CHAMPIÑONES AL JEREZ

Ingredientes:
450gr de champiñones
3-4 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de harina
50ml de jerez
50 ml de caldo de verduras
perejil
sal y pimienta.

Elaboración:
Limpiar los champiñones y rociarlos con zumo de limón.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y a continuación añadir los champiñones. Saltearlos a fuego vivo hasta dorarlos.
Pasarlo todo a una bandeja.
Echar la segunda cucharada de aceite a una sartén y calentar un poco. Agregar la harina , tener un minuto al fuego.
Añadir el jerez , el caldo y la sal, hacer hervir la salsa sin dejar de remover. Volver a echar los champiñones a la sartén tenerlos a fuego suave hasta que se terminen de hacer.
Sazonar y servir.

PASTEL DE ZANAHORIA Y NARANJA

Ingredientes 8,10 raciones.
125 gr de margarina
125gr de azucar moreno
2 cucharadas de miel
250gr de harina
1 sobre de levadura royal
1 cucharada de canela
250 gr de zanahoria rallada
50gr de nueces troceadas
50gr de pasas
La ralladura de una naranja
50ml de zumo de naranja.

Elaboracion:
Mezclar la margarina con el azucar hasta que quede pomada.
Añadir los huevos y la miel y seguir batiendo.
Incorporar la harina(mezclada con la levadura y la canela), y el resto de ingredientes.
Hornear 65 minutos a 180 grados.


Opcional cubrir el pastel con azucar glasse o cobertura de chocolate blanco.

EMPANADILLAS DE BONITO

Ingredientes para la masa:

350 gr     harina bizcochona
150 ml     vino blanco
125 ml     aceite de oliva
1 cdts     sal fina

Ingredientes:
400gr de bonito
1/4kg de salsa de tomate
1 cebolla
1 ajo
2 huevos




Elaboracion de la masa:
En un bol poner la harina, la sal el agua y el vino amasar durante unos minutos hasta que la masa esté compacta y no se pegue a las manos.
Se estira la masa con un rodillo, como un aro de cocina se cortan en redondo, y se rellenar a gusto de cada uno.

Elaboracion del relleno:
Poner a rehogar en aceite la cebolla y el ajo, cuando se doren echar el bonito desmenuzado , los huevos duros picados y un poquito de tomate. Rellenar con esto las empanadillas aplastar los bordes con un tenedor y freir.

FALAFEL DE GARBANZOS

Ingredientes: (4 Personas)

    Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

    2 cebolletas picadas

    50gr perejil fresco

    50gr  cilantro fresco

    3 dientes de ajo, picados

    2 cucharaditas de comino molido

    1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.

    1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

    1 cucharadita de sal

    1 pizca de pimienta negra

    1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

    Aceite para freír

Elaboración:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

SALMONETES A LA SAL

Ingredientes:

4salmonetes

Sal gorda

Agua y cebolleta para guarnición.

Elaboración:

A la sal gorda se le echa un poco de agua. En una fuente de horno se pone una cama de sal, encima se ponen los salmonetes y se cubren totalmente con sal, se meten al horno durante 20 minutos a 180 grados.

Una vez horneados se les quita la sal, se pasan a una fuente y se les quita la piel y espina.

Se hace un refrito con aceite de oliva y aritos de cebolleta y se vierte encima de los salmonetes.

MARMITAKO

Ingredientes:
500gr de bonito
2 pimientos verdes
2 pimientos choriceros
3 tomates de pera maduros pelados
1 cebolla grande
2 dientes de ajo enteros sin pelar
700gr de patata
1 litro de agua.


Elaboración:
Cortar los pimientos verdes en juliana, los tomates trocearlos, la cebolla la picaremos y los pimientos choriceros los pondremos en un poco de agua a hidratar.
Pelaremos las patatas y las cascaremos.
Comenzaremos pochando las verduras anteriormente troceadas, seguidamente añadiremos las patatas rehogando.
Añadiremos el litro de agua y los dientes de ajo.
Cocer durante 30 min.
Finalmente añadir el bonito cortado en dados, cocinar los últimos 5 minutos y darle punto de sal.

FIDEUA DE CARNE.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de fideos gordos.
-400ml de caldo de carne o agua (con una pastilla de estarglus)
-100ml de tomate frito
-1 pimiento verde
-1 cebolla pequeña
- Medio pollo troceado
-50gr de chorizo o txistorra
-50 gr de jamon


Elaboracion:
Comenzaremos sal pimentando los trozos de pollo y en una paellera los doraremos. (Reservar)
Picaremos las verduras y las pocharemos en la paellera.
Tendremos el chorizo y el jamón troceado, una vez tengamos las verduras pochadas junto al pollo dorado añadiremos el chorizo y el jamón.
Seguidamente añadir los fideos y rehogar.
Cubriremos los fideos con el caldo y  tomate frito.
Los primeros 5 minutos tendremos el fuego fuerte , una vez transcurridos dar punto de sal y 5 minutos mas de cocción suave.
Dejar reposar y servir.

BATIDOS VERANIEGOS

Batido de melón.

Ingredientes:

300gr de melón

3 cucharadas de miel

300ml de agua con gas o tónica

3 fresas.

Elaboración:

Pela el melón , quítale las pepitas, trocéalo y mézclalo con el resto de ingredientes excepto las fresas , batir todo creando una mezcla homogénea y cremosa.

Las fresas las usaremos para decorar.

Batido de melocotón.

Ingredientes:

350 gr de melocotón natural maduro

750ml de leche

100 gr de hielo picado

Opcional añadirle azúcar moreno

Elaboración:

Pelas los melocotones trocearlos y retirarles el hueso.

Añadir todos los ingredientes a la batidora y batir.

Batido de soja y platano.

Ingredientes:

4 platanos

1l de leche de soja

Una pizca de canela

Elaboración:

Batir la leche con los plátanos hasta crear una masa homogénea y cremosa.

Enfriar en el frigorífico durante un par de horas.

Decorar espolvoreando canela antes de servir.

Batido de mora y queso fresco:

Ingredientes:

500gr de moras, naturales o congeladas

150ml de nata liquida para montar

300ml de leche

75gr de azucar

100 gr de queso philadelphia

40 gr de leche consensada(opcional)

Elaboración:

Poner las moras con el azúcar y batir, pasar por un chino para dejar el culis sin pepitas.

Batir el queso fresco con la leche condensada hasta conseguir una textura cremosa.

Y aparte la leche con la nata batirla.

Mezclarlo todo y dejarlo reposar.

TARTA DE SAN MARCOS

Ingredientes para el bizcocho:
9 huevos
300 gr de harina de repostería
300 ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura royal
300ml de azúcar

Elaboración:
Con unas barrillas eléctricas montar los huevos.
Una vez hayan duplicado su volumen añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir al mínimo nivel.
Seguidamente añadir el aceite, y la harina mezclada previamente con la levadura.
Poner en un molde de horno y dejar de reposar 10 minutos antes de meter al horno previamente precalentado a 175 grados.
Hornear durante 45 minutos.



Para la yema tostada:
8 yemas de huevo batidas
160 g de azúcar

Elaboración:
Montar las yemas con el azúcar poner en un bol , ponerlo a baño maria( muy importante) y trabajarlo sin  dejar que supere los los 80 grados.
Estenderlo sobre una base plana de acero  y dejarla que enfrié rápidamente al frigorífico.


Para la nata:
500 ml de nata
100gr de azúcar.

Para la trufa
400ml de nata
150 gr de chocolate
Una cucharada de mantequilla

Elaboración:
Fundir el chocolate con la mantequilla a baño maria.
Montar la nata y mezclar suavemente el chocolate.




Elaboración de la tarta:
Abrir el bizcocho en dos capas , rellenar la de abajo con la nata y la de arriba con la de chocolate.
Cubrir el bizcocho con la crema de yema expolvorearle azúcar y flambearla.
Rodear la tarta con una fina capa de nata y poner almendra fileteada tostada sobre ella.

SUSHI DE SALMON

Ingredientes arroz de sushi:
    2 tazas de arroz estilo japonés: Es importante usar esta variedad de arroz y no la más común de grano largo. El japonés tiene un grano más corto y grueso que el arroz convencional, y se comporta de forma bastante diferente a la hora de cocinarlo.
    1/4 taza de vinagre de arroz
    2 cucharaditas de sal
    1/4 taza de azúcar

Elaboracion:
Calienta el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se hayan disuleto completamente en el vinagre. Mantén la temperatura del fuego, no dejes que el vinagre hierva. Lleva a enfriar a temperatura ambiente. Reserva.

Ahora prepara el arroz. Lávalo en agua fría con mucho cuidado. Debes lavarlo cuantas veces sea necesario hasta que el agua salga casi sin almidón, es decir, transparente totalmente. Luego deja el arroz en romojo por unos 15 minutos.

En una olla, poner 2 tazas de agua hirviendo y cocina el arroz a fuego muy lento, con la olla tapada o semi tapada, hasta que se evapore el agua. Después de la ebullición inicial, sigue con el fuego lento y la olla tapada en todo momento, pues es el vapor lo que hará que el arroz se cocine y quede al estilo sushi: pegajoso y que se junta un poco entre sí.

Por último, hay que agregarle a nuestro arroz ya cocido la mezcla que habíamos hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a un bowl de plástico o un tazón de madera (un hangiri, por ejemplo) ya que algunos metales reaccionan con el vinagre.

Ingredientes para el sushi:
El arroz
Hojas de algas nori
2 pepinos
1 aguacate grande 
200 gr de salmón marinado



Elaboración:

 Extiende la hoja de alga, con la cara lisa y brillante hacia abajo, sobre una esterilla. Poner una capa de arroz sobre el alga, dejando un borde sin cubrir para que sea más fácil enrollarlo.
Corta el aguacate, los pepinos y el salmón en finas tiras y colocalas sobre el arroz.
Enrolla usando la esterilla para que no se rompa y corta en trozos de unos 3 cm.