ARROZ CON PATO A LA NARANJA

Ingredientes 4 personas:
3 chalotas
2 muslos de pato
100ml de jerez seco
200gr de arroz
200ml de zumo de naranja
200ml de caldo de ave
aceite de oliva
sal
20 lonchas de jamón de pato.

Elaboración:
Pochar las chalotas picadas en aceite de oliva, cuando esten rubias añadir lo muslos de pato troceados para que se doren. Agregar el arroz y rehogar bien.
Añadir el jerez y dejar cocer hasta que se evapore. Por ultimo incorporar el zumo y el caldo , cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua y el arroz quede seco. (aproximadamente 12 minutos)

Hornear las lonchas de jamón de pato 200grados durante unos 15 min, hasta que queden crujientes. Decorar el arroz con las lonchas de jamón.

BERENGENAS RELLENAS DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas
4 berengenas pequeñas
2 cebollas
1 diente de ajo
350 gr de carne de cordero picada
150 gr de tomate frito
10 hojas de hierbabuena
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Cortar las berengenas en dos a lo largo. Hacer unas pequeñas incisiones en la pulpa. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornear a 200 grados durante 40 min, hasta que la pulpa de la berengena este dorada y blanda. Vaciar las berengenas y picar la pulpa.
Picar las cebollas y pochar , una vez estén doradas añadir la carne y rehogar , incorporar la salsa de tomate  y la pulpa de la berengena y dejar cocer 14 minutos, a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la hierbabuena picada.
Rellenar las berengenas con la mezcla.

CREMA DE MEJILLONES AL VINO BLANCO

Ingredientes:
1kg mejillones
200ml de vino blanco
1 rama de perejil
1 rama de estragón
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de arroz
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Limpiar los mejillones de las barbas. Calentar al fuego el vino blanco con el perejil y el estragón; cuando rompa a hervir añadir los mejillones y dejar cocer unos minutos, hasta que se habrán. Separar los mejillones de las conchas y reservar junto con el caldo de abrir los mejillones.

Pelar y trocear la cebolla, rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal; cuando este ligeramente dorada añadir el ajo y rehogar unos minutos. Agregar el arroz , el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones , cocer 20 minutos.

Triturar con la mitad de los mejillones. Enfriar. Servir la crema fría con el resto de mejillones.

BOCADITOS DE NATA Y CANELA

Ingredientes:
PASTA CHOUX
250 ml agua
100gr de mantequilla en pomada
150 gr de harina
4- 5 huevos (segun el tamaño)
Sal

Relleno:
200ml de nata
70 gr de azucar
2 cucharaditas de canela
Azúcar glasse

Elaboración
Pasta choux:
Poner al fuego al agua, la mantequilla y una pizca de sal. Calentar hasta que se derrita la mantequilla. Retirar del fuego y añadir de golpe la harina moviendo hasta que se forme una bola. Secar al fuego hasta que se despegue de las paredes del cazo. Dejar templar y añadir los huevos batidos uno a uno.
Meter la masa en la manga pastelera y hacer monotónicos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente. Pintar la superficie con huevo batido y hornear 160 grados durante unos 30 minutos, hasta que esten dorados y secos
Montar la nata con el azúcar y la canela y rellenar los bocaditos. Espolvorear con azúcar glasse.

Opcional y recomendable salsear con chocolate fundido.

Consejo; a la hora de rellenar hacerle un pequeño agujero con la manga por la parte de abajo y inyectarle la nata.

CAKE DE AVELLANAS

Ingredientes:
2huevos
175gr de azucar
75ml de nata
140gr harina
1 cucharadita de cafe
1 sobre de levadura royal
50 gr de mantequilla
75gr de avellanas
1 chorrito de ron
Sal

Elaboración:
Mezclar con las varillas los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Incorporar la nata , la harina tamizada junto con la levadura, la mantequilla derretida, las avellanas troceadas y un chorrito de ron.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos y después bajar a 170 grados y dejar otros 35 minutos. Dejar enfriar.

 

PASTEL DE CARNE CON PURE DE PATATA

Ingredientes:
6patatas
100ml de leche
50gr de mantequilla
1 yema de huevo
500gr de carne picada de ternera
1 cebolla
1 pimiento rojo
100ml de tomate frito
2 huevos cocidos
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:
Pelar y trocear las patatas. Hervir en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Colar, pasar por pasapures y añadir la leche, la mantequilla y la yema de huevo. Salpimentar.
Picar la cebolla y el pimiento en pequeñitos. Colocar en una sartén con un poco de aceite y rehogar lentamente. Incorporar la carne y el tomate frito. Dejar hervir durante 10 minutos . Salpimentar , retirar del fuego y añadir los huevos cocidos picados.
En una fuente refractaria colocar la vase de pure de patata , encima colocar la carne y terminar con puré.
Gratinar en el horno hasta que la superficie este dorada.
(Posibilidad de espolvorear queso rallado para que le de un toque final )

SALTEADO DE LANGOSTINOS CON SALSA DE COCO

Ingredientes:
1 kg de langostinos
2 cebolletas
2 chalotas
1 diente de ajo
2 tomates
2 tomates
200ml de leche de coco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar los langostinos , hacerles una pequeña apertura en la parte de arriba de forma que les sacaremos el intestino.
Reservaremos  las cabezas y la cascararas.
Pelar y picar las cebolletas, las chalotas y el ajo. Rehogar con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén ligeramente dorados. Añadir las cabezas y las cascaras y rehogar unos minutos. Rallar los tomates y agregar al rehogo, cocer hasta que se evapore todo el liquido que suelten, incorporar la leche de coco y cocer 20 minutos
Retirar las cascaras y las cabezas ,triturar y colar.
En una sartén saltearemos los langostinos y una vez dorados los añadiremos a la salsa.
Les daremos un hervor de 5 min y los serviremos.

RISOTTO DE ESPARRAGOS VERDES CON IDIAZABAL

Ingredientes:
200gr arroz redondo
4 chalotas
2 manojos de espárragos verdes
1 litro de caldo de ave
100ml de nata
100gr de queso idiazabal
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar y picar las chalotas. Rehogar con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hasta que estén ligeramente doradas. Añadir los espárragos picados y desechada la parte fibrosa. Rehogar unos minutos.
Añadir el arroz y rehogar unos minutos. Ir agregando poco a poco el caldo de ave removiendo continuamente hasta que el arroz este tierno. Incorpora la nata y el queso idiazabal troceado y mezclar bien hasta que el queso se derrita.

BIZCOCHO DE PISTACHOS Y PASAS CON JARABE DE NARANJA.

Ingredientes:
175gr de mantequilla fundida
2 huevos
175 gr de azúcar
200 gr de yogur
Una pizca de extracto de vainilla
250gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
75gr de pasas
75 gr de pistachos
1 cucharada de ralladura de naranja

Para el jarbe:
140gr de azucar
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de zumo de limón.

Elaboración:
Fundir la mantequilla y dejarla enfriar.
En un cuenco grande montar los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
En otro cuenco, bate la mantequilla fundida, ya fría con el yogur y el extracto de vainilla agregar a la mezcla del huevo.
Incorpora la harina previamente mezclada con la levadura , las pasas sultanas, los pistachos y la ralladura de naranja.
Vierte en un molde y hornea a 180 grados 40 minutos.
Para hacer el jarabe , poner a fuego el azúcar con el agua hasta que se disuelva el azúcar y empiece a cojer cuerpo añadir el zumo de naraja y limón.
Cuando el bizcocho este cocido y se haya enfriado, darle un hervor al jarabe y repartirlo lentamente por encima del bizcocho.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes:
1 ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
5 tomates maduros cortados en dados
1 cebolla picada
sal
Pimienta negra
Una cucharadita de pimenton
25 cl de agua fria
1 Pepino picado
Pan.   

Elaboración:
En una cazuela pochar la cebolla, el ajo,pepino y añadir los tomates, remover y añadir el agua , el pimentón y la pimienta. Darle un hervor y añadirle el pan hasta que se hablande y pasar por un turmir.