CREMA DE REMOLACHA

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes para 6 personas:
300gr de remolacha cocida
70 gr de puerros ( sin tallo ni hojas) en laminas
100gr de patatas cortadas en laminas
Mantequilla , sal y pimienta
15 ml de vinagre dulce
500 ml de caldo de ternera( si no tenemos caldo podemos disolver un concentrado de carne en agua)
500 ml de nata liquida
A su gusto perifollo para adornar.


Elaboración:
Cortar 100 gr de remolacha en juliana, poner a rehogar junto a los puerros y las patatas con un pedazo de mantequilla. Añadir el vinagre, el caldo de ternera , y dejar cocer.
Añadir la nata y la remolacha al  final, sazonar y triturar. 

RISOTTO DE BOLETUS DESHIDRATADOS

Ingredientes para dos personas:
150 gr de arroz carnaroli
50 gr de cebolla
75 gr de vino blanco seco de buena calidad
50 gr de boletus deshidratados
30+40 gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano.


Elaboración:
Empezamos poniendo en remojo los boletus para que se hidraten. Sacarlos y escurrirlos reservar el agua.
Picamos la cebolla, y pochar sobre los 30 gr de mantequilla, añadir el arroz y rehogar.
Incorporar el vino y dejar que reduzca a fuego medio, después vamos incorporando el agua que hemos reservado de los boletus, a medida que el arroz valla absorbiendo el agua iremos añadiendo mas.
Pasados alrededor de 15 minutos , añadiremos los boletus y una mezcla que habremos preparado anteriormente con el queso parmesano y la mantequilla restante. Retirar del fuego y nos debe de quedar cremoso y suave. No debe de quedar caldoso.

GALLETAS DE CHOCOLATE CON QUESO Y ALMENDRAS

Ingredientes:
130 g de mantequilla
100gr de queso en crema/ philadelphia
150 gr de azucar moreno
200gr de cobertura de chocolate
1 huevo
350 gr de harina
1 cucharadita de sal
100 gr de chocolate con leche con almendras

Elaboración:
Montamos la mantequilla a punto pomada y añadimos el queso, una vez mezclado añadimos el azucar moreno y seguimos mezclando hasta que este unificado.
Continuamos derritiendo el chocolate con una nuez de mantequilla, podemos hacerlo al baño maria o al microondas.
Incorporamos el chocolate a la mezcla de mantequilla y mezclamos. Seguidamente sin dejar de revolver añadimos poco a poco la harina, y el chocolate con almendras troceado.
Por ultimo ponemos la masa envuelta en film trasparente , en la nevera hasta que se endurezca.
Después con la masa fría hacemos proporciones. (cortandolas con un cuchillo del  del fiml o con la mano desde la masa directamente)
Ponemos las galletas sobre un papel de horno en una bandeja. Horneamos a 180 grados durante 11-13 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

RELLENOS PARA VERDURAS

Tapenade de aceitunas verdes y almendras.

Ingredientes:

2 dientes grandes de ajo pelados
250 gr de aceitunas verdes sin hueso
30 gr de almendras peladas
2 cucharadas de alcaparras , escurridas y enjuagadas
1 cucharadita de tomillo fresco o seco
1 cucharadita de romero fresco o seco picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Pimienta negra molida en el momento


Elaboración:
Necesitaremos una batidora eléctrica, o mejor una picadora.
Picaremos el ajo , añadiremos las aceitunas, almendras, alcaparras , tomillo y romero, picar hasta que quede una mezcla apareja.
Agregar el aceite y el zumo de limón sin dejar de batir, agregar pimienta al gusto.

Tzatziki

Ingredientes:

1 pepino pelado y muy bien picado o rallado

sal y pimienta negra molida al momento

500 ml de yogur natural escurrido

3 dientes de ajo pisados

2 cucharas de zumo de limón

Elaboración:

Mezclar el pepino con un generosa cantidad de sal, y dejar reposar en el escurridor durante una hora.

Enjuagar con agua fría y secar.

Batir el yogur en un recipiente , incorporar el pepino , el ajo , el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Brande

Ingredientes

500gr de bacalao salao, seco o fresco

2 litros de agua

2 cebollas medianas cortadas en cuartos

5 dientes de ajo,  3 cortados al medio, 2 bien picados

2 hojas de laurel

175ml de leche

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta molida al momento

Elaboración:

Colocar el pescado en un recipiente con agua. Cambiar el gua del remojo barias veces durante 48 horas en el caso del bacalao salao o seco , o 24 horas en el caso de bacalao salao fresco.

Cortar el bacalao en trozos grandes y colocarlos en una olla grande de base pesada.

Agregar el agua , las cebollas, los dientes de ajo en mitades y las hojas de laurel. Hacer a fugo lento.

Cuando el agua empiece a hacer burbujas, y antes de que hierva , tapar la olla y apagar el fuego.

Dejar reposar 10 minutos, colar el pescado y pasar a un recipiente. 

Una vez enriado retirar las espinas y la piel al pescado. Quitar las escamas de la carne frotándola entre los dedos o usando un tenedor.

Calentar la leche en una olla pequeña , retirar del fuego y agregar la mitad del aceite de oliva.

Calentar el resto del aceite en una sarten agregar el ajo bien picado.

Añadir al recipiente donde tenemos el pescado, el ajo y batir , poco a poco iremos añadiendo la leche mezclada con el aceite , hasta que el bacalao haya absorbido todo el liquido posible. Seguir batiendo hasta que este esponjosa. Pimetar al gusto.

HUMMUS DE CALABAZA

Ingredientes:

400gr de calabaza
300g de garbanzos cocidos 
2 dientes de ajo sin pelar
3 cucharadas de tahina
4 cucharadas de zumo de limón
100ml de agua fría
sal
1/2 granada (opcional)
aceite de oliva virgen extra
pimentón picante


Elaboración:
 Precalentar el horno a 200 grados. Cortar la calabaza en dados gruesos y ponerla sobre una bandeja e horno cubierta con papel de horno. Sazonarla y añadirle los ajos sin pelar.
Asar unos 45 minutos hasta que la calabaza este tierna. Dejar que se enfrié

Juntar la calabaza con los garbanzos y triturar.
Con la batidora en marcha añadir la tahina , el zumo de limón, los ajos pelados y una cucharadita de sal.
Finalmente, añadir el agua helada sin dejar de batir hasta obtener una textura cremosa.

Poner el humus en un bol, taparlo con film y dejarlo reposar al menos 30 minutos.
Para servirlo extender en un plato, poner unos granos de granada si se quiere en el centro y rematar con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón picante.

CALDO DE CARNE

Caldo de carne

Ingredientes:
1kg de de carcasas o alas de pollo
1kg de carnaza, falda u otro corte económico de carne
750 gr de huesos y carne cruda de vaca y ternera mezclada.
1 tomate fresco o enlatado
1 cebolla sin pelar en cuartos
1 zanahoria grande, raspada y en cuartos
1 rama grade de apio
1 puñado de hojas de perejil fresco
3 granos de pimienta
3 clavos de olor
3 cucharadas de sal



Elaboración:
Lavar el pollo quitando el exceso de grasa pero conservando la piel. Elejir una olla que quepa bien la carne, y todos los ingredientes .
Añadir 3 litros de agua ( que quede hasta 5 cm por encima de la carne).
Dejar el fuego suave durante 3 horas.
Desgrasar la superficie y sacar toda la carne.
Batir y colar el caldo. 
Puede añadirle trozos de la carne , darle punto de sal.
Puedes congelar el caldo, o bien dura 4 días refrigerado.

BISCUIT CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para cuatro raciones:
4 yemas
2 cucharadas de azucar glass
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 dl. De nata liquida
2 claras de huevo
salsa de chocolate


Elaboración:
Batir en un bol las yemas de huevo con el azucar hasta que quede muy esponjoso. (Se recomienda batirla con varilla eléctrica.) Añadir la esencia de vainilla y seguir batiendo.
Incorporar a la mezcla la nata liquida sin dejar de batir.
En otro bol montar las claras a punto nieve .
Mezclar las claras y la otra mezcla suavemente con movimientos envolventes , dejándolo uniforme.
Untar unos molde de aceite , rellenar y meter al congelador durante cuatro horas .
Servir con la salsa de chocolate negro.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA

Ingredientes para cuatro raciones:

16 pimientos del piquillo.
400 gr de merluza deshuesada
1 cebolla
1 loncha de jamon
1 cucharada de perejil
3 dl. De aceite de oliva
harina para enharinar.
sal


Para la salsa:

1/2 kg. De tomate
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1dl. De aceite de oliva
1 copa de coñac
sal


Elaboracion:
Salsa: Poner en una sarten a fuego lento con el diente de ajo, la cebolla, el puerro, toda la verdura pelada y muy picada en el aceite. Dejar pochar hasta que empieze a coger color. A continuacion, se echan los tomates pelados y picados, se sazona con sal, se rocia con el coñac y se cocina 20 minutos.
Una vez transcurridos triturar y pasar por el chino.

Relleno: Colocar en una sarten el aceite a fuego lento. Echar la cebolla picada y dejar  hacer pausadamente, antes de que llegue a tomar color se retira y se escurre totalmente el aceite.
Cortar la merluza en dados pequeños y colocar en un bol. Añadir la cebolla que hemos hecho, el perejil,y el jamon en trozos pequeños revolver. 
Rellenar los pimientos con esta farsa.

Untar cada pimiento , solamente por el lado que hemos rellenado con harina para que no se salga el contenido (no suele ser necesario cuando los hacemos al horno , es mejor rellenarlos por la parte de abajo)

Precalentar el horno a 180 grados y hornearlos durante 20 minutos
Servirlos junto a la salsa.

LECHE FRITA DE CHOCOLATE

Leche frita de chocolate negro con salsa de chocolate blanco.

Ingredientes para la leche frita:

1 litro de leche
500 gr de chocolate negro
250 gr de azucar
185 gr de maizena
5 huevos
un vaso de leche
una cascara de naraja
una nuez de mantequilla

Para enharinar :
harina normal 
huevos batidos


Elaboración:
Infusionamos la cascara con la leche.
En un bol pondremos el vaso de leche fria con la maizena.
Una vez mezclada añadiremos el huevo y el azucar batimos.
Fundiremos  el chocolate con la nuez de mantequilla reservamos.
Añadimos a la leche caliente la mezcla del bol, trabajamos.
Cuando empiece a engordar añadimos el chocolate fundido , trabajamos fuera del fuego y lo extendemos en una bandeja.
Ponemos un film sobre la masa y dejamos enfriar.
Una vez este frió, pasaremos por harina y huevo y freiremos.



Para la salsa de chocolate blanco y naranja.

Ingredientes:
 300 gramos de chocolate blanco
- 170 ml de nata
- 70 gramos de mantequilla
- 1 naranja ralladura

Preparación

Calentar en un cazo la nata al a fuego lento. Añadir  la mantequilla.

Cuando se vaya calentando, añadir el chocolate y remover muy lentamente hasta disolver.

Finalmente añadir la piel de la naranja rallada. Si se desea se puede añadir dos cucharadas de brandy.

CREPES RELLENOS

Ingredientes para los crepes:

3 huevos
125 gr de harina
250ml de leche
30gr de mantequilla
Una pizca de sal

(En el caso de que sean dulces añadiriamos a la masa 15gr de azucar)


Elaboracion:

Elaboración:
Echamos la leche, los huevos, sal, harina, mantequilla (derretida) y una pizca de sal en un recipiente. Luego lo batimos todo y dejamos reposar la masa unos 15 minutos.


Cuando pasan los 15 minutos, ponemos la sartén y le echamos un poco de mantequilla, a continuación le echamos la masa dejamos que se haga y le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.



Rellenos:

Bechamel de verduras:
0,5 litro de leche
80gr mantequilla
80 gr de harina
200gr de espinacas (cocidas)
media cebolla
3 zanahorias cocidas
1 puerro cocido


Elaboracion:
Pochamos la cebolla en la mantequilla , añadimos la harina haciendo una roux. Añadimos poco a poco la leche templada, una vez coja cuerpo le damos punto de sal y añadimos las verduras picaditas.

Finalmente trabajamos 5 minutos mas a fuego suave.



Relleno de pollo , lechuga y nueces:

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 lechuga
un puñado de nueces
1 huevo
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboracion:
Para la mahonesa, coloca el huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba y abajo hasta que ligue bien. Reserva.
Limpia la lechuga y córtala en juliana fina. Reserva.
Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha brevemente. Retíralos de la sartén y córtalos en tiras.
Mezcla la mahonesa con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los crepes con la mezcla. Enrolla. 



Para acompañar podemos preparar una salsa de queso.

Ingredientes:
25 gr de mantequilla
250 gr de queso azul
200 gr de nata liquida
sal
una cucharada de perejil picado.

Elaboracion:
Fundir un poco la mantequilla, añadir el queso en cachitos fundir junto a la mantequilla.
Añadir la nata.
Ponerle punto de sal y perejil.
Trabajar 5 minutos a fuego suave.