CABRACHO AL VAPOR

Ingredientes:
1 pieza de cabracho fresca
50 gr de jengibre fresco
50 gr de puerro
1 lima
30 gr de cilantro fresco
4 cucharadas de salsa de soja
Sal Maldon
Pimienta molida



Elaboración:
Limpiamos el cabracho quitandole las tripas , las agallas y las escamas. Reservamos la cabeza y el resto.
Le realizamos unos pequeños cortes en diagonal al pescado en el exterior.
Lo introducimos en una vaporera, lo ponemos sobre la olla y cocemos al vapor durante 8 minutos.
Es importante cocer con tapa para que no se escape el vapor.
Una vez cocido pasamos a un plato hondo. Reservamos.
Cortamos el puerro y el jengibre en juliana fina. En una sarten  con aceite de oliva confitamos el jengibre y el puerro. Añadimos la ralladura de la lima.
Una vez confitamos añadimos la salsa de soja y el zumo de lima y lo cocemos un minuto para que reduzca.
Finalmente ponemos el jengibre y el puerro sobre el cabracho añadimos una pizca de sal de Maldon
y pimienta, y hojas de cilantro.

SALMON EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Ingredientes:
1 cola de salmón de 450gramos
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
1 patata grande
25 gr de perejil
Sal
Eneldo
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
En primer lugar la quitamos la piel al salmon, Reservamos.
Por otro lado pelamos la patata y la lavamos, cortamos en finas tiras.
Cortamos también en laminas las cebolletas, el puerro y la zanahoria.
En una sarten con el aceite salteamos las verduras, ponemos punto de sal , tapamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Cuando las verduras estén listas ponemos sobre una placa de horno  papel de aluminio y sobre el el salmon con las verduritas  , condimentamos con perejil, eneldo y una cucharadita de agua y cerramos el papel de aluminio.
Horneamos 3 minutos a 200 grados.
Emplatamos abrimos el papillote y servimos.

CREMA DE TOMATE

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 manojo de albahaca
5 tomates secos
10 tomates pera
500ml de caldo de pollo
200gr de queso en crema
Sal
Piemienta
Aceite de oliva

Elaboración:
Picamos el ajo, cortamos el puerro en laminas y la cebolla en brunoise.
Pelamos los tomates pera, les quitamos las semillas y cortamos en pequeños cuadraditos.
Salteamos el puerro, el ajo y la cebolla en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva.
Le añadimos los tomates secos laminados, el pimentón, los tomates pera, el caldo de pollo, el manojo de albahaca entero y cocinamos 20 minutos hasta que reduzca.
Pasado este tiempo sacamos el manojo de albahaca .
Salpimentamos la crema y añadimos la crema de queso y trituramos.
En el caso que queramos una crema mas fina la pasamos por el chino.

CREMA DE HUEVO Y AVE

Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 champiñones
sal 
pimienta
8 huevos de gallina
1 dl de vino blanco 
aceite de oliva
2 pechugas de pollo con hueso
2 litros de caldo de pollo


Elaboración:
Cortamos las verduras en juliana y las rehogamos con las pechugas de pollo con sal y pimienta, cuando estén
doradas mojar con el vino blanco y dejar que reduzca.
Añadir el caldo de pollo ,dejar a fuego lento durante 45 minutos.
Sacamos la pechuga de pollo y trituramos el resto.
En agua con sal, hervimos 4 de los huevos 3 minutos, pelamos y añadimos a la crema. Trituramos el conjunto y lo trituramos.
Separamos las yemas de las claras de los huevos restantes y montamos las yemas.
Una vez montadas se las añadimos a la crema en el fuego dejando que supere los 60 grados.
Una vez tengamos la crema la serviremos con laminas de pechuga por encima.

CHIPIRONES ENCEBOLLADO

Ingredientes:
1kg de chipirones
3 cebollas
2 chalotas
1 vaso de vino de jerez o blanco
Aceite de oliva
Sal
2 dientes de ajo

Elaboración:
Pochar en una sarten las cebollas las chalotas en juliana y el ajo entero.
En otra sarten sofreiremos los chipirones rellenos con sus tentaculos picados y cerrados con un palillo.
Cuando la cebolla este pochada añadimos los chipirones y mojamos con el vino de jerez, dejamos que cueza 20 minutos.

COCTEL DE FRESAS CON CAVA.

Ingredientes:

400gr de fresones

80gr de azucar glase

60ml de licor de naranja

1 cucharadita de zumo de limón

750ml de cava

Elaboración:

Lavar las fresas , quitarles el tallo y trocearlas en trocitos pequeños.

Las introducimos en el vaso de la batidora junto con el azúcar, el licor y el limón.

Trituramos y reservamos en el congelador para que se enfrié hasta que quede casi congelado.

Rellenar las copas con la mezcla hasta la mitad y la otra mitad con cava.

ROLLITOS DE BERZA RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes:
1 Berza
4 chalotas o cebolletas
300gr de gambas
150gr de champiñones
1 zanahoria
150gr de espinacas
500ml de fumet de pescado 
Un chorro de brandy 
200ml vino blanco
Guindilla seca
1 puerro
3 dientes de ajo.


Elaboración:
Poner en una cazuela agua con sal y aceite para cocer las hojas de berza durante 15 minutos.
Escurrir y reservar.
En una fuente ponemos las peladuras de las gambas y las metemos al horno.
En una cazuela echamos el brandi junto al vino blanco ,dejamos a fuego suave que el alcohol se evapore y le añadimos la zanahoria pelada, 1diente de ajo pelado ,una pizca de guindilla , 2cebolletas, puerro partido por la mitad y limpio , y el fumet.
Una vez las verduras estén blandas reservar.

Para hacer el relleno picar las cebolletas restantes y el ajo pochamos en una cazuela con aceite de oliva.
Filetear los champiñones limpios y añadir junto a la zanahoria cocida anteriormente fileteada.
Trocear las gambas y las espinacas y añadir, esperar unos minutos hasta que reduzca.

Triturar la salsa de marisco junto con las peladuras anteriormente horneadas , un vez triturada ponemos al fuego y dejamos que espese.

Por ultimo rellenamos los rollitos de berza y salseamos.

PATATAS A LA CREMA

Ingredientes:
1,25kg patatas
45g de mantequilla
250gr de crema agria mezclada con 2 cucharadas de leche
1/2 cucharada de sal
45gr de queso Parmensano
20 gr de queso Chedar
250ml de leche

Elaboración:
Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas, unos 20 minutos.
Escurrir y dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 5mm de grosor.
Precalentar el horno a 200gr .
Engrasar una fuente de horno, poner una capa de rodajas de patata, distribuir por encima mantequilla, salsear con crema agria , Parmensano y Chedar.
Repetir el proceso hasta terminar la patatas. Verter la leche y echarle trozos de mantequilla.
Cubrir la fuente con papel de aluminio , hornear 20 minutos, quitar el papel de aluminio y hornear 5 minutos mas.
Dejar templar y servir.

JAMÓN GLASEADO.

Ingredientes:

1 jamón de pierna ahumado
Cablos de olor, los necesarios
2 aceite de oliva
1 cucharada de salsa inglesa o salsa perrins
1/2 taza de miel
1 1/2 cucharadas de mostaza
1 taza de zumo de naranja
1 taza de champaña o vino blanco

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 °C.
Marca la superficie del jamón  inserta los clavos en el centro .
Mezcla en un tazón el aceite con la salsa inglesa, miel y mostaza.
Mezcla aparte el zumo de naranja con la champaña.
Coloca el jamón en una fuente de horno y barniza con la mezcla del aceite. Vierte encima mitad de la mezcla de champaña.
Hornea durante 2 horas, bañando de vez en cuando con el resto de la mezcla de champaña y zumo.
Para servir, coloca el jamón en una fuente y filetea en lonchas.

GALLETAS DE JENGIBRE

Ingredientes:
260 gr de harina
150gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
5 gr de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
Una cucharada de jengibre
1 huevo
Sal


Elaboración:
En un bol mezclar la harina tamizada , el azúcar moreno , el bicarbonato , la canela , el jengibre y una pizca de sal.
Bate el huevo y añádelo a la mezcla.
Después añade la mantequilla pomada y amasa hasta que quede homogénea.

Espolvorear  un poco de harina en una superficie lisa y colocar la masa encima.
Estirarla con un rodillo hasta tener medio  de espesor.
Cortar la masa con moldes y colocarlos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Hornear a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.