MERLUZA A LA AMERICANA

Ingredientes:

1kg de merluza

tomate 

300 gr de gambas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1/2 baso de vino blanco

1 copa de coñac

mantequilla

pimienta negra

perejil

estragon 

sal

Elaboración:

Pocharemos las cebollas y los ajos picados en un poco de mantequilla. Una vez pochado añadiremos la merluza sal pimentada y cortada la doraremos por los dos lados.

Añadiremos las colas de las gambas y añadiremos la salsa americana.

Elaboración de la salsa americana:

Rehogaremos las cabezas de las gambas machacadas y las flamearemos con coñac, añadiremos estragón, tomate y un poco de fumet (caldo de pescado) y vino blanco. Dejar reducir.