CREPES RELLENOS

Ingredientes para los crepes:

3 huevos
125 gr de harina
250ml de leche
30gr de mantequilla
Una pizca de sal

(En el caso de que sean dulces añadiriamos a la masa 15gr de azucar)


Elaboracion:

Elaboración:
Echamos la leche, los huevos, sal, harina, mantequilla (derretida) y una pizca de sal en un recipiente. Luego lo batimos todo y dejamos reposar la masa unos 15 minutos.


Cuando pasan los 15 minutos, ponemos la sartén y le echamos un poco de mantequilla, a continuación le echamos la masa dejamos que se haga y le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.



Rellenos:

Bechamel de verduras:
0,5 litro de leche
80gr mantequilla
80 gr de harina
200gr de espinacas (cocidas)
media cebolla
3 zanahorias cocidas
1 puerro cocido


Elaboracion:
Pochamos la cebolla en la mantequilla , añadimos la harina haciendo una roux. Añadimos poco a poco la leche templada, una vez coja cuerpo le damos punto de sal y añadimos las verduras picaditas.

Finalmente trabajamos 5 minutos mas a fuego suave.



Relleno de pollo , lechuga y nueces:

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 lechuga
un puñado de nueces
1 huevo
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboracion:
Para la mahonesa, coloca el huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba y abajo hasta que ligue bien. Reserva.
Limpia la lechuga y córtala en juliana fina. Reserva.
Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha brevemente. Retíralos de la sartén y córtalos en tiras.
Mezcla la mahonesa con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los crepes con la mezcla. Enrolla. 



Para acompañar podemos preparar una salsa de queso.

Ingredientes:
25 gr de mantequilla
250 gr de queso azul
200 gr de nata liquida
sal
una cucharada de perejil picado.

Elaboracion:
Fundir un poco la mantequilla, añadir el queso en cachitos fundir junto a la mantequilla.
Añadir la nata.
Ponerle punto de sal y perejil.
Trabajar 5 minutos a fuego suave.

POLLO A LA CAZADORA

Ingredientes:

1 pollo grande
1/4 kg. De champiñones
1/2 dl. De aceite 
25 gr de mantequilla
1 cucharadita de estragón
1/2 dl. De vino blanco
dos chalotas o ajos
dos ramitas de perejil
3 cucharadas de salsa de tomate
harina para rebozar 
pimienta blanca
1 dl. De agua
un chorro de coñac



Elaboración:
El pollo limpio, troceado, condimentado con sal y envuelto en harina.
Se pone en una sarten el aceite, cuando este caliente se va rehogando el pollo sin amontonarlo hasta que este ligeramente dorado. Reservamos.
Se pone en una cazuela el coñac a fuego muy suave y la tapamos.
En la grasa que queda del pollo en la sarten poner la mantequilla se añade la chalota picada fina , el estragón , el perejil, se rehoga, se añade el tomate y se rehoga,el vino blanco se deja hervir 5 minutos.
Se añade el champiñon limpio fileteado , se rehoga durante 5 minutos.
Se añade el agua, pimienta , sal y el pollo dorado. A continuacion a fuego moderado , con la cacerola tapada y despues a fuego suave durante 25 minutos.

CREMA DE LIMON

Ingredientes:

6 cucharadas de zumo de limón

1 piel entera de limón

8 cucharadas de vino blanco dulce (idela un sauteners)

3 cucharadas de coñac

75gr de de azucar glass

1/2 litro de nata liquida de montar

Elaboración:

Rallar la piel del limón.

Poner en un bol la piel del limón, el zumo de limón , el vino blanco dulce y el coñac, revolviendo la mezcla. Tener macerando ocho horas.

Trascurridas, se quita la piel de limón, se echa el azucar y se revuelve hasta que se deshaga. Entonces se  empieza a añadir la nata poco a poco , a la vez que se bate hasta que se espese. Verter la crema en cuatro copas y servirla.

PATATAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:
1 y 1/4 kg.De patatas
300gr de pescado (pescadilla o congrio)
1,5 dl de aceite
Sal , pimienta blanca molida
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 cucharada de vinagre



Elaboración:
Las patatas lavadas se pelan y partidas en trozos como dados se condimentan con sal y se ponen en una cacerola con el aceite y los dientes de ajo picados.
Se rehogan bastante y se añade un majado de ajo y perejil. Se vuelve a rehogar unos minutos mas y se pasa a cazuelas de barro, formando dos capas y en medio las rodajas o lonchas de pescado, previamente lavadas y condimentadas con sal. Se añade caldo o agua hirviendo que escasamente las cubra y cuando haya empezando a hervir sobre la placa, se mete al horno fuerte moderado , tapado , durante 25 minutos. Cinco minutos antes de rectificarlo del horno se rectifica de sal y se riega con el vinagre.

Se sirve en la misma cazuela de barro.

COLIFLOR CON SALSA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes para cuatro raciones:

1 coliflor grande y blanca
2 nueces de mantequilla
3 lonchas de jamón serrano
3dl. De nata iquida
60 gr. De queso parmesano o enmetal



Elaboración:

Limpiar a coliflor y dividirla en ramitos. Hervir en agua con sal o mejor al vapor, también sazonada. Debe quedar cocida , pero consistente.
Mientras, poner una sarten a fuego suave con mantequilla. Cuando este caliente, echar las tres lonchas de jamón picadas, remover constantemente durante medio minuto.
Transcurrido , verter la nata liquida y dejar que valla reduciendo lentamente. Cuando falte uno o dos minutos , se agrega el queso rallado y se deja dar un hervor final, mientras removemos la salsa un poco. Esta debe quedar espesa pero no en exceso.
Servir la coliflor caliente en cuatro platos y naparla con la parte proporcional de la salsa a cada ración.

TRUCHAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

6 truchas 

4 o 6 dientes de ajo

1  1/2 dl. de aceite para freír

1/2 dl. De vinagre

6 gramos de pimienta blanca

6 gr de pimienta negra

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

sal

1 limón

Elaboración:

Se limpian las truchas en agua y vinagre, se quitan las aletas y se recortan las colas. Se secan con un paño. 

Se les echa sal, se envuelven en harina sacudiendo bien para que se desprenda la harina suelta.

En una sarten se pone 1  1/2 dl. De aceite y cuando este bien caliente se fríen las truchas a fuego vivo, dorándolas por los dos lados.

Cuando estén bien doradas se pasan a una cacerola caliente , manteniendolas tapadas hasta que estén echas. En la grasa de freír las truchas se ponen los ajos partidos en tiras, se fríen hasta que estén dorados. Inmediatamente se añade el laurel , el limón partido a rodajas, la pimienta blanca y negra en granos rota. A continuación el pimentón , teniendo cuidado de que no se queme , rehogándolo en la grasa. En seguida se añade el vinagre y se vierte sobre el pescado, acercándolo un momento al fuego para ponerlo a punto de ebullición sin que llegue a hervir.  Sin destapar , se retira la cacerola hasta que este frió.

Reservándolo 3 o 4 días antes de servir , estará mucho mas rico.

POLLO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 pollo de 1,5 kg
1/2 l. de vino tinto riojano
1 cebolla
1 zanahoria 
1 puerro
100 gr de tocino
2 cucharadas de fondo de carne
100 gr de champiñones
100 gr de cebollitas francesas
1 nuez de mantequilla
2 dl. de aceite de oliva



Elaboración:

Poner en una sarten a fuego vivo con un decilitro de aceite. Cuando este caliente, se añade el pollo troceado, que se dore.
Colocar en una cazuela a fuego lento con un decilitro de aceite, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todas la verduritas peladas y muy picadas. Cuando estén medio hechas , se añade el pollo dorado, el vino riojano y el fondo de carne, dejándose hacer veinte minutos.
Transcurrido , se pasa el pollo a otra cazuela fuera del fuego. Se tritura la salsa , ademas de pasarla por el chino.
Mientras se hace la salsa , limpiamos y troceamos los champiñones , que echamos en una sarten con mantequilla durante tres minutos.
A la par, cortaremos en dados el tocino y lo blanquearemos en agua hirviendo durante tres minutos.
A la cazuela donde tenemos la salsa agregamos , los champiñones, los dados de tocino, las cebollitas francesas previamente cocidas y el pollo dejando un hervor de cinco minutos.



Nota: No se aconseja emplear tocino de pecho.

CREMA DE MARISCOS

Ingredientes:
2 cebollas
4 zanahorias 
5 blancos de puerros
2 tomates maduros grandes
4 carabineros (langostino)
400gr de gambas
8 cigaitas
1 copa de un buen coñac
1 1/2 litro.de fume de pescado.
2 dl de nata


Elaboración:
Poner a fuego suave en un cazuela con el aceite, las cebollas, los puerros y las zanahorias, toda la verdura bien picada.  A medio hacer, se le añaden os tomates pelados y troceados, dejando el conjunto hasta que haya tomado color. Entonces, se le agrega el marisco pelado y troceado y las cabezas, dejando unos cinco minutos. Transcurrido se vierte la copa de coñac y se flamea. Seguidamente, se incorpora el fumet de pescado, y se deja reducir largamente hasta que las verduras estén bien tiernas.
Durante este espacio tiempo daremos punto de sal.
Triturar y pasar por el chino. Depositar el contenido en una cazuela , a la que le añadiremos la nata liquida y daremos un hervor.


Nota: Se puede servir con unos tropiezos de gambas. No debe quedar ni muy liquida ni muy espesa, para eso debe estar un poco ligera antes de colar para que adquiera el punto perfecto con la nata.

MERENGUES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 

4 claras de huevo 

250g de azucar 

Para el relleno 

125 gr de chocolate cortado en trozos pequeños

125 ml de crema

Elaboración:

Batir las claras a punto nieve , mezclar el azucar sin dejar de batir.

Poner la mezcla en una manga pastela, hacer el tamaño al gusto sobre un papel de horno.

Cocinar los merengues en horno precalentado a 120 grados durante 1 hora.

Hacer el relleno: poner los trozos de chocolate en un recipiente. Echar la crema en un recipiente y poner a hervir. Una vez mezclada la crema y el chocolate. Seguir batiendo con una batidora eléctrica hasta que este esponjosa y fría.

Rellenar el interior del merengue o cubrirlo por fuera con finos hilos.

MEJILLONES EN LA MITAD DE SU VALVA

Ingredientes:
2 kg de mejillones 
4 cucharadas de sal o vinagre
250 ml de vino blanco seco
250 ml de agua 
2 chalotas o 1 cebolla picada
4 dientes de ajo pisados
600 ml de salsa de tomate
cilantro, perejil o albahaca frescos 

Elaboración:

Cepillar los mejillones y raspar cualquier incrustacion que tengan. Descartar las valvas que estén o que no se cierren cuando las golpeas ligeramente.
Colocar en un recipiente y  enjuagar en varios cambios de agua fría e incorporar sal o vinagre.
Dejar reposar durante 15 minutos, colar y volver a enjuagar.

Combinar el vino, el agua, las chalotas o cebolla y el ajo en una sarten grandes y poner a hervir. Agregar los mejillones, tapar y cocinar al vapor durante 5 minutos, sacudiendo o revolviendo para redistribuir los mejillones.

Retirar la sarten del fuego y pasar el liquido de cocción a través de un colador recubierto por una muselina a un recipiente.

Retirar los mejillones de sus valvas , retirar aquellas que no se hayan abierto . Enjuagar los mejillones.

En un recipiente grande, mezclar la salsa de tomate con el liquido de la cocción de los mejillones. Incorporar los mejillones , tapar y dejar marinar en el frió durante 2 horas.

Para servir, colocar los mejillones en las valvas reservadas, poner un poco de sal y decorar con hierbas frescas.