CREPES DE REQUESON

Ingredientes:( 4-6 personas)
100gr de harina
1/8 litro de leche
1/16 litro de nata
2 huevos
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite
Mantequilla

Para el relleno:
50gr de pasas
2cl de ron
50gr de mantequilla
100gr de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
Cascara rallada de un limón
2 yemas de huevo
400gr de requeson
2 claras de huevo

Para rociar :
1 huevo
300ml de nata
1 cucharada de azúcar
Mantequilla en copos
Azúcar glass

Elaboración:
Poner la harina en un recipiente , añadir la leche, la nata los huevos, la sal el azúcar y el aceite.
Remover muy bien hasta conseguir una masa suave. Dejar reposar una hora.
Remojar las pasas en el ron durante 1 hora.
En una sarten untar mantequilla y hacer los crepes muy finos.
Ponerlos en un plato.
Para el relleno batir la mantequilla hasta que quede espumosa con la mitad del azúcar , la sal y la ralladura de limón, finalmente añadir las yemas y mezclar las pasas remojadas con el requeson y añadirlo.
 Batir las claras a punto nieve con los 50g de azúcar restantes, mezclar la crema de requeson  .
Poner sobre cada crep una porción de masa y enrollarlo.
Engrasar un molde con mantequilla  colocar los crepes con la abertura hacia abajo unos junto a otros.
Batir el huevo con la nata y el azúcar y rociar los crepes. Poner por encima unos copos de mantequilla y hornear a 200gr durante 25 minutos.
Espolvorear azúcar glase , servir calientes.

CREMA DE VINO TINTO

Ingredientes: (4 personas)
1/4 litro de vino tinto fuerte
Zumo de 1 limón
100gr de azúcar
1 cucharadita de canela
2 yemas de huevo
4cl de coñac
5 hojas de gelatina
1/2 litro de nata

Para decorar
1/4 de nata
2 cucharadas de azúcar


Elaboración:
Poner en un cazo grande el vino tinto con el zumo de limón, el azúcar, la canela y las yemas.
Sin dejar de mover a fuego suave llevar a ebullición.
Retirar del fuego , seguidamente añadir el coñac y las gelatinas previamente hidratadas en agua y escurridas.
Enfriar
Montar la nata y mezclar con la crema que estará templada con movimientos envolventes.
Distribuir la mezcla en copas o cuencos  y dejar enfriar durante dos horas en el frió.
Para adornar montar la nata y ponerla sobre la crema antes de servir.

ENDIVIAS RELLENAS DE MOUSSE DE QUESO AZUL Y NUECES CARAMELIZADAS

Ingredientes : (4 personas)
4 endivias
100gr de nueces

Mousse de queso azul:
100gr de queso azul
100gr de queso cremoso
2 claras de huevo


Elaboración:
Retirar la parte exterior de las endivias y separar las hojas.

Mousse de queso azul: Mezclar con la ayuda de un tenedor el queso azul y el queso cremoso.
Montar las claras a punto nieve con unas varillas , mezclar las claras con los quesos.


Nueces caramelizadas: 30 gr de azucar una cucharada de agua en una sarten , cuando el caramelo este rubio añadir las nueces y saltear.

Finalmente rellenar las hojas de las endivias con la mousse de queso azul y espolvorear las nueces caramelizadas troceadas por encima.

COPA DE FRUTOS DEL BOSQUE CON TE

Ingredientes:
1/2 litro de agua
70gr de azucar
4 bolsitas de te
4 hojas de gelatina
500gr de frutas del bosque variadas


Elaboración:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar el agua con el azúcar. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y disolver la gelatina escurrida. Añadir las bolsitas y dejar infusionar 5 minutos.
 Meter en copas la gelatina de te antes de que se enfrié, añadirle los frutos del bosque .
Dejar cuajar en el frió durante 2 horas.

LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:
20 langostinos
2 mangos
100ml salsa perrins
100ml de vinagre de sidra
100gr azúcar
Unas gotas de tabasco
250gr de arroz salvaje

Elaboración:
Pelar los langostinos, Sazonar con un poco de sal las colas. Dorar a la plancha con un poco de aceite.
Pelar y trocear los mangos desechando el hueso central.
Calentar a fuego suave con el vinagre , salsa perrins , el azúcar , unas gotas de tabasco y una pizca de sal.
Cocer el arroz salvaje con abundante agua con sal hasta que este tierno.
Escurrir y rehogar con aceite abundante unos 2 minutos.
Añadir las colas de los langostinos a la salsa de mango y dar un hervor . Servir con arroz.

TARTA CAPUCHINA

Ingredientes:

Bizcocho:
11 yemas
2 huevos enteros
1 cucharada de maizena
Azúcar glasse para decorar

Almíbar:
400 ml de agua
500 gr de azúcar


Merengue de café:
3 claras
150 gr de azúcar
2 cucharadas de café soluble


Elaboración:
Almíbar: Poner en un cazo a fuego el agua con el azúcar. Hervir durante 10 minutos. Reservar.

Bizcocho: Batir con varillas las yemas y los huevos enteros con maizena unos 15 minutos , hasta que estén casi blancos. Rellenar con esta mezcla un molde antiadherente . Meter al baño maría al horno a 180 grados durante 15 minutos. Una vez cocido, sacar del horno y volcar todo el almíbar por encima.
Dejar reposar durante 2 horas y desmoldar.

Merengue de café: Montar las claras. Añadir el azúcar y el café disuelto en un poquito de agua , batir hasta que se disuelto y quede un merengue liso y brillante.
Meter en una manga pastelera y decorar al rededor de la tarta.
Decorar con azúcar glasse por encima y caramelizar con el soplete.

TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA

Ingredientes :

1 zanahoria

1 calabacion

1 pimiento rojo

1 cebolla

5 setas shitakes

Rebozado:

1 huevo

200ml de agua muy fria

150 gr de harina

Sal

Salsa de soja.

Elaboración:

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas en diagonal. Cortar el calabacion sin pelar tambien en rodajas en diagonal. Cortar el pimiento en tiras de unos 2 cm de ancho.Cortar la cebolla en juliana. Limpiar las setas y cortar en laminas gruesas.

Rebozado: Mezclar el huevo con harina y añadir el agua y la sal. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Rebozar los trozos de verduras y freír en abundante aceite muy caliente.

Servir con la salsa de soja.

TERRINA DE FOIE CON MANZANA

Ingredientes:
400gr de foie micuit
4 cebolletas
4 manzanas
Azucar moreno
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar las cebolletas y cortar en juliana fina. Rehogar a fuego muy lento con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que cojan un punto de color dorado.
Pelar las manzanas y laminarlas finamente desechando la parte del corazon, añadírselas a la cebolleta y dejar a fuego suave hasta que se emblandezcan.
Forrar un molde de cake con papel film. Montar capas alternas de foie y cebolleta rehogada con   laminas de manzana.
Dejar enfriar en la nevera durante dos horas.
Desmoldar , cortar , espolvorear azucar moreno y caramelizar con un soplete .

TOSTAS DE HUEVOS REVUELTOS CON CRUJIENTE DE JAMON

Ingredientes:
4 tostas
8 huevos
8 lonchas de jamón
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Colocar las lonchas de jamón en el horno a 200grados  durante 15 minutos, hasta que al tocar estén crujientes.
Calentar a fuego lento los huevos batidos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuajar moviendo continuamente con una cuchara de madera.
Montar las tostas untando con mayonesa, seguido  colocar con una cuchara  los huevos revueltos y las lascas de jamón crujiente.

CONEJO CON PISTO Y SEMOLA

Ingredientes:
1 conejo troceado
2 dientes de ajo
Tomillo fresco
500gr de pisto
200ml de tomate frito casero
500gr de cous cous
2 cucaradas soperas de pasas
Sal
Aceite de oliva


Elaboración:
Ponemos a marinar el conejo con el aceite ,el ajo picado , tomillo y aceite de oliva.
Dejar marinar de un día para otro.
Una vez marinado freímos los trozos de conejo y reservamos.
En un cazo calentamos el pisto y añadimos el conejo, dejamos cocer a fuego suave.
Preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante.
Rehidratamos las pasas en en un poco de agua o coñac.
Mezclamos en cous cous con la pasas en una sarten.
Servimos el cous cous con el conejo.