ROLLITOS DE CARNE

Ingredientes:

4 filetes de ternera
4 lonchas de jamón serrano
aceite
1 cebolla
2 tomates naturales
1 vaso de vino
1 ramito de hiervas
sal
pimienta


Elaboración:

Aplastar bien los filetes y que queden finos. Enrollar con el jamón por dentro y pinchar con palillo, freír en aceite , simplemente dorar por fuera.
Picar la cebolla y pochar junto al tomate picado, cuando este pochado añadir el vino, las hiervas, la sal y pimienta, dejar cocer unos quince minutos.
Una vez aya reducido añadir los rollitos de carne y dejar cocer 5 minutos.

MERLUZA A LA AMERICANA

Ingredientes:

1kg de merluza

tomate 

300 gr de gambas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1/2 baso de vino blanco

1 copa de coñac

mantequilla

pimienta negra

perejil

estragon 

sal

Elaboración:

Pocharemos las cebollas y los ajos picados en un poco de mantequilla. Una vez pochado añadiremos la merluza sal pimentada y cortada la doraremos por los dos lados.

Añadiremos las colas de las gambas y añadiremos la salsa americana.

Elaboración de la salsa americana:

Rehogaremos las cabezas de las gambas machacadas y las flamearemos con coñac, añadiremos estragón, tomate y un poco de fumet (caldo de pescado) y vino blanco. Dejar reducir.

 

ROLLOS DE PESCADILLA RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA Y ALMEJAS

Ingredientes:

2 pescadillas grandes o 4 pequeñas
8 langostinos grandes
250g almejas marinera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
40 gr de harina
1/2 l fumet

Elaboración:

Desespinar la pescadilla , quedándonos los lomos de pescadillas limpios de espinas y piel, troceamos las pescadillas en ocho trozos.

Limpiamos los langostinos abriéndoles una grieta para sacarles el intestino.

Enrollamos los trozos con un langostino en su interior y pinchamos con un palillo.

Metemos al horno a 170 grados durante 15 minutos.

A parte en una cazuela pochamos las cebollas y ajo con el aceite.

Seguidamente echamos la harina lo revolvemos bien y añadimos el vino blanco y reducimos. 

Finalmente añadimos las almeja salteamos y añadimos el fumet , lo cocemos 12 minutos.

Cubrir los rollitos con la salsa y almejas.

PASTEL VASCO

Ingredientes para la masa:

300gr de harina
150gr de azucar
150 gr mantequilla  en pomada
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 cucharilla de levadura
un chorro de ron


Ingredientes para la crema pastelera:

1 litro de leche
55gr de maizena
1 rama de canela
150 gr de azúcar
6 huevos.



Elaboración de la crema pastelera:
Separaremos 100ml de leche para disolver la maizena en frió.
El resto de la leche la infusionaremos junto a la rama de canela, y dejamos reposar.
Mezclamos los huevos con el azucar y la maizena diluida y batimos.
Añadimos a la leche infusionada caliente y lo trabajaremos suavemente hasta que empiece a espesar , no dejar que hierva retirar antes. Poner un film sobre la crema (para evitar que se quede costra ) y dejarla enfriar.

Elaboración del pastel:
 Amasamos todos los ingredientes , trabajándolo poco y hacemos una bola , dejándola descansar.
Lo extendemos con un rodillo haciendo dos placas. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos harina, ponemos una placa y la rellenamos de crema pastelera.
Cubrimos con la otra placa y la pintamos con huevo por encima y pinchamos con un tenedor la masa.
Hornear a 180 grados durante 35-45 minutos.

PEPINOS EN ESCABECHE

Ingredientes:
4 cebollas rojas
60ml de sal
3 pepinos grandes
475 ml de vinagre blanco
120 mg azúcar
5 mg de eneldo
5 mg de mostaza en grano
5 mg de semillas de apio
Eneldo fresco.


Elaboración:
Pela las cebollas , haz finas rodajas y echalas en una ensaladera. Añadir sal , cortar los pepinos en finas rodajas.

Extiende capas de pepino en la ensaladera , salando cada capa. Dejarlo reposar un par de horas.

Poner el vinagre en un cazo con azúcar y las especias, darle un hervor remover durante unos minutos.

Escurrir las cebollas y los pepinos y reservar el liquido, luego aclararlos en agua fría.

Ponerlos en los tarros de conservas y añadir unas ramitas de eneldo fresco entre las capas.

Remover el vinagre para dispersar las especias y verterlo en los tarros hasta que cubra los vegetales. Cerrarlos y dejarlos reposar 20 días antes de consumir.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 pavo de 5kg 
1 copa de coñac

Para el relleno:
500 gr de carne picada
80 gr de piñones
50 gr de pasas
media cebolla
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
higadillos de pavo


Elaboración:
Deshuesar el pavo , reservar. 
En un recipiente ponemos al fuego la media cebolla y el ajo picados, antes de que se doren añadiremos la carne picada y los higadillos troceados, saltear y ponerle punto de sal y pimienta.
Añadir las pasas y los piñones , mantener al fuego 4 minutos.
Con esta farsa rellenar el interior del pavo y coserlo.
Salpimentar el pavo y pintarlo con aceite. Con el horno precalentado a 160 grados hornear durante una hora y media. A los 45 minutos abrir el horno y rociar el pavo con la copa de coñac.

GRANIZADO DE MOJITO

Ingredientes:
20 hojas de menta fresca
3 cucharadas de azúcar
zumo de limón
1 vaso de soda
1 vaso grande de agua
1 copa de ron


Para decorar:
licor de menta
granadina
azúcar


Elaboración:
Retirar los nervios de las hojas de menta, colocarlas en el mortero, añade las tres cucharadas de azúcar y maja todo bien. Vierte un poco de zumo de limón y sigue mezclando.
Agrega también la mitad de la soda y mezcla bien. Introduce la mezcla en una bolsa de plástico fuerte , vierte el resto de la soda , el agua y el ron. Cierra la bolsa herméticamente  e introducela en el congelador en posición horizontal hasta que se congele.
Unta el borde de la copas con la granadina o el licor de menta y pásalas después por el plato de azúcar. Golpea el mojito congelado, abre la bolsa y sírvelo en copas.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
1 litro de bechamel
200 gr de margarina
200 gr de harina
2 dientes de ajo
media copa de vino
perejil picado
10 langostinos pelados crudos
sal y pimienta blanca



Elaboración:
Fundir la mantequilla a fuego suave añadir el ajo picado y los langostinos troceados y saltear. Reservar las cabezas.
Añadir la copa de vino y reducir durante un minuto, seguidamente añadir la harina y trabajar hasta hacer una roux.
Añadir la leche caliente poco a poco, poner el punto de sal echar el perejil y la pimienta blanca.
Con un chino sacaremos el jugo de las cabezas de los langostinos y añadir.
A fuego suave trabajar durante 15 minutos.
Sacar la masa a un recipiente y cubrirla con film. Dejar reposar 24 horas.

ROSCO DE REYES

Ingredientes:
1/2kg harina
10 gr levadura de panadería (agua templada)
1/2 vaso de leche
50 gr de mantequilla
1 copa coñac
ralladura de limón
sal
150 gr de azúcar
2 yemas
1 huevo entero
agua de azahar 
frutas confitadas


Elaboración:
Colocar en un recipiente la harina, hacer un hueco como un volcán y ponemos la levadura desmigada en un vaso con agua templada. Colocamos en un cazo aparte la leche añadimos, el vaso de agua,la mantequilla, el coñac, raspadura de limón, un poco de sal, azúcar, los huevos, el agua de azahar. Lo batimos templado y lo echamos en el centro de la harina y lo revolvemos poco a poco hasta mezclar todo, debe quedar jugoso.
Amasamos un poco  y dejamos reposar hasta que aumente el volumen casi el doble. ( es aconsejable que este en un sitio templado para que fermente bien)
Formar el rosco metiendo la sorpresa. Colocamos el rosco en una bandeja forrada con papel de horno, metemos al horno previamente calentado a 175 grados , cuando aya subido colocaremos las frutas y lo pintaremos con huevo , horneandolo hasta que se dore.

Una vez enfriado , podemos rellenarlo de crema o nata.
Podemos hacer la crema pastelera de diversos sabores : limón, cafe, naranja... etc
Y con la nata también podemos jugar con  sus sabores. 


Finalmente antes de servir podemos espolvorear con azúcar glass.

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA

Ingredientes:


Para la masa:
- 1/4 litro de agua
-95 gr mantequilla
- 1 pizca de sal
-1 pizca de azucar
- 150 gr de harina
- 4 huevos


Para la crema:
- 4 huevos
-1/2 de leche
-30 gr de maizena
- 80 gr de azucar
-1 rama de canela
- un vaso de leche



Elaboración:
Pon el agua a calentar en una cazuela , añade la mantequilla , la pizca de sal y azucar.
Cuando hierva , retira la cazuela del fuego , añade la harina y remueve bien hasta que se forme una bola espesa que se despegue de las paredes. Añade los huevos de uno en uno y bate hasta que queden perfectamente integrados en la masa.
Deja templar y pon la masa en una manga pastelera y haz montoncitos sobre una placa de de horno forrada con papel antiadherente . Hornear a 200 grados durante 15 minutos.
Para la crema , pon a hervir la leche con la rama de canela, mientras en un bol mezclaremos los huevos con el azúcar.
Mezclar el vaso de leche con la maizena diluir bien y mezclar junto a los huevos y el azucar.
Una vez hervida la leche retirar la rama de canela y añadir la mezcla a fuego suave , dejar que hierva con mucho cuidado que no se nos agarre.
Deja templar e introduce en la manga pastelera.
Una vez retirados los profiteroles del horno y templados los rellenaremos por la parte inferior hacia dentro con la crema.