TARTA DE GALLETAS Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

150 gr. de chocolate blanco

250 gr. de leche entera

250 gr. de nata líquida para montar

100 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

1 sobre de cuajada

Galletas





ELABORACIÓN:

Calentamos la leche y le incorporamos el chocolate en trocitos para que se derrita, se  aparta del fuego y se incorpora la nata, el queso y el sobre de cuajada y se bate hasta obtener una crema homogénea, mientras la tenemos a fuego suave.


Colocamos las galletas en la base del molde , y vertemos encima  la crema, muy despacio. Mas o menos nos dara para dos capas. 

Dejamos que enfríe y metemos al frigorífico para que cuaje completamente (mínimo cuatro horas).


También podemos acompañarla con unas fresas o frambuesas

TARTA DE MANZANA ALEMANA

Ingredientes Masa:
130 gr mantequilla
100 gr azucar glass
1 huevo grande
300gr de harina
1 pellizco de sal.

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes, dejar reposar la masa 20 minutos separar en dos bolas y estirar haciendo dos placas.


Ingredientes relleno:

4 manzanas
Zumo de medio limón
Una cucharadita de canela en polvo
Una copita de licor
1 huevo para pintar
50 gr de azucar para espolvorear


Elaboración:

Pelar las manzanas y triturar añadiendo unas gotas de limón y la copa de licor.
Tendremos las placas estiradas, untaremos el molde de mantequilla y pondremos una placa.
Rellenaremos y cubriremos con la otra capa sellándolo con un tenedor.
Haremos unos cortes por encima , pintaremos con huevo y espolvorearemos azucar.

Hornear a 175 grados 45 minutos.

MERLUZA BELLA VISTA

Ingredientes:

1 cola de merluza

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

1 patata cocida

4 huevos de codorniz cocidos

3 pimientos del piquillo

100gr de mahonesa

4 pepinillos en vinagre

1 puerro

Elaboración:

Cocer la merluza con agua fria , sal, las zanahorias , cebolla y puerro.

Cuando comienza a hervir , quitar el fuego y dejar reposar 30 minutos tapada.

Sacar a una fuente y en frio desespinar sin romper la merluza. Limpiar con cuidado la piel.

Montar en el plato, rodea con tajaditas de patata cocida y zanahoria.

Tambien con los huevos de codorniz , sobre la merluza las tiritas del piuquillo y mahonesa y los pepinillos fileteados.

SOPA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes:
2 melocotones maduros
125 gr de frambuesas + 300 gr para la salsa
100 gr de azucar
El zumo de medio limón
Algunas hojas de menta
250 gr de fresas
125 gr de arándanos
125 gr de moras
125gr de grosellas rojas
125 gr de grosellas negras


Elaboración:
Poner bajo el cachorro de agua todas las frutas y secarlas después con papel absorbente de cocina.
Pelar los melocotones, cortarlos en trocitos y pasarlos por la batidora junto a los 300gr de frambuesas, el azucar y el zumo de limón. Colar el zumo para obtener la salsa.
Picar finamente las hojas de menta y mezclarla con la salsa.
Cortar por la mitad las fresas , ponerlas en una ensaladera junto a las frambuesas, los arándanos, las moras y los dos tipos de grosellas.
Verter la salsa sobre las frutas delicadamente.
Servir las sopa de frutas del bosque bien fresca después de haberla dejado reposando 2 horas.

Nota importante: 
Se puede acompañar la salsa con una bola de helado de fruta.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
150 gramos de champiñones
80 gr de champiñones para saltear
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 1/2 litro consome 
40 gr de maizena
8 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
1 vaso de nata
Sal


Elaboración:
Picar bien las verduras y el ajo ,pochar en aceite a fuego suave.
Añadir el consome y una vez de que empieze a hervir tendremos previamente la maizena diluida en agua, añadir. Dejar cocer durante 20 minutos. 
Los 80 gr de champiñones los limpiaremos , filetearemos y saltearemos.
Una vez hayan transcurrido los 20 minutos, añadiremos la nata , trituraremos y pasaremos por en chino.
Finalmente dar un hervor a la crema refinada.
Antes de servir poner sobre la crema los champiñones salteados y espolvorear un poco de perejil.

CANELONES DE CARNE

Ingredientes:
12 laminas de canelones
1/2 kg de carne picada
5 champiñones
2 dientes de ajo
2 cebolletas
1 litro de bechamel
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Queso rallado
Salsa de tomate
Perejil, aceite sal y pimienta


Elaboración:
Cocer las laminas de canelones en agua sal y aceite unos 5 minutos.
Picar las verduras y rehogar en aceite en fuego suve, añadir la carne picada y una vez hecho añadir el tomate.
Rellenamos los canelones y los ponemos en una fuente de horno cubrimos con bechamel y espolvoreamos queso rallado gratinar 7 minutos.

COMPOTA DE PERAS

Ingredientes:
5 peras
6 cucharadas de azucar
2 ramas de canela
3/4 litro de agua
1 cucharada de maizena
2 melocotones en almíbar.

Elaboración:
Pela las peras y colócalas en una fuente de horno. Añade las ramas de canela , el azucar y el agua.
Hornear 20 minutos a 170 grados.
Retirar las peras del horno, dejar enfriar dentro del caldo.
Sacar las peras del caldo , reservar el caldo.
Cortar las peras por la mitad retirar el corazón y cortar en laminas.
Poner el caldo en una cazuela a fuego suave junto a los melocotones, transcurridos unos minutos triturar. En un poco de agua fría disolver la maizena y añadir a la cazuela.
Dejar que espese a fuego suave.
Colocar en una fuente las laminas de pera y salsear por encima.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA VIZCAINA

Ingredientes (2-4 personas):
300 g de bacalao desalado desmigado
50 g de bacalao ahumado
1 trozo de miga de pan
3 pimientos choriceros
1 puerro
1 pimiento verde
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 manzana
2-3 rebanadas de pan
2-3 cucharadas de harina
1 vaso de leche
200 ml de caldo de verdura
1/2 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado

Elaboración :
Hidrata los pimientos choriceros.
Dora 3 ajos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade 2 rebanadas de pan  y deja que se frían. Pasa todo a un mortero. Agrega la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien.
Pocha cebolla y media y el puerro todo bien picado. Sazona y añade la manzana picada. Vierte el caldo y el vino blanco. Deja que reduzca 20 minutos . Incorpora la mezcla del choricero y cocina durante 10 minutos más. Tritura.
Para las albóndigas, remoja la miga de pan en leche.
Pica finamente el otro ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y media cebolla, todo picado. Sazona y deja pochar. Incorpora el bacalao desmigado y el ahumado. Mezcla bien, pasa todo a un bol y agrega la miga de pan. Sigue mezclando.
Dale forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Ponlas en una tartera y vuelca sobre ella la salsa vizcaína. Cocina el conjunto durante 5 minutos.

MACARONS

Ingredientes :

130 g de almendra molida
150 g de azúcar glass
2 claras de huevo
colorante alimentario

Para el relleno de chocolate:
un poco de mantequilla
chocolate negro de cobertura

Para el relleno de crema de mantequilla:
125 gr de mantequilla
180 gr de azúcar glass
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
Colorante alimentario (opcional)


Elaboracion:
Para hacer los macarons, bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glass tamizado. Continua batiendo. Agrega la almendra molida y el colorante, y mezcla todo bien. 
Introduce la mezcla en una manga pastelera. Cubre una bandeja con papel de horno y haz pequeños montones con la crema de la manga pastelera, teniendo en cuenta que no deben quedar planos, sino redondos.
Deja reposar la bandeja a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una pequeña costra sobre la crema.
Mete en el horno precalentado a 175ºC y déjalos cocer durante 10-15 minutos. Cuando estén secos, sin llegar a tostarse, sácalos del horno y deja enfriar. Retira los macarons del papel cuidadosamente. Reserva.
Para hacer el relleno de chocolate, derrite la mantequilla y agrega el chocolate. Revuelve hasta que se haga una crema. Coge dos macarons y unta un poco de crema de chocolate entre ambos.

Para hacer el relleno de crema de mantequilla, coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y bátela con unas varillas hasta que tenga una textura esponjosa. Tamiza el azúcar glass y agrégalo poco a poco a la mantequilla. Mezcla todo muy bien e incorpora la esencia de vainilla y el colorante alimentario (es opcional). Cuando esté todo bien mezclado, unta los macarons con la crema.

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 coulant:
150 gr de chocolate intenso
50 gr de mantequilla
3 huevos
1 cucharada bien colmada de harina
80 gr de azucar
Mantequilla y harina para untar los moldes.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados.  Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla.
Monta los huevos con el azucar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezclalo bien.
Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvorea un poco de harina.  Reparte los 50gr restantes de chocolate en los moldes y añade la masa.
Hornea a 200 grados durante 10-12 minutos.

Servir el coulant caliente.