GRANIZADO DE MOJITO

Ingredientes:
20 hojas de menta fresca
3 cucharadas de azúcar
zumo de limón
1 vaso de soda
1 vaso grande de agua
1 copa de ron


Para decorar:
licor de menta
granadina
azúcar


Elaboración:
Retirar los nervios de las hojas de menta, colocarlas en el mortero, añade las tres cucharadas de azúcar y maja todo bien. Vierte un poco de zumo de limón y sigue mezclando.
Agrega también la mitad de la soda y mezcla bien. Introduce la mezcla en una bolsa de plástico fuerte , vierte el resto de la soda , el agua y el ron. Cierra la bolsa herméticamente  e introducela en el congelador en posición horizontal hasta que se congele.
Unta el borde de la copas con la granadina o el licor de menta y pásalas después por el plato de azúcar. Golpea el mojito congelado, abre la bolsa y sírvelo en copas.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
1 litro de bechamel
200 gr de margarina
200 gr de harina
2 dientes de ajo
media copa de vino
perejil picado
10 langostinos pelados crudos
sal y pimienta blanca



Elaboración:
Fundir la mantequilla a fuego suave añadir el ajo picado y los langostinos troceados y saltear. Reservar las cabezas.
Añadir la copa de vino y reducir durante un minuto, seguidamente añadir la harina y trabajar hasta hacer una roux.
Añadir la leche caliente poco a poco, poner el punto de sal echar el perejil y la pimienta blanca.
Con un chino sacaremos el jugo de las cabezas de los langostinos y añadir.
A fuego suave trabajar durante 15 minutos.
Sacar la masa a un recipiente y cubrirla con film. Dejar reposar 24 horas.

ROSCO DE REYES

Ingredientes:
1/2kg harina
10 gr levadura de panadería (agua templada)
1/2 vaso de leche
50 gr de mantequilla
1 copa coñac
ralladura de limón
sal
150 gr de azúcar
2 yemas
1 huevo entero
agua de azahar 
frutas confitadas


Elaboración:
Colocar en un recipiente la harina, hacer un hueco como un volcán y ponemos la levadura desmigada en un vaso con agua templada. Colocamos en un cazo aparte la leche añadimos, el vaso de agua,la mantequilla, el coñac, raspadura de limón, un poco de sal, azúcar, los huevos, el agua de azahar. Lo batimos templado y lo echamos en el centro de la harina y lo revolvemos poco a poco hasta mezclar todo, debe quedar jugoso.
Amasamos un poco  y dejamos reposar hasta que aumente el volumen casi el doble. ( es aconsejable que este en un sitio templado para que fermente bien)
Formar el rosco metiendo la sorpresa. Colocamos el rosco en una bandeja forrada con papel de horno, metemos al horno previamente calentado a 175 grados , cuando aya subido colocaremos las frutas y lo pintaremos con huevo , horneandolo hasta que se dore.

Una vez enfriado , podemos rellenarlo de crema o nata.
Podemos hacer la crema pastelera de diversos sabores : limón, cafe, naranja... etc
Y con la nata también podemos jugar con  sus sabores. 


Finalmente antes de servir podemos espolvorear con azúcar glass.

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA

Ingredientes:


Para la masa:
- 1/4 litro de agua
-95 gr mantequilla
- 1 pizca de sal
-1 pizca de azucar
- 150 gr de harina
- 4 huevos


Para la crema:
- 4 huevos
-1/2 de leche
-30 gr de maizena
- 80 gr de azucar
-1 rama de canela
- un vaso de leche



Elaboración:
Pon el agua a calentar en una cazuela , añade la mantequilla , la pizca de sal y azucar.
Cuando hierva , retira la cazuela del fuego , añade la harina y remueve bien hasta que se forme una bola espesa que se despegue de las paredes. Añade los huevos de uno en uno y bate hasta que queden perfectamente integrados en la masa.
Deja templar y pon la masa en una manga pastelera y haz montoncitos sobre una placa de de horno forrada con papel antiadherente . Hornear a 200 grados durante 15 minutos.
Para la crema , pon a hervir la leche con la rama de canela, mientras en un bol mezclaremos los huevos con el azúcar.
Mezclar el vaso de leche con la maizena diluir bien y mezclar junto a los huevos y el azucar.
Una vez hervida la leche retirar la rama de canela y añadir la mezcla a fuego suave , dejar que hierva con mucho cuidado que no se nos agarre.
Deja templar e introduce en la manga pastelera.
Una vez retirados los profiteroles del horno y templados los rellenaremos por la parte inferior hacia dentro con la crema.

MAGDALENAS DE CASTAÑAS

Ingredientes:
1/2 kg de castañas
2 estrellas de anis estrellado
agua
3 claras
1 yema
150 gr de azucar
150 gr de mantequilla
1 cucharada de ron
150 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo


Elaboración:
Limpia las castañas, hazles unas muescas con un cuchillo y ponlas a cocer junto con el anís estrellado en la olla expres con un poco de agua. Deja cocer unos 10 minutos aproximadamente y pélalas. Aplástalas con un cuchillo. Pon en un bol las claras y montarlas a punto nieve pon el nivel mínimo de la batidora y añade suavemente la mitad del azúcar .

Pon la yema en otro bol, pon el resto de azúcar y monta con la batidora. Añade la mantequilla en punto pomada , vierte el ron y monta un poco mas. Añade las castañas trituradas, la harina, la levadura.
Seguidamente mezcla todo esto con las claras montadas suavemente con movimientos envolventes.
Introduce la masa en una manga pastelera y rellena los moldes de magdalenas sin llegar al borde.
Introduce en el horno 170 gr durante  15-20 minutos.
Deja enfriar.

ROSQUILLAS DE SAN BLAS

Ingredientes:

7 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas soperas de anís
125 ml de aceite de oliva virgen
500 gr de harina


Para el baño:
4 claras de huevo
400gr de azúcar glass
Un chorrito de anís



Elaboración:
Pon los huevos, el azúcar , el anís y el aceite en un recipiente amplio.
Incorpora la harina (poco a poco) y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Coge porciones del tamaño de una ciruela y, sobre la mesa ligeramente untada de aceite, haz unas tiras. Para formar las rosquillas, unelas por los extremos. 
Colocalas sobre papel de horno e introducelas en el horno ( previamente calentado) a 165 grados durante 20 minutos. Déjalas enfriar.
Monta las claras a punto nieve e incorpora el azúcar y el anis suavemente sin dejar de batir.
Bañalas por un lado y mételas al horno a 80 grados esperando que se sequen. 

LIMONES RELLENO

Ingredientes para 4 limones:

- 4 limones
- 4 cucharadas de leche condensada
- 4 huevos
- 1 chorrito de anís dulce
- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Corta la parte superior de los limones para extraer la pulpa y la parte inferior para hacer una base. Saca la pulpa con cuidado.
Separa las claras de las yemas. Agrega leche condensada a las yemas y montalas con una batidora eléctrica de varillas.
Pon las claras en un bol y montalas con la batidora eléctrica de varillas.
Cuando estén montadas, añade el azúcar y sigue montando . Cuela la pulpa de limón y vierte el zumo a las yemas. Agrega las claras montadas y el chorrito de anis y mezcla con movimientos envolventes.
Introduce la pasta en la manga pastelera y rellena los limones. Introduce en el congelador hasta que se endurezcan. 

ALUBIAS ROJAS CON MALVICES

Ingredientes:
1/2 kg. de alubias rojas
4 malvices
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
agua 
sal



Elaboración:
Picaremos el puerro, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y el tomate, y lo echaremos ; tras poner las alubias , en la olla a presión.
Colocaremos las malvices atadas , lo cubriremos todo con agua fría y añadiremos un poco de aceite y sal. Taparemos la olla, colocandola en la posición 2, y la dejaremos que valla cociendo durante 25 o 30 minutos. Pasado el tiempo sacaremos las malvices, las remojaremos en agua fria , las desataremos , les sacaremos la carcanada y las limpiaremos. Una vez de que las alubias estén echas (  depende de la calidad de la alubia el tiempo de cocción) las serviremos junto a las malvices.

TARTA DE CUAJADA.

Ingredientes.
3/4 litro de leche de oveja
30 galletas
100gr de mantequilla
2 hojas de gelatina
unas cotas de cuajo
2 cucharadas de azucar
agua
frutos rojos.


Elaboración:
Aplasta las galletas, añádele la mantequilla fundida y mezcla bien con las manos. Cubre el molde e introduce en el frigorífico hasta que se endurezca unos 15 minutos aproximadamente.
Pon a cocer la la leche de oveja con dos cucharadas de azúcar. Cuando empiece a hervir apaga el fuego e incorpora las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Deja templar aproximadamente 37 grados y añade unas gotas de cuajo. Mezcla bien y vierte sobre el molde e introduce en el frigorífico hasta que quede bien cuajado. aproximadamente 60 minutos.
Decora la tarta con frutos rojos por encima, o también puedes hacer un culis de frutos rojos para acompañar la tarta.

FLAN DE QUESO

Ingredientes:

- 150 gr de queso tierno
- 4 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 1/2 l de nata 



Elaboración:

Ralla el queso y reserva.
Pon a calentar en una sarten antiadherente. Cuando estén bien caliente, añade 4 cucharadas de azúcar hasta que caramelice. Conviene mezclar al azúcar a medida que se va derritiendo.
Vierte el caramelo sobre el molde y espárcelo bien, moviendo el molde para que se distribuya bien.
Pon los huevos y el resto del azúcar en un bol. Bate todo bien y agrega la nata y el queso rallado. Mezcla hasta que quede la masa homogénea y viertela en un molde. Introduce en el horno al baño maria a 180 grados durante 40 minutos.