MAGDALENAS DE CASTAÑAS

Ingredientes:
1/2 kg de castañas
2 estrellas de anis estrellado
agua
3 claras
1 yema
150 gr de azucar
150 gr de mantequilla
1 cucharada de ron
150 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo


Elaboración:
Limpia las castañas, hazles unas muescas con un cuchillo y ponlas a cocer junto con el anís estrellado en la olla expres con un poco de agua. Deja cocer unos 10 minutos aproximadamente y pélalas. Aplástalas con un cuchillo. Pon en un bol las claras y montarlas a punto nieve pon el nivel mínimo de la batidora y añade suavemente la mitad del azúcar .

Pon la yema en otro bol, pon el resto de azúcar y monta con la batidora. Añade la mantequilla en punto pomada , vierte el ron y monta un poco mas. Añade las castañas trituradas, la harina, la levadura.
Seguidamente mezcla todo esto con las claras montadas suavemente con movimientos envolventes.
Introduce la masa en una manga pastelera y rellena los moldes de magdalenas sin llegar al borde.
Introduce en el horno 170 gr durante  15-20 minutos.
Deja enfriar.

ROSQUILLAS DE SAN BLAS

Ingredientes:

7 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas soperas de anís
125 ml de aceite de oliva virgen
500 gr de harina


Para el baño:
4 claras de huevo
400gr de azúcar glass
Un chorrito de anís



Elaboración:
Pon los huevos, el azúcar , el anís y el aceite en un recipiente amplio.
Incorpora la harina (poco a poco) y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Coge porciones del tamaño de una ciruela y, sobre la mesa ligeramente untada de aceite, haz unas tiras. Para formar las rosquillas, unelas por los extremos. 
Colocalas sobre papel de horno e introducelas en el horno ( previamente calentado) a 165 grados durante 20 minutos. Déjalas enfriar.
Monta las claras a punto nieve e incorpora el azúcar y el anis suavemente sin dejar de batir.
Bañalas por un lado y mételas al horno a 80 grados esperando que se sequen. 

LIMONES RELLENO

Ingredientes para 4 limones:

- 4 limones
- 4 cucharadas de leche condensada
- 4 huevos
- 1 chorrito de anís dulce
- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Corta la parte superior de los limones para extraer la pulpa y la parte inferior para hacer una base. Saca la pulpa con cuidado.
Separa las claras de las yemas. Agrega leche condensada a las yemas y montalas con una batidora eléctrica de varillas.
Pon las claras en un bol y montalas con la batidora eléctrica de varillas.
Cuando estén montadas, añade el azúcar y sigue montando . Cuela la pulpa de limón y vierte el zumo a las yemas. Agrega las claras montadas y el chorrito de anis y mezcla con movimientos envolventes.
Introduce la pasta en la manga pastelera y rellena los limones. Introduce en el congelador hasta que se endurezcan. 

ALUBIAS ROJAS CON MALVICES

Ingredientes:
1/2 kg. de alubias rojas
4 malvices
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
agua 
sal



Elaboración:
Picaremos el puerro, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y el tomate, y lo echaremos ; tras poner las alubias , en la olla a presión.
Colocaremos las malvices atadas , lo cubriremos todo con agua fría y añadiremos un poco de aceite y sal. Taparemos la olla, colocandola en la posición 2, y la dejaremos que valla cociendo durante 25 o 30 minutos. Pasado el tiempo sacaremos las malvices, las remojaremos en agua fria , las desataremos , les sacaremos la carcanada y las limpiaremos. Una vez de que las alubias estén echas (  depende de la calidad de la alubia el tiempo de cocción) las serviremos junto a las malvices.

TARTA DE CUAJADA.

Ingredientes.
3/4 litro de leche de oveja
30 galletas
100gr de mantequilla
2 hojas de gelatina
unas cotas de cuajo
2 cucharadas de azucar
agua
frutos rojos.


Elaboración:
Aplasta las galletas, añádele la mantequilla fundida y mezcla bien con las manos. Cubre el molde e introduce en el frigorífico hasta que se endurezca unos 15 minutos aproximadamente.
Pon a cocer la la leche de oveja con dos cucharadas de azúcar. Cuando empiece a hervir apaga el fuego e incorpora las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Deja templar aproximadamente 37 grados y añade unas gotas de cuajo. Mezcla bien y vierte sobre el molde e introduce en el frigorífico hasta que quede bien cuajado. aproximadamente 60 minutos.
Decora la tarta con frutos rojos por encima, o también puedes hacer un culis de frutos rojos para acompañar la tarta.

FLAN DE QUESO

Ingredientes:

- 150 gr de queso tierno
- 4 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 1/2 l de nata 



Elaboración:

Ralla el queso y reserva.
Pon a calentar en una sarten antiadherente. Cuando estén bien caliente, añade 4 cucharadas de azúcar hasta que caramelice. Conviene mezclar al azúcar a medida que se va derritiendo.
Vierte el caramelo sobre el molde y espárcelo bien, moviendo el molde para que se distribuya bien.
Pon los huevos y el resto del azúcar en un bol. Bate todo bien y agrega la nata y el queso rallado. Mezcla hasta que quede la masa homogénea y viertela en un molde. Introduce en el horno al baño maria a 180 grados durante 40 minutos.

SOUFFLE DE AVELLANA

Ingredientes:
100 gr de yema
1 clara montada
80 gr de praline de avellana
80 gr de mantequilla
80 gr de azucar




Elaboración:
Fundir el praline con la mantequilla, seguidamente mezclar con el azúcar
y las yemas y por ultimo echar la clara montada.
Repartir en moldes y congelar. Meter al horno durante 5 minutos a 180 grados.

Se puede acompañar con una crema de licor Frangelico y un helado de nuez.

HELADO DE TURRON ARTESANO / SIN HELADORA

Ingredientes:

2 tableta de turrón de Jijona.

100 gr. de azúcar.

500 ml. de leche.

400 ml. de nata para montar.

6 yemas de huevo.

Una copita de licor de almendras.

Elaboración:

Ponemos en un cazo la leche, batimos las yemas junto al azúcar y hacemos una crema inglesa, añadimos las tabletas de turrón picadas. 

Dejamos enfriar, mientras montamos la nata.

Una vez montada la nata  mezclamos la masa anterior suavemente con una varilla añadiendo la copita de licor.

Finalmente añadimos esto en un molde dejándolo enfriar en el congelador 24 horas. 

Nota: Aconsejable meter en moldes rectangulares o en flaneras, previamente untadas de mantequilla , para poder desmoldar facil.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:
2 kg de membrillos
800 gr de azúcar
2 litros  de agua
 zumo de medio limón




Elaboración:
Pon los 2 litros de agua a hervir en una cazuela. Pela los membrillos y pártelos en pequeños trozos, retirando el corazón y las pepitas. Colócalos en una fuente con el zumo de limón y pon a hervir durante 25-30 minutos.
Cuando esté cocido, tritúralo con la batidora hasta que quede un puré fino. Añádele el azúcar y pon a cocer en la cazuela. Dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando haya espesado y cambiado de color, estará listo.

Vierte el dulce de membrillo sobre un molde y deja enfriar.

COCOCHAS EN SALSA VERDE

Ingredientes para cuatro personas.
700 gr de cocochas de merluza limpias.
Dos dientes de ajo.
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Un vaso de de agua fría
Perejil picado.




Elaboración:
Colocar en un recipiente de barro el aceite con los ajitos picados.
Antes de que cojan color, se añaden las cocochas , siempre a fuego suave.
Según se va calentando ir moviendo la cazuela .
Y poquito a poco ir añadiendo agua fría hasta que las cocochas suelten su gelatina y se valla haciendo la salsa verde. Finalizar dándole el punto de sal y añadir el perejil picado.