GULAS AL AJILLO CON GAMBAS

Ingredientes 4 personas:

- 700 gr de gulas
- 400 gr de gambas
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientas cayena
- Un chorro de vino blanco
-Aceite de oliva
-Perejil picado.


Elaboración:
En una sarten pondremos un chorro de aceite de oliva y doraremos los ajos fileteados junto a las cayenas.
Una vez estén dorados añadiremos las gambas y dejaremos que reduzca  el agua que sueltan a fuego suave.
Seguido añadiremos el chorro de vino blanco y dejaremos que reduzca , a continuación añadimos las gulas.
Dejamos a fuego suave durante 6 minutos y finalmente espolvoreamos perejil picado.

BACALAO CON ALMEJAS AL VINO BLANCO

Ingredientes:
Para 4 personas

4 Lomos de bacalao con piel
400 gr de almejas
Aceite de oliva
300ml de vino blanco
200ml de agua
1 cucharada de maizena
4 dientes de ajo
Perejil picado


Elaboración:
En una cazuela ponemos el aceite de oliva a calentar.
Pelamos y picamos los ajos , una vez el aceite caliente los doramos.
Seguidamente añadimos las almejas y el vino blanco, dejamos que reduzca a fuego suave.
Una vez el alcohol se haya evaporado añadimos el bacalao troceado y lo ponemos con la piel hacia arriba.
Ponemos el fuego bajo y movemos la cazuela con movimientos envolventes, cocinamos durante 5 minutos.
Disolvemos la maizena en el agua y se lo añadimos a la cazuela.
Seguimos moviendolo suavemente y cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
Finalmente servimos y decoramos con perejil.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

500gr de bacalao fresco cocido
100ml de leche
100gr de pan
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
Sal
Aceite

Salsa:
1 cebolla picada
1 cucharada grande de maizena
500ml de caldo de pescado
4 langostinos
10 almejas frescas



Elaboración:
Desmenuzar la carne de bacalao. Añadir el pan previamente remojado en leche , el huevo , el ajo, el perejil y la sal.
Mezclar bien y formar bolitas. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente.

Salsa:
Pochar la cebolla con aceite de oliva, una vez este dorada añadir los langostinos previamente pelados conservando la cabeza y la cola.
Seguidamente añadir las almejas frescas.
Reservar 100ml de caldo frió para disolver la maizena.
Añadir el caldo y dejar que reduzca.
Finalmente añadir el caldo restante( previamente mezclado con la maizena) darle un hervor y añadir las albóndigas.

HAMBURGUESA DE SALMÓN ( CON MERMELADA DE CEBOLLA)

Ingredientes para 4 personas :
1kg de salmón fresco
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
Sal y Pimienta
Aceite



Ingredientes para la mermelada de cebolla:
3/4kg de cebollas
100gr de mantequilla
100ml de vinagre de vino
400ml de vino tinto
100gr de azúcar
Sal, pimienta negra molida.


Elaboración:


HAMBURGUESA:
Picar finamente con cuchillo el salmón , salpimentar , añadir los ajos picados y el perejil.
Mezclar bien y forman hamburguesas.
Precalentar una sarten con un poco de aceite y dorar las hamburguesas.

MERMELADA DE CEBOLLA:
Pelar y cortar en juliana las cebollas. Rehogar en mantequilla a fuego suave. Incorporar el vinagre , el vino y el azúcar. Cocer destapado hasta que se evapore el vino y la cebolla este blandita y caramelizada. Salpimentar .
Añadir un poco de agua para que no se endurezca al enfriarse.

LUBINA CON PISTACHOS

Ingredientes : (4personas)

1 lubina cortada en lomos de ración
2 yemas
200gr de pistachos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de naranja:
2 naranjas
150ml de licor de naranja
150gr de azúcar
Sal.

Elaboración:
Limpiar los lomos de lubina de espinas y piel.
Batir las yemas con una pizca de sal. Trocear los pistachos con ayuda de un cuchillo o un mortero.
Pintar los lomos de lubina por un lado con la mezcla de yemas y pega encima los pistachos troceados. Pasar a una bandeja de horno con papel absorbente. Hornear a 200gr unos 10minutos.

Salsa de naranja:
 Rallar la piel de una naranja y exprimir el zumo. Poner a calentar el licor de naranja y el azúcar. Cuando este ligeramente caramelizado añadir el zumo y la ralladura de naranja y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal.

Acompañar la lubina con pistachos con la salsa de naranja.

CREPES DE REQUESON

Ingredientes:( 4-6 personas)
100gr de harina
1/8 litro de leche
1/16 litro de nata
2 huevos
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite
Mantequilla

Para el relleno:
50gr de pasas
2cl de ron
50gr de mantequilla
100gr de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
Cascara rallada de un limón
2 yemas de huevo
400gr de requeson
2 claras de huevo

Para rociar :
1 huevo
300ml de nata
1 cucharada de azúcar
Mantequilla en copos
Azúcar glass

Elaboración:
Poner la harina en un recipiente , añadir la leche, la nata los huevos, la sal el azúcar y el aceite.
Remover muy bien hasta conseguir una masa suave. Dejar reposar una hora.
Remojar las pasas en el ron durante 1 hora.
En una sarten untar mantequilla y hacer los crepes muy finos.
Ponerlos en un plato.
Para el relleno batir la mantequilla hasta que quede espumosa con la mitad del azúcar , la sal y la ralladura de limón, finalmente añadir las yemas y mezclar las pasas remojadas con el requeson y añadirlo.
 Batir las claras a punto nieve con los 50g de azúcar restantes, mezclar la crema de requeson  .
Poner sobre cada crep una porción de masa y enrollarlo.
Engrasar un molde con mantequilla  colocar los crepes con la abertura hacia abajo unos junto a otros.
Batir el huevo con la nata y el azúcar y rociar los crepes. Poner por encima unos copos de mantequilla y hornear a 200gr durante 25 minutos.
Espolvorear azúcar glase , servir calientes.

CREMA DE VINO TINTO

Ingredientes: (4 personas)
1/4 litro de vino tinto fuerte
Zumo de 1 limón
100gr de azúcar
1 cucharadita de canela
2 yemas de huevo
4cl de coñac
5 hojas de gelatina
1/2 litro de nata

Para decorar
1/4 de nata
2 cucharadas de azúcar


Elaboración:
Poner en un cazo grande el vino tinto con el zumo de limón, el azúcar, la canela y las yemas.
Sin dejar de mover a fuego suave llevar a ebullición.
Retirar del fuego , seguidamente añadir el coñac y las gelatinas previamente hidratadas en agua y escurridas.
Enfriar
Montar la nata y mezclar con la crema que estará templada con movimientos envolventes.
Distribuir la mezcla en copas o cuencos  y dejar enfriar durante dos horas en el frió.
Para adornar montar la nata y ponerla sobre la crema antes de servir.

ENDIVIAS RELLENAS DE MOUSSE DE QUESO AZUL Y NUECES CARAMELIZADAS

Ingredientes : (4 personas)
4 endivias
100gr de nueces

Mousse de queso azul:
100gr de queso azul
100gr de queso cremoso
2 claras de huevo


Elaboración:
Retirar la parte exterior de las endivias y separar las hojas.

Mousse de queso azul: Mezclar con la ayuda de un tenedor el queso azul y el queso cremoso.
Montar las claras a punto nieve con unas varillas , mezclar las claras con los quesos.


Nueces caramelizadas: 30 gr de azucar una cucharada de agua en una sarten , cuando el caramelo este rubio añadir las nueces y saltear.

Finalmente rellenar las hojas de las endivias con la mousse de queso azul y espolvorear las nueces caramelizadas troceadas por encima.

COPA DE FRUTOS DEL BOSQUE CON TE

Ingredientes:
1/2 litro de agua
70gr de azucar
4 bolsitas de te
4 hojas de gelatina
500gr de frutas del bosque variadas


Elaboración:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar el agua con el azúcar. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y disolver la gelatina escurrida. Añadir las bolsitas y dejar infusionar 5 minutos.
 Meter en copas la gelatina de te antes de que se enfrié, añadirle los frutos del bosque .
Dejar cuajar en el frió durante 2 horas.

LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:
20 langostinos
2 mangos
100ml salsa perrins
100ml de vinagre de sidra
100gr azúcar
Unas gotas de tabasco
250gr de arroz salvaje

Elaboración:
Pelar los langostinos, Sazonar con un poco de sal las colas. Dorar a la plancha con un poco de aceite.
Pelar y trocear los mangos desechando el hueso central.
Calentar a fuego suave con el vinagre , salsa perrins , el azúcar , unas gotas de tabasco y una pizca de sal.
Cocer el arroz salvaje con abundante agua con sal hasta que este tierno.
Escurrir y rehogar con aceite abundante unos 2 minutos.
Añadir las colas de los langostinos a la salsa de mango y dar un hervor . Servir con arroz.