomate, el fumet y el pan rallado. Dejamos cocer durante 20 minutos.
Pasamos por el chino la salsa.
Finalmente añadiremos el bacalao muy importante con la piel hacia arriba, moviendo ligeramente la cazuela para que valla soltando su propia gelatina.
Cocción 10 minutos.

MARMITAKO

Buenas tardes , seguramente todos conocéis el marmitako, es un plato típico de la zona vasca, especialmente costera. Espero que os guste la receta.

Ingredientes:
1/2kg de atún
1dl escaso de aceite
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/4 kg de tomate
2 o 3 pimientos verdes
sal , pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón.

Elaboración:

En la cacerola se pone el aceite, cuando este caliente se pone la cebolla, el ajo y el perejil muy picado, se estofa, se añaden los pimientos lavados y muy muy picados, que sigan cociendo despacio para que resulten blandos pero sin tomar color.  Cuando estén tiernos los pimientos se añade el pimentón, se rehoga envolviéndolo en la grasa hirviendo, se añade el tomate , se hace hervir 10 minutos , se añaden las patatas, se le pone la sal, "pimienta blanca molida" y se rehoga las patatas bien envueltas en la salsa, a continuación se añade el atún troceado, a trozos como dados, y con sal, se rehoga otro poco y se añade un litro escaso de agua caliente. Se hace cocer despacio durante unos 10 minutos, el tiempo de cocer el atún, se rectifica de sal y se deja que cueza 2 o 3 minutos mas. Se sirve al mismo tiempo el pan tostado.      

CONEJO EN SALSA CON PIMIENTOS VERDES

Buenos días, siento haberme ausentado unos días sin publicar nada. Pero bueno hoy vuelvo a darle caña.
Vamos a empezar con una receta de conejo en salsa con pimientos verdes.

Ingredientes para cinco raciones.
1 conejo de 1.300gr
8 pimientos
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2dl de aceite
1/4L. de caldo de carne
1/2 copa de vino blanco.
Pimienta blanca, nuez moscada, sal.

Elaboración: 

Limpiar y trocear el conejo. Reservar los hígados.

Poner en una cazuela de aluminio el conejo sazonarlo con sal , los pimientos verdes en tiras, la cebolla y los ajos y los ajos , estos dos picados.

Acercarla a fuego flojo y dejar que el conejo tome color.

Mientras, saltear los hígados en una sarten  con un poco de aceite. Echarlos al vaso de la batidora con el caldo de carne , el vino blanco , la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal. Triturar.

Cuando el conejo haya cogido color, se incorpora la salsa y se deja hacer hasta que adquiera su punto.

CALAMARES A LA PLANCHA

Buenos días, os voy a dar una sencilla y deliciosa forma de hacer calamares a la plancha. Para estos días que  desgastamos mucho en el agua (piscinas, mar...) vienen muy bien su aporte de proteínas.

Ingredientes para 4 raciones

16 calamares con sus tintas
2 cebollas
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen
sal

                                           Elaboración:

Limpia bien los calamares, separa las aletas y los tentáculos (pica finamente la mitad). Reserva las tintas. Sazonar los calamares y riégalos con un poco de aceite y hazlos a la plancha 3 minutos por cada lado.

Pica las cebollas y los pimientos finamente. Pon a pochar en una sarten con un poco de aceite. Corta los ajos en laminas e incorpóralos. Deja pochar. Cuando este bien dorado , añade las aletas y los tentáculos picados. Saltea brevemente y sirve en el centro de una fuente.

Pon un poco de aceite en la misma sarten, agrega las tintas, dales un hervor y disuelvelas  bien. Tritura con una batidora electrica y cuela la salsa. Pon una cazuela con agua al fuego y , cuando empieze a hervir, escalda brevemente el resto de los tentaculos.


Sirve los cuerpos de los calamares sobre las verduras pochadas y coloca en el centro los tentáculos escaldados. Salsea con la salsa de tinta de calamar.

PALETILLA DE CORDERO A LA CAZUELA.

Buenos días , hoy amanecemos con un cielo gris y tormentas , a vísperas de sanfermines =(.
Os voy a dar una receta muy sencilla para hacer paletilla de cordero. Espero que os guste.

Ingredientes:
4 paletillas de cordero lechal
4 dientes de ajo
2dl De aceite de oliva
1 copa de vino blanco
1L de agua
Sal.

Elaboración:
Sazonar con sal las paletillas.
Poner una cazuela a fuego vivo con el aceite. Cuando este casi humeante, echamos las paletillas que doraremos. Una vez que hayan tomado color , se agregan los ajos muy picados y el vino blanco. Bajamos la intensidad del fuego y antes de que los ajos tomen color, se vierte el agua hasta cubrir las paletillas. Dejamos hacer a fuego lento durante una hora aproximadamente, comprobando el punto antes de sacar.

Nota: Se pueden acompañar de patatas panadera , verduritas ... etc.

ATÚN ASADO

Continuamos con una receta muy sencilla y sabrosa de hacer.

Ingredientes:

1 1/2 de atún

sal marina

1 cebolla

aceite

mayonesa

limón , perejil y trigueros. Presentación.

Elaboración:

Al atún  limpio se le pone sal marina. En una bandeja se pone la cebolla previamente frita , encima el atún y se tapa con un papel de estraza (para que no se seque) si no se tiene horno al vapor. Posteriormente , se mete al horno aproximadamente 12 minutos, después se saca a la fuente, y la cebolla se tritura con la mayonesa. Según el gusto del comensal  pondremos alado la mayonesa para que se sirva al gusto.

Presentar con limón, perejil y esparrago triguero. 

CORDERO EN CHILINDRON.

Buenos días, comenzamos hoy con un plato muy tradicional y conocido.

Ingredientes:
1Kg Y 1/2  de cordero -parte delantera-
4 o 5 dientes de ajo
1dl De vino blanco
1 rama de perejil
4 o 5 pimientos chorizeros secos
1 cebolla grande.

 Elaboración:
En una cacerola se pone el cordero troceado con sal y "pimienta blanca molida", se rehoga hasta que este dorado, se añaden los ajos majados , molidos con sal gorda, se rehoga con cebolla , los ajos , se añade vino blanco, se añaden a continuación los pimientos secos previamente remojados en agua fría durante dos horas  y troceados. ( Aprovechar el agua de  los pimientos)
Se rehoga con los pimientos y tapada la cacerola se hace cocer despacio, sin que salga vapor hasta que este tierno. Si en el proceso de la cocción se evapora el juego del cordero , se puede ir añadiendo algo de caldo o agua.


Se rectifica de sal y se sirve en el plato refractario o en  la misma cazuela donde se a guisado, espolvorear con perejil picado.

BROCHETA DE PESCADO

Ingredientes:

8 trozos de rape

4 trozos de salmón

4 champiñones 

8 trozos de pimiento verde

16 gambas 

1/2 copa coñac

10 cucharadas de salsa de tomate

aceite

mantequilla

sal

pimienta blanca

perjil

Elaboración: 

Preparemos la brocheta colocando alternativamente los trozos de rape, pimiento,salmón y champiñones. Los salpimentaremos, los pasaremos por aceite y pondremos la brocheta cuatro minutos en la parrilla. Entre tanto, sazonaremos las gambas con sal y pimienta molida, las meteremos en una sartén con mantequilla y las saltearemos.

Luego , las flambearemos , con coñac, les echaremos la salsa de tomate y volveremos a saltearlas.

Hecho esto, las espolvorearemos con perejil picado. Presentaremos  el plato colocando las brochetas en una fuente y, en el centro, las gambas con tomate. 

    

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredietes:

1 solomillo

1dl ; De caldo de carne

3 cucharadas de nata liquida

10 bolitas de pimienta verde 

unas gotas de aceite 

sal

Elaboración:

Poner una sartén a fuego lento con el caldo de carne y las bolitas de pimienta verde. 

Cuando a reducido un poco, se agrega la nata y se deja reducir hasta conseguir que engorde algo, pero no exceso.

Poner una sartén con las gotas de aceite a fuego fuerte. Echar el solomillo y tener vuelta y vuelta , que quede dorado por fuera y justo caliente en el centro.

Cubrir el fondo del plato con la salsa y poner el solomillo sobre ella en el centro.

Nota: Se puede acompañar de pasta fresca, patatas en bolas y pimientos del piquillo.