TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA

Ingredientes :

1 zanahoria

1 calabacion

1 pimiento rojo

1 cebolla

5 setas shitakes

Rebozado:

1 huevo

200ml de agua muy fria

150 gr de harina

Sal

Salsa de soja.

Elaboración:

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas en diagonal. Cortar el calabacion sin pelar tambien en rodajas en diagonal. Cortar el pimiento en tiras de unos 2 cm de ancho.Cortar la cebolla en juliana. Limpiar las setas y cortar en laminas gruesas.

Rebozado: Mezclar el huevo con harina y añadir el agua y la sal. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Rebozar los trozos de verduras y freír en abundante aceite muy caliente.

Servir con la salsa de soja.

TERRINA DE FOIE CON MANZANA

Ingredientes:
400gr de foie micuit
4 cebolletas
4 manzanas
Azucar moreno
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar las cebolletas y cortar en juliana fina. Rehogar a fuego muy lento con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que cojan un punto de color dorado.
Pelar las manzanas y laminarlas finamente desechando la parte del corazon, añadírselas a la cebolleta y dejar a fuego suave hasta que se emblandezcan.
Forrar un molde de cake con papel film. Montar capas alternas de foie y cebolleta rehogada con   laminas de manzana.
Dejar enfriar en la nevera durante dos horas.
Desmoldar , cortar , espolvorear azucar moreno y caramelizar con un soplete .

TOSTAS DE HUEVOS REVUELTOS CON CRUJIENTE DE JAMON

Ingredientes:
4 tostas
8 huevos
8 lonchas de jamón
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Colocar las lonchas de jamón en el horno a 200grados  durante 15 minutos, hasta que al tocar estén crujientes.
Calentar a fuego lento los huevos batidos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuajar moviendo continuamente con una cuchara de madera.
Montar las tostas untando con mayonesa, seguido  colocar con una cuchara  los huevos revueltos y las lascas de jamón crujiente.

CONEJO CON PISTO Y SEMOLA

Ingredientes:
1 conejo troceado
2 dientes de ajo
Tomillo fresco
500gr de pisto
200ml de tomate frito casero
500gr de cous cous
2 cucaradas soperas de pasas
Sal
Aceite de oliva


Elaboración:
Ponemos a marinar el conejo con el aceite ,el ajo picado , tomillo y aceite de oliva.
Dejar marinar de un día para otro.
Una vez marinado freímos los trozos de conejo y reservamos.
En un cazo calentamos el pisto y añadimos el conejo, dejamos cocer a fuego suave.
Preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante.
Rehidratamos las pasas en en un poco de agua o coñac.
Mezclamos en cous cous con la pasas en una sarten.
Servimos el cous cous con el conejo.

ARROZ CREMOSO DE MARISCO

Ingredientes 4 personas:
150 gr de arroz redondo
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
1/4kg de gambas
1/4kg de langostinos
1 cebolla
100gr de tomate frito
1/2kg de almejas
100ml de nata
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Picar la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal.
Cuando estén doradas añadir las cabezas de las y las cascaras de los langostinos y gambas , conservando los cuerpos. Añadir agua y dejar cocer durante 1/2 hora. Colar y reservar el caldo.

Pelar y picar la cebolla. Rehogar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir el tomate frito y dejar cocer unos minutos. Incorporar el arroz y rehogar unos minutos mas.
Añadir poco a poco el caldo de gambas y langostinos moviendo continuamente hasta que el arroz este casi tierno, añadir los cuerpos de las gambas enteros y de los langostinos troceados, las almejas y la nata. Cocer 3 minutos.

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:
- 1 masa brisa
- 2 peras
- 50 gr mantequilla
- 100gr de azúcar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- 50 gr de almendra molida
- 90 gr de almendra fileteada


Elaboración:
Cubrir el fondo y las paredes de un molde con la masa. Cubrir con papel de aluminio y garbanzos crudos para poner peso. Hornear durante 10 minutos a 180 grados, retirar los garbanzos y el papel de aluminio.
Pelar y cortar las peras por la mitad , retirar las pepitas y colocar en una cazuela con agua, hervirlas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y cortar en laminas finas formando un abanico.
Batir la mantequilla con el azucar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir poco a poco el huevo batido , la harina y la almendra molida. Mezclar bien y verter la mezcla sobre la masa, poner las peras encima y espolvorear con las almendras fileteadas.

SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO

Ingredientes 4 personas:
- 4 filetes de salmón
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- 200gr de sésamo
- 200gr de tirabeques( Judías verdes)
- Mantequilla


Elaboración:
Salpimentar los filetes de salmón. Batir el huevo y pintar la superficie de cada filete.
Espolvorear abundante sésamo.
Calentar una sarten con un poquito de aceite y dorar el salmón comenzando por el lado del sésamo durante 2 minutos , dar la vuelta y cocinar 2 minutos mas.
Cortar y hervir los tirabeques en abundante agua con sal hasta que estén al dente . Colar y saltearlos en mantequilla durante 3 minutos.

CREMA DE GAZBANZOS CON TOCINO CARAMELIZADO

Ingredientes 4 personas:
- 500gr de garbanzos
- 1 litro de caldo de ave
- 200 gr de tocino fresco
- 100gr de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal


Elaboración:
Triturar los garbanzos con el caldo hasta obtener una crema homogénea. Pasar por un colador.
Cortar el tocino en tacos. Mezclar el azúcar con el pimentón .
Colocar los tacos de tocino sobre una bandeja de horno y espolvorear con la mezcla de azúcar y pimentón. Caramelizar gratinando en el horno a temperatura máxima.
Servir la crema de garbanzos acompañado con los tacos.

BACALAO CON SALSA DE NARANJA Y PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao
- 50gr de mantequilla
- 50gr de harina
- 250 ml de fumet de pescado
- Zumo de dos naranjas
- 2 cucharadas pimienta verde en grano
- Cebollino
- Sal y pimienta
- Aceite



Elaboración:
Salpimentar los lomos de bacalao. Colocar en bandeja de horno con papel antiadherente. Regar con un poco de aceite y hornear a 180grados durante 7 minutos.

Salsa: Fundir la mantequilla en una cazuela , incorporar la harina y mezclar durante 1 minuto. Añadir el fumet , el zumo de las naranjas y la pimienta verde. Dejar cocer hasta que hierva y espese removiendo todo el tiempo. Salsear los lomos de bacalao y espolvorear el cebollino picado.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes 8 personas :
-12 yemas
-2 claras
-500gr de azúcar
-200ml de agua

Caramelo:
5 cucharadas de azúcar
Unas gotas de agua.


Elaboración:
Para el caramelo: En un cazo poner a fuego el azúcar con el agua. Calentar a fuego suave hasta que forme un caramelo clarito. Verter en el molde , enfriar.

En una cazuela , hervir el agua con el azúcar, contando cinco minutos desde que empieza a hervir. Entibiar. Mezclar ligeramente las yemas y las claras. Añadir el almibar (Agua con azúcar) y pasar la mezcla a través de un colador.

Verter en el molde caramelizado y tapar. Cocer al baño maria durante 40 minutos a 160 grados.
Enfriar y desmoldar.