BERENGENAS RELLENAS DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas
4 berengenas pequeñas
2 cebollas
1 diente de ajo
350 gr de carne de cordero picada
150 gr de tomate frito
10 hojas de hierbabuena
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Cortar las berengenas en dos a lo largo. Hacer unas pequeñas incisiones en la pulpa. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornear a 200 grados durante 40 min, hasta que la pulpa de la berengena este dorada y blanda. Vaciar las berengenas y picar la pulpa.
Picar las cebollas y pochar , una vez estén doradas añadir la carne y rehogar , incorporar la salsa de tomate  y la pulpa de la berengena y dejar cocer 14 minutos, a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la hierbabuena picada.
Rellenar las berengenas con la mezcla.

CREMA DE MEJILLONES AL VINO BLANCO

Ingredientes:
1kg mejillones
200ml de vino blanco
1 rama de perejil
1 rama de estragón
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de arroz
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Limpiar los mejillones de las barbas. Calentar al fuego el vino blanco con el perejil y el estragón; cuando rompa a hervir añadir los mejillones y dejar cocer unos minutos, hasta que se habrán. Separar los mejillones de las conchas y reservar junto con el caldo de abrir los mejillones.

Pelar y trocear la cebolla, rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal; cuando este ligeramente dorada añadir el ajo y rehogar unos minutos. Agregar el arroz , el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones , cocer 20 minutos.

Triturar con la mitad de los mejillones. Enfriar. Servir la crema fría con el resto de mejillones.

BOCADITOS DE NATA Y CANELA

Ingredientes:
PASTA CHOUX
250 ml agua
100gr de mantequilla en pomada
150 gr de harina
4- 5 huevos (segun el tamaño)
Sal

Relleno:
200ml de nata
70 gr de azucar
2 cucharaditas de canela
Azúcar glasse

Elaboración
Pasta choux:
Poner al fuego al agua, la mantequilla y una pizca de sal. Calentar hasta que se derrita la mantequilla. Retirar del fuego y añadir de golpe la harina moviendo hasta que se forme una bola. Secar al fuego hasta que se despegue de las paredes del cazo. Dejar templar y añadir los huevos batidos uno a uno.
Meter la masa en la manga pastelera y hacer monotónicos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente. Pintar la superficie con huevo batido y hornear 160 grados durante unos 30 minutos, hasta que esten dorados y secos
Montar la nata con el azúcar y la canela y rellenar los bocaditos. Espolvorear con azúcar glasse.

Opcional y recomendable salsear con chocolate fundido.

Consejo; a la hora de rellenar hacerle un pequeño agujero con la manga por la parte de abajo y inyectarle la nata.

CAKE DE AVELLANAS

Ingredientes:
2huevos
175gr de azucar
75ml de nata
140gr harina
1 cucharadita de cafe
1 sobre de levadura royal
50 gr de mantequilla
75gr de avellanas
1 chorrito de ron
Sal

Elaboración:
Mezclar con las varillas los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Incorporar la nata , la harina tamizada junto con la levadura, la mantequilla derretida, las avellanas troceadas y un chorrito de ron.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos y después bajar a 170 grados y dejar otros 35 minutos. Dejar enfriar.

 

PASTEL DE CARNE CON PURE DE PATATA

Ingredientes:
6patatas
100ml de leche
50gr de mantequilla
1 yema de huevo
500gr de carne picada de ternera
1 cebolla
1 pimiento rojo
100ml de tomate frito
2 huevos cocidos
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:
Pelar y trocear las patatas. Hervir en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Colar, pasar por pasapures y añadir la leche, la mantequilla y la yema de huevo. Salpimentar.
Picar la cebolla y el pimiento en pequeñitos. Colocar en una sartén con un poco de aceite y rehogar lentamente. Incorporar la carne y el tomate frito. Dejar hervir durante 10 minutos . Salpimentar , retirar del fuego y añadir los huevos cocidos picados.
En una fuente refractaria colocar la vase de pure de patata , encima colocar la carne y terminar con puré.
Gratinar en el horno hasta que la superficie este dorada.
(Posibilidad de espolvorear queso rallado para que le de un toque final )

SALTEADO DE LANGOSTINOS CON SALSA DE COCO

Ingredientes:
1 kg de langostinos
2 cebolletas
2 chalotas
1 diente de ajo
2 tomates
2 tomates
200ml de leche de coco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar los langostinos , hacerles una pequeña apertura en la parte de arriba de forma que les sacaremos el intestino.
Reservaremos  las cabezas y la cascararas.
Pelar y picar las cebolletas, las chalotas y el ajo. Rehogar con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén ligeramente dorados. Añadir las cabezas y las cascaras y rehogar unos minutos. Rallar los tomates y agregar al rehogo, cocer hasta que se evapore todo el liquido que suelten, incorporar la leche de coco y cocer 20 minutos
Retirar las cascaras y las cabezas ,triturar y colar.
En una sartén saltearemos los langostinos y una vez dorados los añadiremos a la salsa.
Les daremos un hervor de 5 min y los serviremos.

RISOTTO DE ESPARRAGOS VERDES CON IDIAZABAL

Ingredientes:
200gr arroz redondo
4 chalotas
2 manojos de espárragos verdes
1 litro de caldo de ave
100ml de nata
100gr de queso idiazabal
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar y picar las chalotas. Rehogar con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hasta que estén ligeramente doradas. Añadir los espárragos picados y desechada la parte fibrosa. Rehogar unos minutos.
Añadir el arroz y rehogar unos minutos. Ir agregando poco a poco el caldo de ave removiendo continuamente hasta que el arroz este tierno. Incorpora la nata y el queso idiazabal troceado y mezclar bien hasta que el queso se derrita.

BIZCOCHO DE PISTACHOS Y PASAS CON JARABE DE NARANJA.

Ingredientes:
175gr de mantequilla fundida
2 huevos
175 gr de azúcar
200 gr de yogur
Una pizca de extracto de vainilla
250gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
75gr de pasas
75 gr de pistachos
1 cucharada de ralladura de naranja

Para el jarbe:
140gr de azucar
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de zumo de limón.

Elaboración:
Fundir la mantequilla y dejarla enfriar.
En un cuenco grande montar los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
En otro cuenco, bate la mantequilla fundida, ya fría con el yogur y el extracto de vainilla agregar a la mezcla del huevo.
Incorpora la harina previamente mezclada con la levadura , las pasas sultanas, los pistachos y la ralladura de naranja.
Vierte en un molde y hornea a 180 grados 40 minutos.
Para hacer el jarabe , poner a fuego el azúcar con el agua hasta que se disuelva el azúcar y empiece a cojer cuerpo añadir el zumo de naraja y limón.
Cuando el bizcocho este cocido y se haya enfriado, darle un hervor al jarabe y repartirlo lentamente por encima del bizcocho.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes:
1 ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
5 tomates maduros cortados en dados
1 cebolla picada
sal
Pimienta negra
Una cucharadita de pimenton
25 cl de agua fria
1 Pepino picado
Pan.   

Elaboración:
En una cazuela pochar la cebolla, el ajo,pepino y añadir los tomates, remover y añadir el agua , el pimentón y la pimienta. Darle un hervor y añadirle el pan hasta que se hablande y pasar por un turmir.

PASTEL DE MANZANAS

Ingredientes:
200gr de mantequilla
100gr de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
200gr de harina
1 sobre de levadura
2 cucharadas de limón
4 manzanas peladas sin corazón y en cuartos
75gr de almendras troceadas
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de azúcar avainillada

Elaboración:
Montar la mantequilla con el azúcar hasta hacerla pomada.
Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir al nivel mínimo ,  añadir la harina poco a poco previamente mezclada con la levadura, añadir el zumo de limón, verter la mezcla a un molde.
Con un cuchillo pequeño, hacer cortes longuitudinales en el exterior de cada cuarto de manzana y colocar los cuartos sobre la mansa, con las superficies cortadas hacia arriba.
Mezclar las almendras con la canela molida y la vainilla azucarada y espolvorea sobre las manzanas.
Cocer el pastel al horno a 180 grados durante 50 minutos.
Dejarlo reposar 15 minutos.