CORZO ESTOFADO

iNGREDIENTES: 

● 1 PIEZA DE CORZO

● 4 PATATAS EN DADOS

● 2 PIMIENTOS CHORICEROS

● 250 GRAMOS DE SETAS

● 3 DIENTES DE AJO

● 2 CEBOLLAS

● 1 COPA DE BRANDY

● 1 VASO DE VINO TINTO

● 1 VASO DE ACEITE OLIVA

SAL , HARINA Y PEREJIL.

ELABORACIÓN:

Poner los trozos de corzo en un recipiente con los ajos cortados, el vaso de vino tinto y la copa de brandy. Dejar en adobo durante dos días. Pasado ese tiempo, escurrir la carne y reservar. Poner aceite en una sartén, freír las patatas y reservar. Saltear las setas para la presentación final. En un mortero, machacar los ajos del adobo, el perejil,  y los pimientos choriceros, previamente hidratados en agua.

Se salpimientan los trozos de carne, se pasan ligeramente por harina y se fríen. En el mismo aceite pochamos la cebolla  añadir el majado resultante del mortero y del jugo del adobo. Se deja guisar a fuego lento, añadiendo agua según lo vaya necesitando. Cuando la carne esté tierna, se añaden las patatas fritas y las setas. Se cuece todo junto durante unos minutos para que los ingredientes se nutran del sabor.

TEJAS DE CALABAZA

Ingredientes:
Clara huevos 300ml
300gr de azúcar
200gr de pure de calabaza (ablandar la calabaza con un poco de mantequilla a fuego lento. Triturar)
200ml de mantequilla fundida
400gr de harina de reposteria
Calabaza rallada para espolvorear.


Elaboración:
Montar las claras a punto nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo suavemente.
Añadir la harina poco a poco , una vez este la mezcla homogénea añadir el puré de calabaza y la mantequilla.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
Tendremos el horno precalentado a 170 grados .
En una bandeja de horno con papel antiadherante o placas de silicona, con un cucharilla pondremos un montoncito de masa y la extenderemos al tamaño que mas nos guste.
Espolvorear calabaza rallada y hornear durante 10-15 min , una vez fuera hay que sacarlas rápidamente con una paleta , para darles forma en caliente.

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:
250gr de calabaza
200gr de harina de repostería
200gr de azúcar
200ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura
6 huevos.
Un pellizco de mantequilla

Elaboración:
En primer lugar pondremos la calabaza a fuego suave con un poco de mantequilla , hasta que este blanda y la podamos hacer puré. Reservar y dejar enfriar.
Montar los huevos en una batidora hasta que dupliquen su tamaño , poner al minimo la batidora y añadir el azúcar, el aceite , la harina previamente mezclada con la levadura , una vez este la mezcla homogénea añadir el puré de calabaza.
Previamente tendremos el horno precalentado a 175 grados.
Hornearemos a 175 grados durante 20 minutos , después lo bajamos a 160 grados y horneamos 30 minutos mas.



Podemos decorar el pastel con chocolate fundido, culises frutales o dulce de caramelo.


Culis frutal rápido de elaborar:
Mermelada al gusto y medio limón o zumo de alguna fruta. Batir


Dulce de caramelo:
Poner 300gr de azúcar un chorro de agua y ponerlo a fuego lento. Una vez este dorado añadiremos 150ml de leche condensada.


Chocolate:
Fundir a baño Maria el chocolate con una pizca de mantequilla.

CONEJO GUISADO A LAS HIERBAS

Ingredientes para 4 personas.
1kg de conejo troceado
1 cebolla
150ml de vino blanco
150ml de agua
1 cucharada de harina
2 cucharadas de hierbas( tomillo,romero,perejil, salvia...)
Aceite
Sal

Elaboración:
Picar la cebolla muy pequeña y rehogar la cazuela con un poco de aceite hasta que este transparente. Añadir el conejo y dorar.
Espolvorear con la harina , remover bien y añadir el vino en el agua. Salpimentar y aromatizar con las hierbas picadas. Cocer tapado a fuego bajo durante 45 minutos.

ENSALADA CON QUESO BRIE EMPANADO

Ingredientes para 4 personas:
200gr de queso brie
1 bolsa de  hojas ensalada variada

Empanado:
20 galletas maria
huevo batido
harina

Vinagreta:
50ml de aceite de oliva
25ml de vinagre de Modena
Sal
Pimienta.

Elaboración:
Lavar las hojas de ensalada en agua fría y secar con un paño.
Trocear el queso en pequeños triángulos. Triturar las galletas en una maquina con cuchillas. Pasar el queso por la harina, huevo batido y galleta triturada. Freír en el aceite caliente y escurrir sobre el papel absorbente.

Vinagreta de vinagre de modena: Mezclar el vinagre con el aceite de oliva y una pizca de sal con ayuda de unas varillas.
Añadir las hojas de ensalada con la vinagreta. Servir con el queso brie empanado.

TRONCO DE CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes:
250 gr de chocolate negro
5 huevos
30gr de harina

Relleno:
150gr de azúcar
250ml de nata

Elaboración:
Fundir el chocolate al baño Maria o en microndas. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve hasta que estén bien firmes. Añadir la harina y las yemas al chocolate fundido cuando este templado. Esta mezcla incorporarla a las claras suavemente con movimientos envolventes.
Forrar una bandeja de horno con papel antihaderente. Extender la mezcla de chocolate en plancha y hornear 12 minutos a 175grados. Dejar enfriar.
Relleno: Montar las nata con el azúcar.
Untar el bizcocho y enrollar con mucho cuidado agarrando los dos extremos.
Cortar los lateras de forma que parezca un tronco de árbol.

KOKOTXAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas:
400gr de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de harina
300ml de caldo de pescado
4 patatas
50gr de mantequilla
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración:
Pochar la cebolla picada, cuando empiece a coger color añadir los ajos y la harina, rehogar dos minutos y verter el caldo. Dejar hervir unos minutos y añadir las cocochas, cocer durante 5 minutos.
Pelar y cortar las patatas. Hervir en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Colar. Saltear en sartén con mantequilla. Sazonar.

Servir las cocochas junto a las patatas, espolvorear con perejil picado.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes para 4 personas:
12 medallones de solomillo de cerdo
300ml de pedro ximenez
120gr de azucar
50gr de nueces
50gr de avellanas
50gr de albaricoques secos
Sal y pimienta
Aceite

Elaboracion:
Salpimentar los medallones de solomillo y dorar por ambos lados en una sarten con aceite muy caliente. Reservar.
Colocar el Pedro Ximenez en una cazuela junto el azucar, hervir durante 5 minutos. Incorporar las nueces, avellanas y los albaricoques cortados en tiras. Cocer hasta que la salsa reduzca y espese. Sazonar.
Hervir los medallones junto con la salsa.

 

ARROZ CON PATO A LA NARANJA

Ingredientes 4 personas:
3 chalotas
2 muslos de pato
100ml de jerez seco
200gr de arroz
200ml de zumo de naranja
200ml de caldo de ave
aceite de oliva
sal
20 lonchas de jamón de pato.

Elaboración:
Pochar las chalotas picadas en aceite de oliva, cuando esten rubias añadir lo muslos de pato troceados para que se doren. Agregar el arroz y rehogar bien.
Añadir el jerez y dejar cocer hasta que se evapore. Por ultimo incorporar el zumo y el caldo , cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua y el arroz quede seco. (aproximadamente 12 minutos)

Hornear las lonchas de jamón de pato 200grados durante unos 15 min, hasta que queden crujientes. Decorar el arroz con las lonchas de jamón.

BERENGENAS RELLENAS DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas
4 berengenas pequeñas
2 cebollas
1 diente de ajo
350 gr de carne de cordero picada
150 gr de tomate frito
10 hojas de hierbabuena
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Cortar las berengenas en dos a lo largo. Hacer unas pequeñas incisiones en la pulpa. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornear a 200 grados durante 40 min, hasta que la pulpa de la berengena este dorada y blanda. Vaciar las berengenas y picar la pulpa.
Picar las cebollas y pochar , una vez estén doradas añadir la carne y rehogar , incorporar la salsa de tomate  y la pulpa de la berengena y dejar cocer 14 minutos, a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la hierbabuena picada.
Rellenar las berengenas con la mezcla.