CHIPIRONES ENCEBOLLADO

Ingredientes:
1kg de chipirones
3 cebollas
2 chalotas
1 vaso de vino de jerez o blanco
Aceite de oliva
Sal
2 dientes de ajo

Elaboración:
Pochar en una sarten las cebollas las chalotas en juliana y el ajo entero.
En otra sarten sofreiremos los chipirones rellenos con sus tentaculos picados y cerrados con un palillo.
Cuando la cebolla este pochada añadimos los chipirones y mojamos con el vino de jerez, dejamos que cueza 20 minutos.

COCTEL DE FRESAS CON CAVA.

Ingredientes:

400gr de fresones

80gr de azucar glase

60ml de licor de naranja

1 cucharadita de zumo de limón

750ml de cava

Elaboración:

Lavar las fresas , quitarles el tallo y trocearlas en trocitos pequeños.

Las introducimos en el vaso de la batidora junto con el azúcar, el licor y el limón.

Trituramos y reservamos en el congelador para que se enfrié hasta que quede casi congelado.

Rellenar las copas con la mezcla hasta la mitad y la otra mitad con cava.

ROLLITOS DE BERZA RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes:
1 Berza
4 chalotas o cebolletas
300gr de gambas
150gr de champiñones
1 zanahoria
150gr de espinacas
500ml de fumet de pescado 
Un chorro de brandy 
200ml vino blanco
Guindilla seca
1 puerro
3 dientes de ajo.


Elaboración:
Poner en una cazuela agua con sal y aceite para cocer las hojas de berza durante 15 minutos.
Escurrir y reservar.
En una fuente ponemos las peladuras de las gambas y las metemos al horno.
En una cazuela echamos el brandi junto al vino blanco ,dejamos a fuego suave que el alcohol se evapore y le añadimos la zanahoria pelada, 1diente de ajo pelado ,una pizca de guindilla , 2cebolletas, puerro partido por la mitad y limpio , y el fumet.
Una vez las verduras estén blandas reservar.

Para hacer el relleno picar las cebolletas restantes y el ajo pochamos en una cazuela con aceite de oliva.
Filetear los champiñones limpios y añadir junto a la zanahoria cocida anteriormente fileteada.
Trocear las gambas y las espinacas y añadir, esperar unos minutos hasta que reduzca.

Triturar la salsa de marisco junto con las peladuras anteriormente horneadas , un vez triturada ponemos al fuego y dejamos que espese.

Por ultimo rellenamos los rollitos de berza y salseamos.

PATATAS A LA CREMA

Ingredientes:
1,25kg patatas
45g de mantequilla
250gr de crema agria mezclada con 2 cucharadas de leche
1/2 cucharada de sal
45gr de queso Parmensano
20 gr de queso Chedar
250ml de leche

Elaboración:
Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas, unos 20 minutos.
Escurrir y dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 5mm de grosor.
Precalentar el horno a 200gr .
Engrasar una fuente de horno, poner una capa de rodajas de patata, distribuir por encima mantequilla, salsear con crema agria , Parmensano y Chedar.
Repetir el proceso hasta terminar la patatas. Verter la leche y echarle trozos de mantequilla.
Cubrir la fuente con papel de aluminio , hornear 20 minutos, quitar el papel de aluminio y hornear 5 minutos mas.
Dejar templar y servir.

JAMÓN GLASEADO.

Ingredientes:

1 jamón de pierna ahumado
Cablos de olor, los necesarios
2 aceite de oliva
1 cucharada de salsa inglesa o salsa perrins
1/2 taza de miel
1 1/2 cucharadas de mostaza
1 taza de zumo de naranja
1 taza de champaña o vino blanco

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 °C.
Marca la superficie del jamón  inserta los clavos en el centro .
Mezcla en un tazón el aceite con la salsa inglesa, miel y mostaza.
Mezcla aparte el zumo de naranja con la champaña.
Coloca el jamón en una fuente de horno y barniza con la mezcla del aceite. Vierte encima mitad de la mezcla de champaña.
Hornea durante 2 horas, bañando de vez en cuando con el resto de la mezcla de champaña y zumo.
Para servir, coloca el jamón en una fuente y filetea en lonchas.

GALLETAS DE JENGIBRE

Ingredientes:
260 gr de harina
150gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
5 gr de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
Una cucharada de jengibre
1 huevo
Sal


Elaboración:
En un bol mezclar la harina tamizada , el azúcar moreno , el bicarbonato , la canela , el jengibre y una pizca de sal.
Bate el huevo y añádelo a la mezcla.
Después añade la mantequilla pomada y amasa hasta que quede homogénea.

Espolvorear  un poco de harina en una superficie lisa y colocar la masa encima.
Estirarla con un rodillo hasta tener medio  de espesor.
Cortar la masa con moldes y colocarlos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Hornear a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.

MAGDALENAS DE LIMON

Ingredientes:

- 210gr de azúcar
-  4 huevos
- 210gr de harina
- 175gr de mantequilla
- Un sobre de levadura
- Ralladura de un limón y zumo.
- Azúcar glas para decorar


Elaboración:
Montar los huevos junto al azúcar hasta que duplique su volumen.
Añadir la mantequilla fundida cuando este templada y seguir batiendo.
Seguidamente añadir la ralladura de un limón y zumo de limón, sin dejar de batir.
Finalmente añadir la harina previamente mezclada con la levadura.
Precalentar el horno a 190 grados,  untar los moldes con un poco de aceite de girasol y añadir las masa dejando un poco de espacio arriba de los moldes para que la magdalena suba bien.
Hornear 20 minutos.

CORZO ESTOFADO

iNGREDIENTES: 

● 1 PIEZA DE CORZO

● 4 PATATAS EN DADOS

● 2 PIMIENTOS CHORICEROS

● 250 GRAMOS DE SETAS

● 3 DIENTES DE AJO

● 2 CEBOLLAS

● 1 COPA DE BRANDY

● 1 VASO DE VINO TINTO

● 1 VASO DE ACEITE OLIVA

SAL , HARINA Y PEREJIL.

ELABORACIÓN:

Poner los trozos de corzo en un recipiente con los ajos cortados, el vaso de vino tinto y la copa de brandy. Dejar en adobo durante dos días. Pasado ese tiempo, escurrir la carne y reservar. Poner aceite en una sartén, freír las patatas y reservar. Saltear las setas para la presentación final. En un mortero, machacar los ajos del adobo, el perejil,  y los pimientos choriceros, previamente hidratados en agua.

Se salpimientan los trozos de carne, se pasan ligeramente por harina y se fríen. En el mismo aceite pochamos la cebolla  añadir el majado resultante del mortero y del jugo del adobo. Se deja guisar a fuego lento, añadiendo agua según lo vaya necesitando. Cuando la carne esté tierna, se añaden las patatas fritas y las setas. Se cuece todo junto durante unos minutos para que los ingredientes se nutran del sabor.

TEJAS DE CALABAZA

Ingredientes:
Clara huevos 300ml
300gr de azúcar
200gr de pure de calabaza (ablandar la calabaza con un poco de mantequilla a fuego lento. Triturar)
200ml de mantequilla fundida
400gr de harina de reposteria
Calabaza rallada para espolvorear.


Elaboración:
Montar las claras a punto nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo suavemente.
Añadir la harina poco a poco , una vez este la mezcla homogénea añadir el puré de calabaza y la mantequilla.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
Tendremos el horno precalentado a 170 grados .
En una bandeja de horno con papel antiadherante o placas de silicona, con un cucharilla pondremos un montoncito de masa y la extenderemos al tamaño que mas nos guste.
Espolvorear calabaza rallada y hornear durante 10-15 min , una vez fuera hay que sacarlas rápidamente con una paleta , para darles forma en caliente.

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:
250gr de calabaza
200gr de harina de repostería
200gr de azúcar
200ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura
6 huevos.
Un pellizco de mantequilla

Elaboración:
En primer lugar pondremos la calabaza a fuego suave con un poco de mantequilla , hasta que este blanda y la podamos hacer puré. Reservar y dejar enfriar.
Montar los huevos en una batidora hasta que dupliquen su tamaño , poner al minimo la batidora y añadir el azúcar, el aceite , la harina previamente mezclada con la levadura , una vez este la mezcla homogénea añadir el puré de calabaza.
Previamente tendremos el horno precalentado a 175 grados.
Hornearemos a 175 grados durante 20 minutos , después lo bajamos a 160 grados y horneamos 30 minutos mas.



Podemos decorar el pastel con chocolate fundido, culises frutales o dulce de caramelo.


Culis frutal rápido de elaborar:
Mermelada al gusto y medio limón o zumo de alguna fruta. Batir


Dulce de caramelo:
Poner 300gr de azúcar un chorro de agua y ponerlo a fuego lento. Una vez este dorado añadiremos 150ml de leche condensada.


Chocolate:
Fundir a baño Maria el chocolate con una pizca de mantequilla.