Ingredientes:
Una cola de merluza (800gr)
Media cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 vaso de vino
Maizena
24 gambas
1 tomate maduro
Carne de mejillones
4 patatas
Elaboración:
Abrir la merluza por el medio quitandole la espina central pero sin llegar hasta el final.
Picamos las verduras y pochamos, una vez doradas añadimos las gambas peladas y la carne de los mejillones picada, marcamos y retiramos del fuego.
Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo, pasalas a una bandeja de horno.
Salpimienta la cola de merluza y rellénala. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza .
Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de maizena diluida en agua y añade perejil picado.
Ingredientes
150 gr de chocolate blanco
130 gr de harina
2 huevos
100 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
Un sobre de levadura
Azúcar glass
Chocolate blanco troceado (opcional)
Elaboración:
Montaremos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
Fundiremos el chocolate blanco con la mantequilla y sin dejar de batir a velocidad muy suave se lo añadiremos a los huevos.
Seguidamente mezclaremos la harina con la levadura y la cucharada de azúcar avainillada y lo añadiremos a la mezcla poco a poco sin dejar de batir suavemente.
Finalmente añadir el chocolate blanco troceado y poner sobre un molde rectangular previamente untado de mantequilla.
Tendremos el horno precalentado a 180 grados y hornear de 25 a 30 minutos.
Espolvorear azúcar glass por encima una vez frió.
Ingredientes:
6 huevos
140gr de harina de repostería
120gr de azucar
80gr de nueces
1 sobre de levadura
125 gr de mantequilla
300gr de chocolate
1 sobre de nescafe
Elaboración:
En primer lugar separamos las yemas de las claras.
Las yemas las mezclamos con el azucar.
Fundimos el chocolate junto a la mantequilla al baño maria (posible funir al microndas).
Mezclamos la harina, levadura y nescafe, reservamos.
Montar las claras a punto nieve , sin dejar de batir a una velocidad muy suave añadimos el huevos con el azucar, seguidamente el chocolate.
Una vez este todo bien unificado añadiremos suavemente la mezcla de la harina poco a poco.
Finalmente añadir las nueces troceadas, untar un molde rectangular con mantequilla ,espolvorear harina y hornear a 170 grados 35 minutos.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 200 gramos de Harina
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
Verter todos los ingredientes en la batidora uno a uno e ir batiendo todo junto hasta conseguir una mezcla bien líquida. En una sartén engrasada con mantequilla, precalentada a fuego suave, echar la cantidad de masa que queramos y cuando la masa haga burbujitas dar la vuelta. Después acompañar con chocolate líquido, caramelo, nata ... etc
Ingredientes:
4 claras de huevo
1 cucharada de mantequilla
300 gr de azucar
500ml de nata
250 gr de chocolate negro de repostería
Un chorro de licor
Una cucharadita de nescafe.
Elaboración:
El chocolate lo fundiremos al baño maria junto a la mantequilla el nescafe y el chorrito de licor.
La nata la montamos junto a 150 gr de azucar.
En otro recipiente montamos la claras a punto nieve, añadir el azucar restante sin dejar de batir suavemente, hasta endurecerlo mas.
Mezclaremos el chocolate templado con las claras montadas con movimientos envolventes.
Una vez mezclado repetiremos la misma acción con la nata mezclaremos muy despacio con movimientos envolventes.
Forrar los moldes con papel de horno o los untamos de mantequilla y congelamos.
Una vez congelado sacamos en una fuente desmoldamos y podemos servirlo junto a una salsa de menta.
SALSA DE MENTA.
Ingredientes:
120 gr de azucar
100ml de agua
1 chorro de pipermin
200gr de hojas de menta.
( opcional un chorro de nata liquida)
Elaboración:
Hervimos el agua con el azucar el chorro de pipermin, dejamos que se disuelva toda el azucar y añadimos las hojas de menta. Mantenemos a fuego suave durante 15 minutos.
Colar y si queremos que no espese un poco añadir la nata.
Ingredientes:
1 copa de vino blanco
30gr de mantequilla
15ml de aceite de oliva (una cucharada)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo picados
1kg. De champiñones pequeños cortados en lonchas
200gr de nata liquida
1 cucharada de tomate frito
Nuez moscada rallada
Sal, pimienta negra
Elaboración:
Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir la cebolla,tapar y sofreír durante 5 minutos. Añadir el ajo y sofreír durante 2 minutos mas mas o menos.
Añadir los champiñones y cocer a fuego medio hasta que esten tiernos, hayan mermado y la mayoría del liquido se haya evaporado, 20 minutos aproximadamente.
Añadir la copa de vino dejar que reduzca, añadir la nata liquida y el puré de tomate, subir el fuego y llevar a ebullición.
Dejar que hierva durante 1 o 2 minutos, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta negra.
Nota: puede ir acompañado de arroz blanco o de pasta le va genial.
Ingredientes:
4 espárragos frescos
1 tomate de rama pequeño
1 ajete
Aceite de oliva
50 gr de miga de pan
Sal
Vinagre de manzana
Elaboración:
Pelar y cocer los espárragos.
Extraer el interior del tomate y dejarlo 12 horas en un colador con un papel de cocina en la nevera para obtener agua de tomate.
Mojar la miga en agua de cocer espárragos.
Triturar los espárragos , el agua de tomate, el ajete, el aceite de oliva, la miga de pan mojada, sal y vinagre de manzana al gusto.
Colar por un chino y conservar en la nevera 24 horas.
Ingredientes:
10 yemas de huevo
12 cucharadas de azucar
200gr de leche de oveja
600gr de nata liquida
1 pedazo de corteza de naranja
Elaboración:
En un bol mezclamos bien las yemas con el azucar y las montamos con unas varillas(eléctricas) hasta que la mezcla espese y forme una crema de apariencia blanquecina. Mientras tanto, añadimos la corteza de naranja a la leche de oveja y la nata puestas en una cazuela, que pondremos a fuego lento hasta que hierva.
Podremos probar con otros aromas: una rama de canela, una ramita de vainilla , piel de limón, incluso unas herbas finas de azafrán tostado , según nuestro gusto.
Entonces mezclamos la crema de yemas con la leche y la nata coladas.
Añadiremos la mezcla en un molde y hornearemos 170 grados 15 minutos.
Ingredientes:
1 centollo de 1.500gr
6 huevos
1/4 1. de nata liquida de montar
1 litro de salsa americana
sal
mantequilla y pan rallado para el molde
Elaboración:
Poner la cazuela a fuego vivo con abundante agua y sal.
Si el centollo esta vivo se echa en agua fría y si esta muerto en agua hirviendo. Tener doce minutos desde que rompa a hervir.
Trascurridos , sacar, dejar templar , abrir el caparazón y las patas y extraer la carne del txangurro en hebras muy finas.
Echar a un bol los huevos y batirlos. Sazonados con sal. Verter la nata liquida y remover. Incorporar medio litro de salsa americana y mezclar perfectamente , agregar finalmente las hebras de txangurro. Untar un molde rectangular untar con mantequilla y espolvorear pan rallado, añadir la mezcla.
Meter el molde al baño maria y hornear a 200 grados durante 40 minutos.
Dejar enfriar.
Calentar el otro medio litro de salsa americana que nos queda.
Para salsear el pastel.
SALSA AMERICANA
Ingredientes:
1/2 litro de caldo de pescado
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
1 cebolleta
3 Chalotas
Cabezas y cáscaras de langostinos, nécora troceada
1 copita de Brandy
2 tomates
Harina
Elaboración :
Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y las chalotas y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto.
Agrega los tomates pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y la nécora troceada. Rehoga.
Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica.
Cuela y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y ya estará lista la salsa
americana.
Ingredientes para el bizcocho.
Rodajas de piña fresca para forrar el bizcocho
200gr de harina de repostería
200gr de azucar
6 huevos
200ml aceite girasol
1 sobre levadura royal
Elaboración:
Montar los huevos hasta que tripliquen su volumen, añadir el azucar sin dejar de batir con la batidora eléctrica a una velocidad mas suave , seguidamente el aceite y la harina previamente mezclada con la levadura poco a poco.
Forra el molde por la parte de abajo con rodajas de piña natural, espolvorear azucar y añadir por encima la masa.
Hornear a 175 grados 10 minutos bajarle a 165 grados y tenerlo 30 minutos mas.
Relleno.
400ml de nata para montar
100 gr de phidadelphia
250gr de piña en almíbar
Elaboración.
Triturar la piña con la pidadelphia haciendo un puré.
Montar la nata y añadir despacio el puré haciendo una crema.
Abrir con cuidado por la mitad el bizcocho y rellenar.
Para pinta el bizcocho:
200gr de azucar
Una tazita de agua.
Un chorrito de vinagre.
Elaboración:
Hervir el azucar en el agua con el chorrito de vinagre hasta que quede dorado ( cuidado no se queme).
Pintar el bizcocho.
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