LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:
20 langostinos
2 mangos
100ml salsa perrins
100ml de vinagre de sidra
100gr azúcar
Unas gotas de tabasco
250gr de arroz salvaje

Elaboración:
Pelar los langostinos, Sazonar con un poco de sal las colas. Dorar a la plancha con un poco de aceite.
Pelar y trocear los mangos desechando el hueso central.
Calentar a fuego suave con el vinagre , salsa perrins , el azúcar , unas gotas de tabasco y una pizca de sal.
Cocer el arroz salvaje con abundante agua con sal hasta que este tierno.
Escurrir y rehogar con aceite abundante unos 2 minutos.
Añadir las colas de los langostinos a la salsa de mango y dar un hervor . Servir con arroz.

TARTA CAPUCHINA

Ingredientes:

Bizcocho:
11 yemas
2 huevos enteros
1 cucharada de maizena
Azúcar glasse para decorar

Almíbar:
400 ml de agua
500 gr de azúcar


Merengue de café:
3 claras
150 gr de azúcar
2 cucharadas de café soluble


Elaboración:
Almíbar: Poner en un cazo a fuego el agua con el azúcar. Hervir durante 10 minutos. Reservar.

Bizcocho: Batir con varillas las yemas y los huevos enteros con maizena unos 15 minutos , hasta que estén casi blancos. Rellenar con esta mezcla un molde antiadherente . Meter al baño maría al horno a 180 grados durante 15 minutos. Una vez cocido, sacar del horno y volcar todo el almíbar por encima.
Dejar reposar durante 2 horas y desmoldar.

Merengue de café: Montar las claras. Añadir el azúcar y el café disuelto en un poquito de agua , batir hasta que se disuelto y quede un merengue liso y brillante.
Meter en una manga pastelera y decorar al rededor de la tarta.
Decorar con azúcar glasse por encima y caramelizar con el soplete.

TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA

Ingredientes :

1 zanahoria

1 calabacion

1 pimiento rojo

1 cebolla

5 setas shitakes

Rebozado:

1 huevo

200ml de agua muy fria

150 gr de harina

Sal

Salsa de soja.

Elaboración:

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas en diagonal. Cortar el calabacion sin pelar tambien en rodajas en diagonal. Cortar el pimiento en tiras de unos 2 cm de ancho.Cortar la cebolla en juliana. Limpiar las setas y cortar en laminas gruesas.

Rebozado: Mezclar el huevo con harina y añadir el agua y la sal. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Rebozar los trozos de verduras y freír en abundante aceite muy caliente.

Servir con la salsa de soja.

TERRINA DE FOIE CON MANZANA

Ingredientes:
400gr de foie micuit
4 cebolletas
4 manzanas
Azucar moreno
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar las cebolletas y cortar en juliana fina. Rehogar a fuego muy lento con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que cojan un punto de color dorado.
Pelar las manzanas y laminarlas finamente desechando la parte del corazon, añadírselas a la cebolleta y dejar a fuego suave hasta que se emblandezcan.
Forrar un molde de cake con papel film. Montar capas alternas de foie y cebolleta rehogada con   laminas de manzana.
Dejar enfriar en la nevera durante dos horas.
Desmoldar , cortar , espolvorear azucar moreno y caramelizar con un soplete .

TOSTAS DE HUEVOS REVUELTOS CON CRUJIENTE DE JAMON

Ingredientes:
4 tostas
8 huevos
8 lonchas de jamón
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Colocar las lonchas de jamón en el horno a 200grados  durante 15 minutos, hasta que al tocar estén crujientes.
Calentar a fuego lento los huevos batidos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuajar moviendo continuamente con una cuchara de madera.
Montar las tostas untando con mayonesa, seguido  colocar con una cuchara  los huevos revueltos y las lascas de jamón crujiente.