Ingredientes:
Aceite 4 cucharadas
Cascara de naranja
2 huevos
200gr de azucar
Zumo de dos naranjas
Una copa grand manier o cuantro
Media cucharada de bicarbonato
500 gr de harina repostería.
Elaboración:
Pondremos a infusionar en un cazuela 4 cucharadas de aceite con una cascara de naranja, dejaremos enfriar y quitaremos la corteza.
Batiremos dos huevos en un bol, después agregaremos el azucar, batiendo hasta que se unifiquen, seguidamente añadiremos el aceite frió y seguiremos batiendo.
Agregar el zumo , la copa de cuantro o grand manier y el bicarbonato seguir batiendo.
Sin dejar de batir , iremos añadiendo la harina poco a poco , según valla cogiendo cuerpo empezaremos a amasar con las manos hasta conseguir una pasta fina.
Espolvoreamos un poco de harina sobre una mesa, depositamos la pasta y le damos forma de rulo ( como un brazo gitano).
Con un cuchillo cortaremos la masa en rodajas de unos 2 cm de espesor. Seguidamente les haremos un agujero en el centro para darles forma de rosquilla.
Después las freiremos en bastante aceite.
Les espolvorearemos azucar.
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal.
200gr de puerros , solo la parte blanca.
200gr de patatas , cortadas en rodajas.
2 manojos de berros .
1 litro de caldo de pollo o de agua.
150 ml de nata
Sal y pimienta molida al momento.
Para decorar:
el zumo de una lima
cascara de lima.
Elaboración:
Calentar el aceite en una olla y agregar el puerro y las patatas. Tapar y cocinar hasta que estén blandas.
Agregar los berros y el ajo. Cocinar durante hasta que los berros empiecen a perder consistencia.
Seguidamente agregar el caldo o el agua y cocinar durante 15 minutos.
Triturar y pasar por el chino.
Finalmente agregar la nata y darle un hervor. Añadirle el zumo de lima y refrigerar.
Decorar si se quiere con la cascara de la lima.
Ingredientes para seis raciones.
-12 medias patas de cerdo
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 rama de perejil
-pimienta negra en grano
-sal
-harina y 2 huevos para rebozar
-3dl de aceite de oliva
-1/2 l de salsa vizcaína.
Salsa vizcaína:
3 pimientos choriceros
1 puerro
1 pimiento verde
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 manzana
2-3 rebanadas de pan
2-3 cucharadas de harina
1 vaso de leche
200 ml de caldo de verdura
1/2 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado
Elaboración de la salsa vizcaína:
Elaboración :
Hidrata los pimientos choriceros.
Dora 3 ajos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade 2 rebanadas de pan y deja que se frían. Pasa todo a un mortero. Agrega la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien.
Pocha cebolla y media y el puerro todo bien picado. Sazona y añade la manzana picada. Vierte el caldo y el vino blanco. Deja que reduzca 20 minutos . Incorpora la mezcla del choricero y cocina durante 10 minutos más. Tritura.
Elaboración de las manitas:
Una vez de que tengamos la salsa vizcaína preparada reservamos.
Limpiar perfectamente las patas, quemandoles los pelos.
Poner una olla con abundante agua a fuego vivo. Echar las patas de cerdo, la cebolla, la zanahoria, el puerro(los tres pelados), sal y los granos de pimienta. Tener desde que empiecen a hervir 2 horas.
Una vez echas se sacan y , cuando ya no quemen pero en caliente las deshuesaremos sin deformarlas.
Pasar las patas ligeramente por harina y mas abundante con huevo batido.
Freír las patas en una sarten colocada a fuego medio con aceite.
Sacarlas y escurrirles el aceite.
Colocar una cazuela a fuego lento con la salsa vizcaína y las patas rebozada y fritas.
Dar un hervor de unos cinco minutos.
Ingredientes:
Una cola de merluza (800gr)
Media cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 vaso de vino
Maizena
24 gambas
1 tomate maduro
Carne de mejillones
4 patatas
Elaboración:
Abrir la merluza por el medio quitandole la espina central pero sin llegar hasta el final.
Picamos las verduras y pochamos, una vez doradas añadimos las gambas peladas y la carne de los mejillones picada, marcamos y retiramos del fuego.
Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo, pasalas a una bandeja de horno.
Salpimienta la cola de merluza y rellénala. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza .
Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de maizena diluida en agua y añade perejil picado.
Ingredientes
150 gr de chocolate blanco
130 gr de harina
2 huevos
100 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
Un sobre de levadura
Azúcar glass
Chocolate blanco troceado (opcional)
Elaboración:
Montaremos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
Fundiremos el chocolate blanco con la mantequilla y sin dejar de batir a velocidad muy suave se lo añadiremos a los huevos.
Seguidamente mezclaremos la harina con la levadura y la cucharada de azúcar avainillada y lo añadiremos a la mezcla poco a poco sin dejar de batir suavemente.
Finalmente añadir el chocolate blanco troceado y poner sobre un molde rectangular previamente untado de mantequilla.
Tendremos el horno precalentado a 180 grados y hornear de 25 a 30 minutos.
Espolvorear azúcar glass por encima una vez frió.
Ingredientes:
6 huevos
140gr de harina de repostería
120gr de azucar
80gr de nueces
1 sobre de levadura
125 gr de mantequilla
300gr de chocolate
1 sobre de nescafe
Elaboración:
En primer lugar separamos las yemas de las claras.
Las yemas las mezclamos con el azucar.
Fundimos el chocolate junto a la mantequilla al baño maria (posible funir al microndas).
Mezclamos la harina, levadura y nescafe, reservamos.
Montar las claras a punto nieve , sin dejar de batir a una velocidad muy suave añadimos el huevos con el azucar, seguidamente el chocolate.
Una vez este todo bien unificado añadiremos suavemente la mezcla de la harina poco a poco.
Finalmente añadir las nueces troceadas, untar un molde rectangular con mantequilla ,espolvorear harina y hornear a 170 grados 35 minutos.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 200 gramos de Harina
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
Verter todos los ingredientes en la batidora uno a uno e ir batiendo todo junto hasta conseguir una mezcla bien líquida. En una sartén engrasada con mantequilla, precalentada a fuego suave, echar la cantidad de masa que queramos y cuando la masa haga burbujitas dar la vuelta. Después acompañar con chocolate líquido, caramelo, nata ... etc
Ingredientes:
4 claras de huevo
1 cucharada de mantequilla
300 gr de azucar
500ml de nata
250 gr de chocolate negro de repostería
Un chorro de licor
Una cucharadita de nescafe.
Elaboración:
El chocolate lo fundiremos al baño maria junto a la mantequilla el nescafe y el chorrito de licor.
La nata la montamos junto a 150 gr de azucar.
En otro recipiente montamos la claras a punto nieve, añadir el azucar restante sin dejar de batir suavemente, hasta endurecerlo mas.
Mezclaremos el chocolate templado con las claras montadas con movimientos envolventes.
Una vez mezclado repetiremos la misma acción con la nata mezclaremos muy despacio con movimientos envolventes.
Forrar los moldes con papel de horno o los untamos de mantequilla y congelamos.
Una vez congelado sacamos en una fuente desmoldamos y podemos servirlo junto a una salsa de menta.
SALSA DE MENTA.
Ingredientes:
120 gr de azucar
100ml de agua
1 chorro de pipermin
200gr de hojas de menta.
( opcional un chorro de nata liquida)
Elaboración:
Hervimos el agua con el azucar el chorro de pipermin, dejamos que se disuelva toda el azucar y añadimos las hojas de menta. Mantenemos a fuego suave durante 15 minutos.
Colar y si queremos que no espese un poco añadir la nata.
Ingredientes:
1 copa de vino blanco
30gr de mantequilla
15ml de aceite de oliva (una cucharada)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo picados
1kg. De champiñones pequeños cortados en lonchas
200gr de nata liquida
1 cucharada de tomate frito
Nuez moscada rallada
Sal, pimienta negra
Elaboración:
Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir la cebolla,tapar y sofreír durante 5 minutos. Añadir el ajo y sofreír durante 2 minutos mas mas o menos.
Añadir los champiñones y cocer a fuego medio hasta que esten tiernos, hayan mermado y la mayoría del liquido se haya evaporado, 20 minutos aproximadamente.
Añadir la copa de vino dejar que reduzca, añadir la nata liquida y el puré de tomate, subir el fuego y llevar a ebullición.
Dejar que hierva durante 1 o 2 minutos, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta negra.
Nota: puede ir acompañado de arroz blanco o de pasta le va genial.
Ingredientes:
4 espárragos frescos
1 tomate de rama pequeño
1 ajete
Aceite de oliva
50 gr de miga de pan
Sal
Vinagre de manzana
Elaboración:
Pelar y cocer los espárragos.
Extraer el interior del tomate y dejarlo 12 horas en un colador con un papel de cocina en la nevera para obtener agua de tomate.
Mojar la miga en agua de cocer espárragos.
Triturar los espárragos , el agua de tomate, el ajete, el aceite de oliva, la miga de pan mojada, sal y vinagre de manzana al gusto.
Colar por un chino y conservar en la nevera 24 horas.
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