HAMBURGUESA DE SALMÓN ( CON MERMELADA DE CEBOLLA)

Ingredientes para 4 personas :
1kg de salmón fresco
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
Sal y Pimienta
Aceite



Ingredientes para la mermelada de cebolla:
3/4kg de cebollas
100gr de mantequilla
100ml de vinagre de vino
400ml de vino tinto
100gr de azúcar
Sal, pimienta negra molida.


Elaboración:


HAMBURGUESA:
Picar finamente con cuchillo el salmón , salpimentar , añadir los ajos picados y el perejil.
Mezclar bien y forman hamburguesas.
Precalentar una sarten con un poco de aceite y dorar las hamburguesas.

MERMELADA DE CEBOLLA:
Pelar y cortar en juliana las cebollas. Rehogar en mantequilla a fuego suave. Incorporar el vinagre , el vino y el azúcar. Cocer destapado hasta que se evapore el vino y la cebolla este blandita y caramelizada. Salpimentar .
Añadir un poco de agua para que no se endurezca al enfriarse.

LUBINA CON PISTACHOS

Ingredientes : (4personas)

1 lubina cortada en lomos de ración
2 yemas
200gr de pistachos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de naranja:
2 naranjas
150ml de licor de naranja
150gr de azúcar
Sal.

Elaboración:
Limpiar los lomos de lubina de espinas y piel.
Batir las yemas con una pizca de sal. Trocear los pistachos con ayuda de un cuchillo o un mortero.
Pintar los lomos de lubina por un lado con la mezcla de yemas y pega encima los pistachos troceados. Pasar a una bandeja de horno con papel absorbente. Hornear a 200gr unos 10minutos.

Salsa de naranja:
 Rallar la piel de una naranja y exprimir el zumo. Poner a calentar el licor de naranja y el azúcar. Cuando este ligeramente caramelizado añadir el zumo y la ralladura de naranja y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal.

Acompañar la lubina con pistachos con la salsa de naranja.

CREPES DE REQUESON

Ingredientes:( 4-6 personas)
100gr de harina
1/8 litro de leche
1/16 litro de nata
2 huevos
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite
Mantequilla

Para el relleno:
50gr de pasas
2cl de ron
50gr de mantequilla
100gr de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
Cascara rallada de un limón
2 yemas de huevo
400gr de requeson
2 claras de huevo

Para rociar :
1 huevo
300ml de nata
1 cucharada de azúcar
Mantequilla en copos
Azúcar glass

Elaboración:
Poner la harina en un recipiente , añadir la leche, la nata los huevos, la sal el azúcar y el aceite.
Remover muy bien hasta conseguir una masa suave. Dejar reposar una hora.
Remojar las pasas en el ron durante 1 hora.
En una sarten untar mantequilla y hacer los crepes muy finos.
Ponerlos en un plato.
Para el relleno batir la mantequilla hasta que quede espumosa con la mitad del azúcar , la sal y la ralladura de limón, finalmente añadir las yemas y mezclar las pasas remojadas con el requeson y añadirlo.
 Batir las claras a punto nieve con los 50g de azúcar restantes, mezclar la crema de requeson  .
Poner sobre cada crep una porción de masa y enrollarlo.
Engrasar un molde con mantequilla  colocar los crepes con la abertura hacia abajo unos junto a otros.
Batir el huevo con la nata y el azúcar y rociar los crepes. Poner por encima unos copos de mantequilla y hornear a 200gr durante 25 minutos.
Espolvorear azúcar glase , servir calientes.

CREMA DE VINO TINTO

Ingredientes: (4 personas)
1/4 litro de vino tinto fuerte
Zumo de 1 limón
100gr de azúcar
1 cucharadita de canela
2 yemas de huevo
4cl de coñac
5 hojas de gelatina
1/2 litro de nata

Para decorar
1/4 de nata
2 cucharadas de azúcar


Elaboración:
Poner en un cazo grande el vino tinto con el zumo de limón, el azúcar, la canela y las yemas.
Sin dejar de mover a fuego suave llevar a ebullición.
Retirar del fuego , seguidamente añadir el coñac y las gelatinas previamente hidratadas en agua y escurridas.
Enfriar
Montar la nata y mezclar con la crema que estará templada con movimientos envolventes.
Distribuir la mezcla en copas o cuencos  y dejar enfriar durante dos horas en el frió.
Para adornar montar la nata y ponerla sobre la crema antes de servir.

ENDIVIAS RELLENAS DE MOUSSE DE QUESO AZUL Y NUECES CARAMELIZADAS

Ingredientes : (4 personas)
4 endivias
100gr de nueces

Mousse de queso azul:
100gr de queso azul
100gr de queso cremoso
2 claras de huevo


Elaboración:
Retirar la parte exterior de las endivias y separar las hojas.

Mousse de queso azul: Mezclar con la ayuda de un tenedor el queso azul y el queso cremoso.
Montar las claras a punto nieve con unas varillas , mezclar las claras con los quesos.


Nueces caramelizadas: 30 gr de azucar una cucharada de agua en una sarten , cuando el caramelo este rubio añadir las nueces y saltear.

Finalmente rellenar las hojas de las endivias con la mousse de queso azul y espolvorear las nueces caramelizadas troceadas por encima.

COPA DE FRUTOS DEL BOSQUE CON TE

Ingredientes:
1/2 litro de agua
70gr de azucar
4 bolsitas de te
4 hojas de gelatina
500gr de frutas del bosque variadas


Elaboración:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar el agua con el azúcar. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y disolver la gelatina escurrida. Añadir las bolsitas y dejar infusionar 5 minutos.
 Meter en copas la gelatina de te antes de que se enfrié, añadirle los frutos del bosque .
Dejar cuajar en el frió durante 2 horas.

LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:
20 langostinos
2 mangos
100ml salsa perrins
100ml de vinagre de sidra
100gr azúcar
Unas gotas de tabasco
250gr de arroz salvaje

Elaboración:
Pelar los langostinos, Sazonar con un poco de sal las colas. Dorar a la plancha con un poco de aceite.
Pelar y trocear los mangos desechando el hueso central.
Calentar a fuego suave con el vinagre , salsa perrins , el azúcar , unas gotas de tabasco y una pizca de sal.
Cocer el arroz salvaje con abundante agua con sal hasta que este tierno.
Escurrir y rehogar con aceite abundante unos 2 minutos.
Añadir las colas de los langostinos a la salsa de mango y dar un hervor . Servir con arroz.

TARTA CAPUCHINA

Ingredientes:

Bizcocho:
11 yemas
2 huevos enteros
1 cucharada de maizena
Azúcar glasse para decorar

Almíbar:
400 ml de agua
500 gr de azúcar


Merengue de café:
3 claras
150 gr de azúcar
2 cucharadas de café soluble


Elaboración:
Almíbar: Poner en un cazo a fuego el agua con el azúcar. Hervir durante 10 minutos. Reservar.

Bizcocho: Batir con varillas las yemas y los huevos enteros con maizena unos 15 minutos , hasta que estén casi blancos. Rellenar con esta mezcla un molde antiadherente . Meter al baño maría al horno a 180 grados durante 15 minutos. Una vez cocido, sacar del horno y volcar todo el almíbar por encima.
Dejar reposar durante 2 horas y desmoldar.

Merengue de café: Montar las claras. Añadir el azúcar y el café disuelto en un poquito de agua , batir hasta que se disuelto y quede un merengue liso y brillante.
Meter en una manga pastelera y decorar al rededor de la tarta.
Decorar con azúcar glasse por encima y caramelizar con el soplete.

TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA

Ingredientes :

1 zanahoria

1 calabacion

1 pimiento rojo

1 cebolla

5 setas shitakes

Rebozado:

1 huevo

200ml de agua muy fria

150 gr de harina

Sal

Salsa de soja.

Elaboración:

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas en diagonal. Cortar el calabacion sin pelar tambien en rodajas en diagonal. Cortar el pimiento en tiras de unos 2 cm de ancho.Cortar la cebolla en juliana. Limpiar las setas y cortar en laminas gruesas.

Rebozado: Mezclar el huevo con harina y añadir el agua y la sal. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Rebozar los trozos de verduras y freír en abundante aceite muy caliente.

Servir con la salsa de soja.

TERRINA DE FOIE CON MANZANA

Ingredientes:
400gr de foie micuit
4 cebolletas
4 manzanas
Azucar moreno
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar las cebolletas y cortar en juliana fina. Rehogar a fuego muy lento con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que cojan un punto de color dorado.
Pelar las manzanas y laminarlas finamente desechando la parte del corazon, añadírselas a la cebolleta y dejar a fuego suave hasta que se emblandezcan.
Forrar un molde de cake con papel film. Montar capas alternas de foie y cebolleta rehogada con   laminas de manzana.
Dejar enfriar en la nevera durante dos horas.
Desmoldar , cortar , espolvorear azucar moreno y caramelizar con un soplete .